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Archives par mot-clef : poissons cambodgiens
Ingrédients : Gourami peau de serpent
La faune aquatique cambodgienne est d’une richesse inépuisable… Dernièrement, Christophe Macquet, traducteur de littérature khmère et grand connaisseur du Cambodge, m’a chaleureusement recommandé la dégustation de deux espèces de poissons d’eau douce : ត្រីឆ្ពិន [trei chhpen] et ត្រីកន្ធរ [trei kanthô], dont … Lire la suite
Ingrédients : Anguille paon (ត្រីឆ្លូញ)
De retour d’une escapade à Battambang, dans un « routier » de la RN5 situé dans le district de Krâkor où nous nous étions arrêtés pour déjeuner, je découvre encore un plat qui m’est inconnu : du poisson « chhlugn » frit (ត្រីឈ្លូញបំពង [trei chhlugn … Lire la suite
Ingrédients : Cohana à filet rouge (ត្រីក្រហមព្រុយភាវ)
En mission d’exploration sur le marché traditionnel qui se trouve près de nos pénates, le « marché où l’on abat les bœufs », i.e. le Phsar Kap Ko (ផ្សារកាប់គោ), mon regard est attiré par de jolis petits poissons dotés d’une raie dorsale … Lire la suite
Ingrédients : Gourami clair-de-lune (ត្រីកំភ្លាញភ្លុក)
Un dicton khmer dit que le « gourami meurt du fait de sa bouche » : ត្រីកំភ្លាញស្លាប់ពីព្រោះមាត់ [trei kåm-phleang slap pi-pruh moat]. En effet, le gourami khmer a tendance à nager près de la surface et aime batifoler en ouvrant la bouche et … Lire la suite
Ingrédients : Machoiron ou pangas, un poisson-chat du Mékong
Notre cuisinière, pour varier les plaisirs, nous a ramené du marché deux spécimens d’un poisson appelé en khmer « trey kaé » (ត្រីកែ). Une recherche rapide dans l’index de l’excellent livre de référence de la FAO intitulé Fishes of Cambodian Mekong (disponible … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Cuisine laotienne, Ingrédients, Laos
Tagué ត្រីកែ, machoiron, Panganius nasutus, pangas, poisson-chat, poissons cambodgiens
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Bibliographie : Field Guide to Marine Living Resources in Cambodia
Je suis friand de tous les ouvrages de référence qui me permettent de connaître mieux les matières premières de la gastronomie. J’ai été ainsi ravi de découvrir, grâce à Manuel Dupré, dit « Manu », le talentueux propriétaire de La Marmite, à … Lire la suite
Ingrédients : Belodontichthys truncatus, silure khmer
Nous sommes au Cambodge à la fin de la saisie des pluies. Nous sommes dans l’un des « mois où l’eau monte » (ខែឡើងទឹក) comme disent les Cambodgiens. Cette période se caractérise, pour les gourmands, par l’abondance inégalée en d’autres saisons de … Lire la suite
Liens utiles : 500 espèces de poissons d’eau douce au Cambodge
Dans le domaine de la nutrition, la FAO (Food and Agriculture Organization, en français Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture) fait un travail remarquable, et très utile à de nombreuses corporations, notamment à ceux qui s’intéressent sérieusement (j’allais … Lire la suite
Ingrédients (45) : Gobie de marbre
Peut-être les lecteurs de Sinogastronomie l’auront-ils remarqué, mais lorsque l’on parle de cuisine cambodgienne, on est amené à citer très fréquemment des poissons, et en particulier des poissons d’eau douce. Il faut dire que le poisson occupe une place de … Lire la suite
Publié dans Cuisine cambodgienne, Ingrédients
Tagué gobie de marbre, poissons, poissons cambodgiens, poissons d'eau douce, Tonlé Sap
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Sinogastronomie 