Archives de l’auteur : pascalkh

Recette chinoise : Œufs tricolores (三色蛋)

Pour une raison totalement mystérieuse, j’ai eu il y a quelques jours une envie soudaine et irrépressible d’œufs tricolores (三色蛋 [sānsèdàn]), que je me suis empressé de préparer.Ce mets est un plat bien connu, très simple, très bon marché, fréquemment … Lire la suite

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Un banquet sous les Zhou

La dynastie des Zhou (ca. 1046-256 avant l’ère commune) est la dynastie la plus longue de toute l’histoire de Chine. C’est sous cette dynastie que fut compilée la première anthologie poétique chinoise : le Livre des Odes, ou Classique de la … Lire la suite

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Festins dans la Chine antique

Les sources chinoise utilisées pour reconstituer l’histoire de la gastronomie de l’Empire du Milieu sont multiples : recueils d’anecdotes, récits de voyage, monographies des annales historiques… La poésie peut aussi apporter des informations intéressantes. Prenons par exemple le très fameux quatrain … Lire la suite

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Fruits : Cadamba

A Phnom Penh, j’ai habité quelques années dans le quartier Phsar Deum Thkov (សង្កាត់ផ្សារដើមថ្កូវ), littéralement le quartier du « marché à l’arbre thkov ». Je savais vaguement que cet « arbre thkov » (ដើមថ្កូវ, nom binomial : Anthocephalus chinensis) était présent au Cambodge, mais ne … Lire la suite

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CUTS : Black Angus et saveurs iodées au Rosewood de Phnom Penh

Le Rosewood est l’un des hôtels les plus prisés de Phnom Penh. En plus de ses chambres luxueuses, de la vue imprenable sur Phnom Penh qu’offre Sora, le « sky bar », des services de spa et massages loués par tous ceux qui … Lire la suite

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Friandise : Ânsâm, bis repetita placent

En octobre 2010, j’avais déjà publié ici un article consacré au « num ânsâm » (នំអន្សម), ce « gâteau » de riz cylindrique, composé de riz glutineux, garni d’une farce sucrée ou salée selon les goûts, enveloppé dans une feuille végétale, qui est le … Lire la suite

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Ingrédient : Herbe à balut

Le balut est un œuf de cane, de poule, voire de caille, partiellement couvé, que les Vietnamiens, les Cambodgiens, les Chinois ou les Philippins apprécient particulièrement (« balut » est le nom du mets en Tagalog). Quelques baluts de cane frits : Au … Lire la suite

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A lire : Quel avenir pour la street food à Bangkok ?

Sur le site The Conversation, Gwenn Pulliat et Carmen Dreysse proposent un article qui s’interroge sur l’avenir de la cuisine de rue à Bangkok. Alors que la street food constitue l’un des nombreux attraits de la capitale thaïlandaise, depuis 2014, … Lire la suite

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Ingrédients : Poule soie

En 2001, j’avais invité ma grand-mère, grande et vaillante voyageuse, à venir passer quelque temps avec moi à Suzhou (Chine). Elle était d’une curiosité insatiable et voulait tout voir. Elle m’accompagnait souvent au marché pour découvrir sur les étals des … Lire la suite

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Le haricot dragon, un légume de choix

Parmi les légumes qui surprennent le voyageur occidental venant pour la première fois au Cambodge, le haricot dragon, ou haricot ailé, figure en bonne place : une gousse de quinze à vingt centimètres de long, verte à souhait, de section vaguement … Lire la suite

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