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Archives de l’auteur : pascalkh
Pour le plaisir : Amandes de borasse confites
Nous avons souvent eu l’occasion d’évoquer sur Sinogastronomie le palmier à sucre, ou borasse (Borassus flabellifer, ត្នោត [tnaot]). De ce végétal essentiel, arbre symbole du Royaume du Cambodge, on dit chez les Khmers qu’il a 108 usages (pas seulement culinaires, … Lire la suite
Ingrédients : Pattes de tigre cambodgiennes
(Je reproduis ici un article que j’ai publié il y a quelques jours sur Tela Botanica, ici.)A l’occasion des fêtes bouddhistes les plus importantes, il est courant que, voulant profiter de l’affluence, des marchands ambulants viennent installer leurs étals éphémères … Lire la suite
Bibliographie : Ang Choulean, Cuisine rurale d’Angkor
Le professeur Ang Choulean (né en 1949) est un anthropologue cambodgien de tout premier plan. Professeur à l’Université des Beaux-Arts, il est l’auteur de nombreux ouvrages et études. Il est l’un des principaux auteurs de la revue annuelle KhmeRenaissance, qui publie … Lire la suite
Ustensiles : Gamelle khmère
Rappel : l’un des sens du mot français « gamelle » est : « récipient individuel permettant d’emporter ses repas sur son lieu de travail ».Peut-être avez-vous déjà vu dans les rues de Phnom Penh un moine mendiant sa nourriture, accompagné d’un aide qui porte pour lui un empilement de récipients … Lire la suite
Ingrédients : Fourmi tisserande d’Asie (អង្ក្រង)
Si vous avez visité le Cambodge, peut-être avez-vous eu l’occasion de rencontrer l’un ou l’autre plat contenant un ingrédient qui nous semble plutôt insolite : fourmis.Dès novembre 2011, Sinogastronomie avait présenté le prahok, cette pâte de poisson fermentée, ingrédient indispensable de … Lire la suite
Poème gourmand de Chine
Les plus grands poètes chinois n’ont pas dédaigné de consacrer leur pinceau aux ingrédients et mets les plus divers. C’est le cas d’un huitain intitulé « Poème envoyé à Zuo après son retour à la montagne », le deuxième d’un triptyque éponyme … Lire la suite
Vidéo : Les num banhchok de Battambang
En octobre 2018, dans la deuxième partie de ma série sur les spécialités de Battambang, j’avais évoqué les vermicelles de riz frais à la sauce sucrée (នំបញ្ចុកទឹកផ្អែម). Un ami me signale une petite vidéo de la série « Papilles – Invitation … Lire la suite
Des graines de jacquier qui n’en sont pas !
Il existe au Cambodge un dessert appelé « graine de jacquier » (គ្រាប់ខ្នុរ [kroap khnao]), que j’avais déjà évoqué de façon succincte, en novembre 2013, dans un article consacré à un triptyque de desserts khmers, voir ici.Il est vrai qu’on consomme au … Lire la suite
Sucre tangmaè, une friandise khmère
Au Cambodge, le sucre de palme est fréquemment utilisé sous diverses formes : pâte, poudre, galettes, palets, sirop… Il existe une autre forme, aujourd’hui un peu oubliée, sous laquelle peut se consommer ce sucre, qualifié alors de sucre « tangmaè ».« Yât et Tol … Lire la suite
Bibliographie : Roger Blench, Histoire des fruits en Asie du Sud-Est continentale
On a souvent tendance à penser que les produits agricoles rencontrés quotidiennement sur les marchés d’Asie du Sud-Est sont pour la plupart d’origine locale, mais ce n’est souvent pas le cas.Bien évidemment, tout le monde ou presque sait bien que … Lire la suite
Sinogastronomie 