Archives de catégorie : Chine

Pour le plaisir : Aster d’Inde au tofu parfumé (香干马兰头)

J’ai profité récemment d’un court séjour à Suzhou, ma ville chinoise d’adoption, pour réviser un petit nombre de classiques de la cuisine locale, restés gravés dans ma mémoire. J’ai ainsi eu l’occasion d’aller me remémorer, dans un restaurant proposant des … Lire la suite

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Escapade gourmande à Taipei (4) : Les nouilles à dix sous (阳春面)

L’expression la plus simple de la soupe aux nouilles chinoises est incarnée dans les nouilles dites yangchun (阳春面 [yángchūnmiàn], littéralement « nouilles du yangchun »). Le mot « yangchun » désigne au sens propre une période particulière du dixième mois du calendrier chinois. Par … Lire la suite

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Escapade gourmande à Pékin (9) : Din Tai Fung, la chaîne étoilée

Lorsque je suis à Pékin, Shanghai, Suzhou, Hong-Kong ou Taipei, je prends forcément le temps de faire patiemment la queue devant l’un des établissements de ma chaîne de restaurants chinois favorite, j’ai nommé Din Tai Fung (鼎泰丰 [dǐngtàifēng]). La chaîne … Lire la suite

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Escapade gourmande à Pékin (6) : Siji Fumin, restaurant pékinois

Un voyage à Pékin doit bien entendu être l’occasion d’explorer les établissements de bouche autochtones, et notamment les restaurants de canard laqué. En avril 2014, j’avais présenté sur Sinogastronomie un restaurant pékinois qui m’avait beaucoup plus, le Likang Xinglun (voir … Lire la suite

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Escapade gourmande à Pékin (5) : Arctic Ocean, la limonade pékinoise

Après avoir passé la matinée à flâner dans le Temple des Lamas, nous nous mîmes en quête d’un établissement dans lequel satisfaire notre gourmandise, et choisîmes un restaurant de « fondue mongole » (涮羊肉 [shuàn yángròu]), qui est, avec le canard laqué, … Lire la suite

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Divers : De l’alcool distillé sur la table des Tang ???

Décidément, la dynastie chinoise des Tang (618-907) inspire nombre d’auteurs de littérature culinaire qui croient bon de lui attribuer quantité d’innovations dans le domaine de la gastronomie en Asie orientale. Dans son Communion – A Culinary Journey Through Vietnam, Kim … Lire la suite

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Cuisiniers célèbres : Zhang Dongguan, cuisinier impérial

Dans son ouvrage À la table de l’empereur de Chine, William Chan Tat Chuen cite le nom d’un cuisinier de Suzhou qui avait été remarqué par l’empereur Qianlong lorsque ce dernier avait séjourné dans la Venise chinoise, et avait été … Lire la suite

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