Archives de l’auteur : pascalkh

Bibliographie : Table de composition des aliments chinois

L’Institut National pour la Nutrition et la Santé du CDC (Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies), a publié en 2004 sa deuxième édition de la « Table de composition des aliments chinois » (《中国食物成分表》 [zhōngguó shíwù chéngfènbiǎo], en anglais … Lire la suite

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Corentin Pacos, découvreur des cuisines d’Asie orientale

Le 1er octobre 1882, le journal bihebdomadaire La Science culinaire, « Organe officiel de l’union universelle pour le progrès de l’art culinaire », publiait le deuxième épisode de sa série sur les grands cuisiniers (le premier épisode avait été consacré au fameux … Lire la suite

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Kavalan : le single malt taïwanais

Le whisky est probablement la plus belle contribution des Écossais au bien-être des papilles humaines… Ce nectar aux mille facettes, polymorphe et souvent capricieux, est un objet de convoitise tel que, partout dans le monde, on cherche à se l’approprier. … Lire la suite

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Vidéo : Panope et autres chairs à sushis

Le site Eater a mis en ligne en janvier 2018 une vidéo de huit minutes présentant le travail du maître de sushis Kotaro Omakase, qui présente son art, et notamment la préparation du panope (Panopea generosa), mollusque bivalve que je … Lire la suite

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Bibliographie : Roy Lewis, Pourquoi j’ai mangé mon père

L’écrivain anglais Roy Lewis a publié en 1960 un roman intitulé What we did to father (titre changé en The Evolution Man pour les éditions postérieures), traduit en français et publié en 1975 sous le titre de Pourquoi j’ai mangé mon … Lire la suite

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Vidéo : Nodaiwa, éden nippon de l’anguille

Nodaiwa est un restaurant japonais de Tokyo réputé pour son expertise dans la préparation de l’unagi, nom japonais de l’anguille d’eau douce en général, de l’anguille du Japon en particulier. Une vidéo d’un peu plus de 8 minutes proposée par … Lire la suite

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Ingrédients : Fleur de sel aux épices de La Plantation

La Plantation est une société créée en 2013 dans la région de Kampot (Cambodge), spécialisée dans la production du fameux poivre de Kampot. L’entreprise exploite quelque 22 000 pieds de poivre plantés sur une vingtaine d’hectares. En plus de poivre, elle … Lire la suite

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