Archives de l’auteur : pascalkh

Ingrédients : Herbe à paddy

Publié le 24 juin 2017

Parmi les herbes aromatiques couramment utilisées au Cambodge, au Vietnam et en Thaïlande, se trouve l’« herbe à paddy », Limnophila aromatica, appelée en khmer « m’âm ». Dans le Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge de Pauline Dy Phon, cette herbe se trouve … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Soupe au riz grillé, soupe Tampuan

Publié le 24 juin 2017

Au restaurant « La cuisine des minorités », déjà évoqué dans un billet récent (voir ici le billet sur le « janang »), j’ai testé une autre soupe, appelée « soupe épaisse au riz grillé » (សម្លអង្ករលីង [sâmlâ ângkâ ling]). On appelle « riz grillé » (អង្ករលីង [ângkâ ling]) des … Lire la suite →

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Liens utiles : Cuisine de Thaïlande

Publié le 24 juin 2017

Cuisine de Thaïlande est un site en français, riche de nombreuses informations sur la cuisine thaïe, avec présentation de menus, de mets, d’ingrédients, et même un petit lexique spécialisé. (Lien consulté le 24 juin 2017.)

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Liens utiles : Taiwanvore

Publié le 24 juin 2017

Les amateurs de cuisine chinoise en général et formosane en particulier, ainsi que les visiteurs de l’île de Taiwan trouveront sur Taiwanvore des informations précieuses sur la gastronomie extraordinaire et irrésistible de ce petit coin de paradis, havre de démocratie, … Lire la suite →

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Bibliographie : PSE, Lexique anglais-français-khmer du matériel de cuisine

Publié le 24 juin 2017

L’ONG cambodgienne PSE (Pour un Sourire d’Enfant) a parmi ses missions celle de former des jeunes Cambodgiens aux métiers de la restauration. C’est dans le cadre de cette mission que PSE a publié divers lexiques multilingues spécialisés (viande, légumes, poissons, … Lire la suite →

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Ingrédients : « Légume doux »

Publié le 18 juin 2017

J’avais goûté il y a plusieurs mois à un légume appelé en khmer « légume doux » (បន្លែផ្អែម) (« doux » dans le sens de sucré). J’avais à l’époque cherché à en savoir un peu plus sur ce végétal, mais mes recherches étaient restées … Lire la suite →

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Liens utiles : Aliments des Karen de Thaïlande

Publié le 18 juin 2017

Les Karen sont une minorité ethnique vivant en Thaïlande et en Birmanie. Sur le site de l’université canadienne McGill, une page (ici) traite plus particulièrement de l’alimentation des Karen de Thaïlande. À partir de cette page, vous pourrez notamment accéder … Lire la suite →

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