Archives de l’auteur : pascalkh

Pour le plaisir : Salade de la Vietnamienne nubile (ញាំក្រមុំយួន)

Une salade khmère qui m’était inconnue (une de plus) m’a été proposée pour le déjeuner de ce 8 décembre 2017 par notre talentueuse cuisinière. Lorsque je me suis enquis du nom de cette salade, c’est avec un sourire taquin que … Lire la suite

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Ingrédients : Cahier des charges du sucre de palme de Kampong Speu

Le sucre de palme de Kampong Speu bénéficie depuis 2010 d’une IG (indication géographique) au Cambodge. Cette IG est l’aboutissement d’efforts fournis par des producteurs de sucre de palmier Palmyre qui veulent mettre en avant les qualités de ce produit … Lire la suite

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Bibliographie : CBI, Exporting palm sugar to Europe

J’ai en cours un projet de livre sur le palmier Palmyre, ou « palmier à sucre » (Borassus flabellifer) au Cambodge, et suis donc en permanence à la recherche de sources permettant d’enrichir mes données. C’est pendant le cours de mes recherches … Lire la suite

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Ingrédients : Le sucre de palme Thnot récompensé par l’ASEAN Food Conference

(Je reprends ici, en l’adaptant, un article que j’ai d’abord publié sur Khmerologie.) Le sucre produit par évaporation de la sève du palmier Palmyre (Borassus flabellifer, souvent désigné sous le nom de « palmier à sucre », en chinois 糖棕 [tángzōng]), généralement … Lire la suite

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Pour le plaisir : Œufs sautés aux fleurs de sesbanie de Java (ពងមាន់ចៀនផ្កាស្នោ)

J’avais présenté en avril 2016 un ingrédient couramment utilisé en cuisine cambodgienne : les fleurs de sesbanie de Java (ផ្កាស្នោ [phka snao]), en expliquant que ces fleurs étaient couramment utilisées comme « anluk » (អន្លក់), c’est-à-dire crues en accompagnement de plats en … Lire la suite

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Bibliographie : Alain Hervé, Le Palmier

Les palmiers sont présents sur tous les continents, mais les principales régions où les palmiers sont endémiques sont l’Amérique, où l’on dénombre quelque 1140 espèces, et l’Asie, avec 1150 espèces. En Asie orientale, et notamment en Asie du Sud-Est, les … Lire la suite

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Pour le plaisir : Fleurs de fayotier sautées à la sauce d’huître (ផ្កាអង្គាដីឆាប្រេងខ្យង)

Il existe au Cambodge plusieurs façons de préparer les fleurs de fayotier (ផ្ផាអង្គាដី [phka ângkea dei]) : en soupe épaisse (សម្ល [sâmlâ]), frites, voire sautées. L’un des sautés possibles avec cette fleur est une préparation tout à fait commune : sauté à … Lire la suite

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