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Archives par mot-clef : légumes cambodgiens
Le haricot dragon, un légume de choix
Parmi les légumes qui surprennent le voyageur occidental venant pour la première fois au Cambodge, le haricot dragon, ou haricot ailé, figure en bonne place : une gousse de quinze à vingt centimètres de long, verte à souhait, de section vaguement … Lire la suite
Un légume populaire au Cambodge : la feuille de Cratoxylum formosum
La grande diversité des légumes cambodgiens surprend souvent : tubercules, fruits mûrs ou verts, pousses, fleurs, tiges, feuilles… Les Khmers sont de grands consommateurs de végétaux. Les légumes sont souvent appréciés crus, en accompagnement de condiments aux saveurs puissantes, ou … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Ingrédients
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Ingrédient : Komatsuna
A la recherche de matière première pour le déjeuner dominical sur le marché phnompenhois Kapko, j’aperçois il y a quelques jours, sur l’étalage de ma vendeuse de légumes préférée, un ingrédient qu’il me semble déjà avoir entr’aperçu en Chine. Voici … Lire la suite
Ingrédients : Neptunie potagère
Sinogastronomie avait déjà évoqué ici, en février 2013, un plat emblématique de la cuisine cambodgienne : le « poisson de l’étang aux mimosas » (ត្រីបឹងកញ្ឆែត). Manquait encore un billet présentant le végétal aquatique qui donne son nom à ce plat : la « neptunie potagère », … Lire la suite
Ingrédients : Feuilles de thneung
Pour le déjeuner de ce samedi 12 novembre 2016, notre cuisinière nous a fait la surprise d’une soupe parfumée avec des feuilles que je ne connaissais que de façon livresque : des feuilles de « thneung » (en khmer : ថ្នឹង, ou encore វល្លិថ្នឹង, … Lire la suite
Ingrédients : L’épinard de Malabar, bis
En septembre 2009, dans le cadre de ma série sur la cuisine de Huai’an, j’avais consacré un billet à l’épinard de Malabar (Basella alba) (voir ici), légume proche de l’épinard de nos latitudes, que j’avais particulièrement apprécié. En travaillant sur … Lire la suite
Ingrédients : Amarante blanche
J’avais consacré en avril 2013 un billet général aux feuilles d’amarante (genre Amaranthus, terme générique chinois 苋 [xiàn], terme générique khmer ផ្ទី (phti) (voir ici). En fait, les variétés d’amarantes consommées ou consommables sont nombreuses. Le seul Dictionnaire des Plantes … Lire la suite
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Tagué amarante blanche, amarante blanche en cuisine, ផ្ទីស, 白苋, 苋菜, légumes asiatiques, légumes cambodgiens, légumes chinois
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Bibliographie : Marie A. Martin, Introduction à l’ethnobotanique du Cambodge
Pour qui s’intéresse aux plantes du Cambodge, en plus de l’excellent Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge de Pauline Dy Phon et de l’article « Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge » publié en 1969 dans le tome 55 … Lire la suite
Ingrédients : Gombo
Le gombo (Ablemoschus esculentus), désigné parfois par son nom anglais « okra », est une espèce de plante tropicale à fleur. On en consomme essentiellement le fruit, qui se présente sous la forme d’une capsule pyramidale, récoltée verte et employée comme légume … Lire la suite
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Tagué Ablemoschus esculentus, ពោតបារាំង, អូក្រា, 秋葵, 黄秋葵, gombo, gombo rouge, légumes asiatiques, légumes cambodgiens, légumes chinois, okra
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Ingrédients : Cuisses de grenouilles cambodgiennes : attention !
Si l’on vous propose un jour des cuisses de grenouilles au Cambodge, et surtout lorsqu’il s’agit de cuisses de grenouilles de Svay Rieng (ស្វាយរៀង, une province du sud-est du Cambodge), la plus grande prudence est de mise, car ce que … Lire la suite
Sinogastronomie 