Archives par mot-clef : légumes cambodgiens
Ingrédients : Cœur de bananier
Nous avons dégusté il y a quelques jours une spécialité cambodgienne de canard, populaire dans la région de Battambang, connue sous le nom de « canard au bananier » (ទាដើមចេក tea daem chek). En fait de bananier, il s’agit ici du cœur … Lire la suite
Le haricot dragon, un légume de choix
Parmi les légumes qui surprennent le voyageur occidental venant pour la première fois au Cambodge, le haricot dragon, ou haricot ailé, figure en bonne place : une gousse de quinze à vingt centimètres de long, verte à souhait, de section vaguement … Lire la suite
Un légume populaire au Cambodge : la feuille de Cratoxylum formosum
La grande diversité des légumes cambodgiens surprend souvent : tubercules, fruits mûrs ou verts, pousses, fleurs, tiges, feuilles… Les Khmers sont de grands consommateurs de végétaux. Les légumes sont souvent appréciés crus, en accompagnement de condiments aux saveurs puissantes, ou … Lire la suite
Ingrédient : Komatsuna
A la recherche de matière première pour le déjeuner dominical sur le marché phnompenhois Kapko, j’aperçois il y a quelques jours, sur l’étalage de ma vendeuse de légumes préférée, un ingrédient qu’il me semble déjà avoir entr’aperçu en Chine. Voici … Lire la suite
Ingrédients : Neptunie potagère
Sinogastronomie avait déjà évoqué ici, en février 2013, un plat emblématique de la cuisine cambodgienne : le « poisson de l’étang aux mimosas » (ត្រីបឹងកញ្ឆែត). Manquait encore un billet présentant le végétal aquatique qui donne son nom à ce plat : la « neptunie potagère », … Lire la suite
Ingrédients : Feuilles de thneung
Pour le déjeuner de ce samedi 12 novembre 2016, notre cuisinière nous a fait la surprise d’une soupe parfumée avec des feuilles que je ne connaissais que de façon livresque : des feuilles de « thneung » (en khmer : ថ្នឹង, ou encore វល្លិថ្នឹង, … Lire la suite
Ingrédients : L’épinard de Malabar, bis
En septembre 2009, dans le cadre de ma série sur la cuisine de Huai’an, j’avais consacré un billet à l’épinard de Malabar (Basella alba) (voir ici), légume proche de l’épinard de nos latitudes, que j’avais particulièrement apprécié. En travaillant sur … Lire la suite
Ingrédients : Amarante blanche
J’avais consacré en avril 2013 un billet général aux feuilles d’amarante (genre Amaranthus, terme générique chinois 苋 [xiàn], terme générique khmer ផ្ទី (phti) (voir ici). En fait, les variétés d’amarantes consommées ou consommables sont nombreuses. Le seul Dictionnaire des Plantes … Lire la suite
Bibliographie : Marie A. Martin, Introduction à l’ethnobotanique du Cambodge
Pour qui s’intéresse aux plantes du Cambodge, en plus de l’excellent Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge de Pauline Dy Phon et de l’article « Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge » publié en 1969 dans le tome 55 … Lire la suite
Ingrédients : Gombo
Le gombo (Ablemoschus esculentus), désigné parfois par son nom anglais « okra », est une espèce de plante tropicale à fleur. On en consomme essentiellement le fruit, qui se présente sous la forme d’une capsule pyramidale, récoltée verte et employée comme légume … Lire la suite
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