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Archives de l’auteur : pascalkh
Friandise : Ânsâm, bis repetita placent
En octobre 2010, j’avais déjà publié ici un article consacré au « num ânsâm » (នំអន្សម), ce « gâteau » de riz cylindrique, composé de riz glutineux, garni d’une farce sucrée ou salée selon les goûts, enveloppé dans une feuille végétale, qui est le … Lire la suite
Ingrédient : Herbe à balut
Le balut est un œuf de cane, de poule, voire de caille, partiellement couvé, que les Vietnamiens, les Cambodgiens, les Chinois ou les Philippins apprécient particulièrement (« balut » est le nom du mets en Tagalog). Quelques baluts de cane frits : Au … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Ingrédients
Tagué ជីរ, ជីរក្រសាំងទំហំ, ជីរពងទាកូម, balut, basilic chinois, 越南香菜, herbe à balut, herbes aromatiques, herbes aromatiques asiatiques, herbes asiatiques, menthe vietnamienne, Persicaria odorata, Polygonum odoratum, rau ram, renouée odorante
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A lire : Quel avenir pour la street food à Bangkok ?
Sur le site The Conversation, Gwenn Pulliat et Carmen Dreysse proposent un article qui s’interroge sur l’avenir de la cuisine de rue à Bangkok. Alors que la street food constitue l’un des nombreux attraits de la capitale thaïlandaise, depuis 2014, … Lire la suite
Publié dans Thaïlande
Tagué Bangkok, cuisine de rue, street food à Bangkok, Thaïlande
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Ingrédients : Poule soie
En 2001, j’avais invité ma grand-mère, grande et vaillante voyageuse, à venir passer quelque temps avec moi à Suzhou (Chine). Elle était d’une curiosité insatiable et voulait tout voir. Elle m’accompagnait souvent au marché pour découvrir sur les étals des … Lire la suite
Le haricot dragon, un légume de choix
Parmi les légumes qui surprennent le voyageur occidental venant pour la première fois au Cambodge, le haricot dragon, ou haricot ailé, figure en bonne place : une gousse de quinze à vingt centimètres de long, verte à souhait, de section vaguement … Lire la suite
Ingrédients : Gourami peau de serpent
La faune aquatique cambodgienne est d’une richesse inépuisable… Dernièrement, Christophe Macquet, traducteur de littérature khmère et grand connaisseur du Cambodge, m’a chaleureusement recommandé la dégustation de deux espèces de poissons d’eau douce : ត្រីឆ្ពិន [trei chhpen] et ត្រីកន្ធរ [trei kanthô], dont … Lire la suite
Friandise : Le gâteau aux rotules surnageantes, un gâteau maricidaire
(L’adjectif « maricidaire » est dérivé d’un substantif peu courant, « maricide », i.e. le meurtre du mari, et qui fait pendant à « uxoricide », le meurtre de l’épouse.) Il existe au Cambodge une friandise, un gâteau appelé « gâteau … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Friandises
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A écouter : Sucre de palme et poivre de Kampot sur Europe 1
Le lundi 3 août 2020, Europe 1 a diffusé une émission de 7 minutes présentant de façon très succincte le sucre de palme, produit à partir de la sève du borasse (appelé « sucre de fleurs de palmier ») et le poivre … Lire la suite
Ingrédients : Feuilles et fruit du pommier de Cythère
Le pommier de Cythère, ou pommier Cythère, ou encore prunier de Cythère, n’est en réalité ni un prunier, ni un pommier. C’est un végétal de la famille des anacardiacées, donc de la même famille que l’anacardier (bien connu pour son … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Ingrédients
Tagué ម្កាក់, cuisine cambodgienne, cuisine khmère, ingrédients asiatiques, ingrédients cambodgiens, june plum, pomme Cythère, pomme de Cythère, pommier de Cythère, prune de Cythère, prunier de Cythère, Spondias cythera, Spondias dulcis
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