Archives par mot-clef : ingrédients de la cuisine asiatique

Bibliographie : Asian Ingredients, Bruce Cost

J’étais à la recherche d’un ouvrage présentant de façon systématique les ingrédients de la cuisine asiatique, et c’est ainsi que j’ai eu connaissance d’un livre de l’américain Bruce Cost, intitulé tout simplement Asian Ingredients (Les ingrédients asiatiques). Bruce Cost est … Lire la suite

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Ingrédients : Tofu fermenté (腐乳)

J’ai découvert peu après mon arrivée au Cambodge que les Khmers ne dédaignaient pas d’utiliser l’un des condiments majeurs de la cuisine chinoise : le « tofu fermenté » (en chinois 腐乳 [fǔrǔ], ou encore 豆腐乳 [dòufǔrǔ]), connu aussi sous le nom de … Lire la suite

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Ingrédients : Courge cireuse

Sinoiseries a déjà parlé de la courge cireuse (à l’occasion de la présentation de la soupe cambodgienne à la courge cireuse farcie, voir ici) ; cette cucurbitacée est en fait si commune en Asie orientale qu’elle mérite bien qu’on lui consacre … Lire la suite

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Ingrédients : Variété chinoise du pleurote du panicaud

En Chine, depuis quelques années, un champignon connaît un succès assez phénoménal : le « bailinggu » (白灵菇 [bǎilínggū], littéralement « champignon de l’esprit blanc »). Il est souvent proposé dans les restaurants comme plat « de luxe », cuisiné au « jus d’abalone », dans le plat … Lire la suite

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Liens utiles (9) : Ingrédients de la cuisine asiatique chez le Chef Simon

Chef Simon est un excellent site didactique consacré à de nombreux aspects de la cuisine. Je viens d’y découvrir une paginette qui présente brièvement, dans une liste alphabétique, quelques ingrédients de la cuisine asiatique. Le novice en la matière trouvera … Lire la suite

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Ingrédients (39) : Jacinthe d’eau

Parmi la foultitude de végétaux consommés en légumes au Cambodge, s’en trouve un assez inattendu si l’on consulte la documentation trouvée en ligne : la jacinthe d’eau, ou calamote. Il s’agit d’un végétal aquatique, appelé en khmer « kâmplaok » (កំប្លោក). Les … Lire la suite

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Ingrédients (37) : Sauce de soja (酱油)

La sauce de soja (en chinois 酱油 jiàngyóu) est un ingrédient tellement évident dans la cuisine chinoise (et dans de nombreuses autres cuisines asiatiques), que j’ai négligé d’y consacrer un billet sur Sinogastronomie. Je m’en suis rendu compte en voulant … Lire la suite

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Ingrédiens (11) : Poivre et sel chinois (椒盐)

Le « poivre et sel » (en chinois 椒盐 jiāoyán) fait partie des condiments fréquents de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine sichuanaise. Comme son nom l’indique, il a pour principaux composants le sel et le poivre…mais attention, pas le … Lire la suite

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Ingrédiens (10) : Haricot dragon

Le haricot dragon fait partie des légumes que je ne connaissais pas avant d’arriver au Cambodge. De son nom botanique Psophocarpus tetragonolobus, ce légume, connu aussi sous le nom de « haricot ailé » ou « pois carré » en français, est appelé en … Lire la suite

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Ingrédiens (8) : Aubergine pois

Les amateurs de cuisine thaïlandaise connaissent probablement cette minuscule aubergine sphérique de la taille d’une bille, fréquemment utilisée dans les currys verts. Cette aubergine pois est connue sous divers autres noms en français : aubergine sauvage d’Asie, petite aubergine thaïe, morelle … Lire la suite

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