Archives par mot-clef : cuisine khmère

Ingrédients : Feuilles et fruit du pommier de Cythère

Le pommier de Cythère, ou pommier Cythère, ou encore prunier de Cythère, n’est en réalité ni un prunier, ni un pommier. C’est un végétal de la famille des anacardiacées, donc de la même famille que l’anacardier (bien connu pour son … Lire la suite

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Escapade gourmande à Battambang, S01-E01 – Les spécialités locales, première partie

Tout dernièrement, j’ai saisi le prétexte de la deuxième édition du Festival de littérature khmère qui se tenait à Battambang du 21 au 23 septembre 2018, pour retourner une quatrième fois dans cette ville. L’occasion était idéale pour découvrir ou … Lire la suite

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Pour le plaisir : Jarret de porc à la vapeur, à la mode khmère (ជើងជ្រូកចំហុយ)

Parmi les plats récemment dégustés sous la protection bienveillante de nos Lares, se trouve un mets qui mérite une mention tout à fait particulière, en raison de la richesse de ses saveurs, de la tendreté de ses chairs et de … Lire la suite

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Pour le plaisir : Sauté de liserons d’eau aux abats de cailles (ត្រកូនឆាគ្រឿងក្នុងក្រួច)

Lorsque les Cambodgiens partent en excursion le week-end et déjeunent sur les aires de restauration campagnarde généralement aménagées à proximité des sites touristiques, ils aiment souvent commander un poulet rôti, et le faire accompagner d’un sauté de liserons d’eau agrémenté … Lire la suite

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Pour le plaisir : Sauté de canard aux épices khmères (ទាកាប៉ាឆាក្ដៅ)

Nous avions parlé il y a quelques jours du canard de Barbarie qui s’est merveilleusement adapté aux us de la gastronomie khmère. J’en veux pour preuve le plat que je vous propose de déguster textuellement et visuellement aujourd’hui : le « sauté … Lire la suite

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Pour le plaisir : Anguille de marais sautée aux épices, v. 1.0

Nous avons découvert il y a quelque temps à Phnom Penh, rue 63, un peu au sud du boulevard Sihanouk, un petit restaurant cambodgien appelé Nysai, que je prévois de présenter bientôt. Nous y sommes allés une première fois pour … Lire la suite

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Ingrédiens (7) : Prahok (ប្រហុក)

Si l’on devait mentionner un seul ingrédient vraiment emblématique de la cuisine cambodgienne, ce serait sans aucun doute possible le prahok (ប្រហុក), cette pâte de poisson fermentée, à la très forte odeur (certains diront même que le prahok est malodorant, … Lire la suite

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Ingrédients (24) : Acacia penné

Près de deux ans au Cambodge, et je ne cesse pas de découvrir de nouveaux et succulents ingrédients… Il y a quelques jours, ayant volontairement « oublié » (en cas d’oubli de notre part, elle prend en effet souvent d’heureuses initiatives) d’indiquer … Lire la suite

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