Archives de l’auteur : pascalkh
Vidéo : Chasse nocturne et friture matinale de hannetons au Cambodge
Les Cambodgiens consomment couramment diverses espèces d’insectes. Dans la vidéo ci-dessous, une jeune cambodgienne nous fait partager sa chasse nocturne aux hannetons (en khmer ខ្ញុង khnhong). De la bonne portion de hannetons récoltés, elle confectionne le lendemain une friture qui … Lire la suite
Pour le plaisir : Fiatole argentée à l’aigre-douce
Dans l’article précédent, nous avons parlé d’un poisson de mer très apprécié en Chine et au Cambodge : la fiatole argentée (voir ici). Passons donc aux travaux pratiques avec une préparation à l’aigre-douce de ce délice iodé, à la mode cambodgienne … Lire la suite
Ingrédients : Fiatole argentée
J’ai eu l’immense plaisir de retrouver il y a peu sur ma table un poisson que j’avais adoré en Chine, et que je ne connaissais que sous son nom chinois de « changyu » (鲳鱼 chāngyú). Au Cambodge, ce poisson de mer … Lire la suite
Ustensiles : Dolsot
Le dolsot (en coréen 돌솥) est ce gros bol noir dans lequel on vous sert divers plats dans les restaurants coréens, notamment le fameux bibimbap (비빔밥), un plat de riz qui peut être accompagné de nombreux ingrédients qui sont à … Lire la suite
Ingrédients : Goyave
(Je reprends ici un article que j’ai publié il y a quelques jours sur Tela Botanica, ici. Une remarque en passant : la goyave est le 200ème ingrédient que je présente sur Sinogastronomie.) Le goyavier, espèce originaire d’Amérique centrale, a été … Lire la suite
Beignet au sésame (Cambodge)
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle plongée récréative dans le multivers infini des gâteaux cambodgiens avec le « gâteau au sésame » (នំល្ង num l’ngo), qui, comme la gâteau paong évoqué il y a peu (ici), est un beignet.La première fois que … Lire la suite
Vidéo : Durion
Le durion (en chinois 榴莲 liúlián, en khmer ធុរេន thu-rén), qualifié par certains de « roi des fruits », est sujet à controverse : les uns lui vouent un véritable culte, tandis que pour d’autres, la seule évocation de son nom provoque la … Lire la suite
Vidéo : Nouilles instantanées
Je n’ai jamais parlé sur Sinogastronomie des nouilles instantanées, qui sont pourtant omniprésentes en Asie. Les fabricants sont innombrables, les saveurs sont multiples. En chinois, on les appelle « nouilles pratiques » (方便面 [fāngbiànmiàn]) en Chine continentale, « nouilles à tremper » (泡麵 [pàomiàn]) … Lire la suite
Ingrédients : Priacanthe commun
La diversité des ingrédients de la cuisine cambodgienne ne cesse de me surprendre…Récemment, notre aide-ménagère nous a rapporté du Marché Central de Phnom Penh deux poissons d’une espèce qui m’était jusqu’ici inconnue, appelée en cambodgien « trey phnek lan » (ត្រីភ្នែកឡាន, littéralement … Lire la suite
Sinogastronomie selon Le Chat de Mistral AI
Un article récent du Monde dit le plus grand bien robot conversationnel de Misral AI, dénommé Le Chat.J’ai voulu tester cet outil en lui demandant de me présenter Sinogastronomie. Le résultat est quelque peu succinct et imprécis, mais globalement, je … Lire la suite
Sinogastronomie 