Archives par mot-clef : cuisine cambodgienne
Pour le plaisir : Fiatole argentée à l’aigre-douce
Dans l’article précédent, nous avons parlé d’un poisson de mer très apprécié en Chine et au Cambodge : la fiatole argentée (voir ici). Passons donc aux travaux pratiques avec une préparation à l’aigre-douce de ce délice iodé, à la mode cambodgienne … Lire la suite
Beignet au sésame (Cambodge)
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle plongée récréative dans le multivers infini des gâteaux cambodgiens avec le « gâteau au sésame » (នំល្ង num l’ngo), qui, comme la gâteau paong évoqué il y a peu (ici), est un beignet.La première fois que … Lire la suite
Pour le plaisir : Beignet paong (Cambodge)
Parmi les nombreuses petites gourmandises que l’on trouve facilement sur les marchés ou dans les rues du Cambodge se trouve un beignet très populaire, de forme ronde et gonflée, garni des graines de sésame blanches. Ce beignet est connu des … Lire la suite
Margousier du Cambodge
J’avais publié sur Sinogastronomie, en juin 2013 un billet consacré à un ingrédient bien connu au Cambodge : la feuille de margousier (voir ici). J’ai également publié sur Tela Botanica, le 7 février 2024, un article plus complet consacré au margousier, … Lire la suite
Vidéo : Les indications géographiques du Cambodge
Pour promouvoir les produits locaux, le gouvernement royal du Cambodge a lancé une politique d’enregistrement des indications géographiques. Sept produits sont déjà enregistrés et des études sont en cours pour quatre autres. À ce sujet, nous avons créé une courte … Lire la suite
Ingrédients : Comète fine
Lors d’un billet récent dans lequel je parlais du plat que les Khmers appellent « bœuf alpiniste » (voir ici), j’avais indiqué que parmi les « protéines » accompagnant ce plat se trouvaient des filets de comète fine.La comète fine est un poisson de … Lire la suite
Ingrédients : Courbine à petites écailles
Il est au Cambodge des poissons d’eau douce extrêmement populaires. La courbine à petites écailles (ត្រីប្រម៉ា trey prâ-ma), en anglais « smallscale croaker » ou « Boeseman croaker » (Boesemanian microlepis) en fait incontestablement partie.D’une belle taille (il peut mesurer jusqu’à un mètre de long … Lire la suite
Vidéo : Poissons d’eau douce du Cambodge
Toujours dans le cadre de nos efforts de promotion du Cambodge, nous avons créé une petite vidéo pour présenter quelques-uns des innombrables poissons d’eau douce Cambodge. Cette présentation était destinée en priorité à nos amis chinois, c’est la raison pour … Lire la suite
Ingrédients : Tamarin
(Je reproduis ici mon dernier article publié sur Tela Botanica consacré aux tamariniers du Cambodge.) Le tamarin, fruit du tamarinier, est une source essentielle de saveur acide, qui est particulièrement prisée des Cambodgiens. L’espèce a également des usages médicinaux et … Lire la suite
Pour le plaisir : Bœuf alpiniste 2.0
En mai 2013, j’avais déjà présenté le « bœuf alpiniste » (គោឡើងភ្នំ kô laeng phnum), mets que les Cambodgiens aiment bien manger en famille (voir ici). Dans le principe, rien de plus simple : on place une plaque de métal rectangulaire sur un … Lire la suite
Sinogastronomie 