Archives par mot-clef : cuisine cambodgienne

A écouter : Sucre de palme et poivre de Kampot sur Europe 1

Le lundi 3 août 2020, Europe 1 a diffusé une émission de 7 minutes présentant de façon très succincte le sucre de palme, produit à partir de la sève du borasse (appelé « sucre de fleurs de palmier ») et le poivre … Lire la suite

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Ingrédients : Feuilles et fruit du pommier de Cythère

Le pommier de Cythère, ou pommier Cythère, ou encore prunier de Cythère, n’est en réalité ni un prunier, ni un pommier. C’est un végétal de la famille des anacardiacées, donc de la même famille que l’anacardier (bien connu pour son … Lire la suite

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Escapade gourmande à Battambang, S01-E02 – Les spécialités locales, deuxième partie

Nous continuons notre passage en revue des spécialités battambangaises (la première partie se trouve ici). 6. Kuy teav au canard de la maison aux trois compartiments chinois (គុយទាវសាច់ទាផ្តះបីល្វែង) : C’est la première spécialité que l’on m’a vivement conseillé de déguster lorsque … Lire la suite

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Escapade gourmande à Battambang, S01-E01 – Les spécialités locales, première partie

Tout dernièrement, j’ai saisi le prétexte de la deuxième édition du Festival de littérature khmère qui se tenait à Battambang du 21 au 23 septembre 2018, pour retourner une quatrième fois dans cette ville. L’occasion était idéale pour découvrir ou … Lire la suite

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Ingrédients : Feuilles de thneung

Pour le déjeuner de ce samedi 12 novembre 2016, notre cuisinière nous a fait la surprise d’une soupe parfumée avec des feuilles que je ne connaissais que de façon livresque : des feuilles de « thneung » (en khmer : ថ្នឹង, ou encore វល្លិថ្នឹង, … Lire la suite

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Les jeux aquatiques de Rama, mise au point

Le blog suisse « La semaine d’une gourmette » (ici) a récemment cité dans un billet l’article consacré aux « Jeux aquatiques de Rāma » publié ici par Sinogastronomie le 15 décembre 2015. La blogueuse donne un lien fort intéressant, avec la recette en … Lire la suite

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Vidéo : Le « globe-cooker » au Cambodge

Dans la série des aventures du « globe-cooker », que nous avons déjà rencontré ici à l’occasion de ses pérégrinations dans l’archipel du Soleil Levant, je vous propose de découvrir aujourd’hui son voyage au Cambodge. Vous le verrez arpenter les allées du … Lire la suite

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Restos : Marum, Siemreap, Cambodge

Je propose de terminer mon petit compte-rendu du volet gastronomique de notre récent séjour dans la cité des temples khmers par la présentation d’un restaurant bien sympathique : le Marum. Le Marum (en khmer ម្រុំ) fait partie de la série de … Lire la suite

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Liens utiles : Présentation de la cuisine cambodgienne

Sur cette paginette, en anglais, les amateurs de gastronomie cambodgienne pourront avoir un aperçu succinct des cinq principaux ingrédients de la cuisine locale (prahok, citronnelle, feuilles de citron kafir, galanga et tamarin), ainsi qu’une brève introduction de ce que l’auteur … Lire la suite

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Liens utiles : Camdelicious

Pour les gourmands qui lisent le khmer, je propose la lecture d’un petit site dont les billets paraissent de façon aléatoire, mais qui est bourré d’informations sur les aliments en général, et la cuisine et les ingrédients en particulier. Camdelicious … Lire la suite

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