Archives de catégorie : Chine

Ingrédients : Poule soie

Publié le 22 septembre 2020 par pascalkh

En 2001, j’avais invité ma grand-mère, grande et vaillante voyageuse, à venir passer quelque temps avec moi à Suzhou (Chine). Elle était d’une curiosité insatiable et voulait tout voir. Elle m’accompagnait souvent au marché pour découvrir sur les étals des … Lire la suite →

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Ingrédients : Le fruit de la scaphiglotte

Publié le 10 août 2020 par pascalkh

(NB : La version initiale de cet article a été publiée sur Tela Botanica le 6 août 2020, voir ici.) Il y a quelques jours, j’ai eu la surprise de voir, mises à tremper dans un bol d’eau sur la table … Lire la suite →

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Accord entre l’Union Européenne et la Chine pour la protection des indications géographiques

Publié le 23 juillet 2020 par pascalkh

Le 6 novembre 2019, la Commission Européenne annonçait la signature avec la Chine d’un important accord visant à protéger les indications géographiques de produits européens et chinois. Une première liste de 100 indications géographiques européennes (dont 26 IGP françaises) et … Lire la suite →

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Ingrédient : Komatsuna

Publié le 27 juin 2020 par pascalkh

A la recherche de matière première pour le déjeuner dominical sur le marché phnompenhois Kapko, j’aperçois il y a quelques jours, sur l’étalage de ma vendeuse de légumes préférée, un ingrédient qu’il me semble déjà avoir entr’aperçu en Chine. Voici … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle : Mieux que le crabe

Publié le 11 mai 2020 par pascalkh

Je suis en train de me délecter de la lecture d’un ouvrage de Raphaël Haumont, intitulé Les Papilles du chimiste. Dans ce livre, l’auteur étudie les saveurs culinaires et d’autres questions de gastronomie du point de vue d’un chimiste. Passionnant ! … Lire la suite →

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Bibliographie : Le Divin Laboureur et le Classique de la matière médicale du Laboureur Céleste

Publié le 4 mai 2020 par pascalkh

(NB : J’ai précédemment – le 15 avril 2020 – publié cet article sur Tela Botanica, voir ici. J’en publie ici une version légèrement modifiée pour Sinogastronomie.) La mode est depuis quelques années aux « alicaments », ces « nutriments destinés à soigner (ou … Lire la suite →

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Outillage : Récipient à céréales en bronze « dui »

Publié le 31 mars 2020 par pascalkh

Wikipedia : « Les bronzes chinois sont universellement admirés comme des chefs-d’œuvre de l’art du bronze, tout particulièrement ceux réalisés au cours des deux premiers millénaires avant notre ère. Les bronzes des dynasties Shang et Zhou, depuis le XVIe siècle et jusqu’à 221 avant notre ère, aux formes et décors … Lire la suite →

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Liens utiles : Le zeste de noix sur Tela Botanica

Publié le 11 mars 2020 par pascalkh

Le site botanique Tela Botanica, qui regroupe un grand nombre d’amateurs de botanique francophones, m’a fait l’honneur de publier un article que j’ai consacré à l’utilisation du zeste de noix (le zeste de noix est la membrane ligneuse qui sépare … Lire la suite →

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Ingrédients : Millet des oiseaux (黄小米)

Publié le 2 septembre 2018 par pascalkh

Le millet des oiseaux, sétaire d’Italie, panis ou encore petit mil (Setaria italica) est une céréale bien connue en Chine. Ces dernières années, depuis que les consommateurs de l’Empire du Milieu cherchent à avoir une alimentation plus saine, moins riche, … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Poisson blanc du lac Taihu à la vapeur (清蒸太湖白鱼)

Publié le 31 août 2018 par pascalkh

Après la théorie, la pratique ! Sinogastronomie a proposé ici un article présentant succinctement l’une des « trois immaculées du lac Tai » : le poisson blanc du lac Tai (Chanodichthys erythropetrus). Il fallait donc vérifier les informations recueillies en faisant l’effort d’aller en … Lire la suite →

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