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Archives par mot-clef : cuisine cambodgienne
Pour le plaisir : Amandes de borasse confites
Nous avons souvent eu l’occasion d’évoquer sur Sinogastronomie le palmier à sucre, ou borasse (Borassus flabellifer, ត្នោត [tnaot]). De ce végétal essentiel, arbre symbole du Royaume du Cambodge, on dit chez les Khmers qu’il a 108 usages (pas seulement culinaires, … Lire la suite
Ingrédients : Pattes de tigre cambodgiennes
(Je reproduis ici un article que j’ai publié il y a quelques jours sur Tela Botanica, ici.)A l’occasion des fêtes bouddhistes les plus importantes, il est courant que, voulant profiter de l’affluence, des marchands ambulants viennent installer leurs étals éphémères … Lire la suite
Bibliographie : Ang Choulean, Cuisine rurale d’Angkor
Le professeur Ang Choulean (né en 1949) est un anthropologue cambodgien de tout premier plan. Professeur à l’Université des Beaux-Arts, il est l’auteur de nombreux ouvrages et études. Il est l’un des principaux auteurs de la revue annuelle KhmeRenaissance, qui publie … Lire la suite
Ingrédients : Fourmi tisserande d’Asie (អង្ក្រង)
Si vous avez visité le Cambodge, peut-être avez-vous eu l’occasion de rencontrer l’un ou l’autre plat contenant un ingrédient qui nous semble plutôt insolite : fourmis.Dès novembre 2011, Sinogastronomie avait présenté le prahok, cette pâte de poisson fermentée, ingrédient indispensable de … Lire la suite
Vidéo : Les num banhchok de Battambang
En octobre 2018, dans la deuxième partie de ma série sur les spécialités de Battambang, j’avais évoqué les vermicelles de riz frais à la sauce sucrée (នំបញ្ចុកទឹកផ្អែម). Un ami me signale une petite vidéo de la série « Papilles – Invitation … Lire la suite
Sucre tangmaè, une friandise khmère
Au Cambodge, le sucre de palme est fréquemment utilisé sous diverses formes : pâte, poudre, galettes, palets, sirop… Il existe une autre forme, aujourd’hui un peu oubliée, sous laquelle peut se consommer ce sucre, qualifié alors de sucre « tangmaè ».« Yât et Tol … Lire la suite
Pour le plaisir : Amok à l’escargot
On ne présente plus l’amok (orthographe populaire : អាម៉ុក, orthographe standard : ហហ្មុក), plat emblématique de la cuisine cambodgienne, sorte de curry dans lequel les herbes aromatiques, les épices et la crème de coco jouent un rôle essentiel. La protéine … Lire la suite
A écouter : Sucre de palme et poivre de Kampot sur Europe 1
Le lundi 3 août 2020, Europe 1 a diffusé une émission de 7 minutes présentant de façon très succincte le sucre de palme, produit à partir de la sève du borasse (appelé « sucre de fleurs de palmier ») et le poivre … Lire la suite
Ingrédients : Feuilles et fruit du pommier de Cythère
Le pommier de Cythère, ou pommier Cythère, ou encore prunier de Cythère, n’est en réalité ni un prunier, ni un pommier. C’est un végétal de la famille des anacardiacées, donc de la même famille que l’anacardier (bien connu pour son … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Ingrédients
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Escapade gourmande à Battambang, S01-E02 – Les spécialités locales, deuxième partie
Nous continuons notre passage en revue des spécialités battambangaises (la première partie se trouve ici). 6. Kuy teav au canard de la maison aux trois compartiments chinois (គុយទាវសាច់ទាផ្តះបីល្វែង) : C’est la première spécialité que l’on m’a vivement conseillé de déguster lorsque … Lire la suite
Publié dans Cambodge
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Sinogastronomie 