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Archives de l’auteur : pascalkh
Fruits : Cadamba
A Phnom Penh, j’ai habité quelques années dans le quartier Phsar Deum Thkov (សង្កាត់ផ្សារដើមថ្កូវ), littéralement le quartier du « marché à l’arbre thkov ». Je savais vaguement que cet « arbre thkov » (ដើមថ្កូវ, nom binomial : Anthocephalus chinensis) était présent au Cambodge, mais ne … Lire la suite
Tagué cadamba, fruits, fruits khmers
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CUTS : Black Angus et saveurs iodées au Rosewood de Phnom Penh
Le Rosewood est l’un des hôtels les plus prisés de Phnom Penh. En plus de ses chambres luxueuses, de la vue imprenable sur Phnom Penh qu’offre Sora, le « sky bar », des services de spa et massages loués par tous ceux qui … Lire la suite
Friandise : Ânsâm, bis repetita placent
En octobre 2010, j’avais déjà publié ici un article consacré au « num ânsâm » (នំអន្សម), ce « gâteau » de riz cylindrique, composé de riz glutineux, garni d’une farce sucrée ou salée selon les goûts, enveloppé dans une feuille végétale, qui est le … Lire la suite
Ingrédient : Herbe à balut
Le balut est un œuf de cane, de poule, voire de caille, partiellement couvé, que les Vietnamiens, les Cambodgiens, les Chinois ou les Philippins apprécient particulièrement (« balut » est le nom du mets en Tagalog). Quelques baluts de cane frits : Au … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Ingrédients
Tagué ជីរ, ជីរក្រសាំងទំហំ, ជីរពងទាកូម, balut, basilic chinois, 越南香菜, herbe à balut, herbes aromatiques, herbes aromatiques asiatiques, herbes asiatiques, menthe vietnamienne, Persicaria odorata, Polygonum odoratum, rau ram, renouée odorante
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A lire : Quel avenir pour la street food à Bangkok ?
Sur le site The Conversation, Gwenn Pulliat et Carmen Dreysse proposent un article qui s’interroge sur l’avenir de la cuisine de rue à Bangkok. Alors que la street food constitue l’un des nombreux attraits de la capitale thaïlandaise, depuis 2014, … Lire la suite
Publié dans Thaïlande
Tagué Bangkok, cuisine de rue, street food à Bangkok, Thaïlande
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Ingrédients : Poule soie
En 2001, j’avais invité ma grand-mère, grande et vaillante voyageuse, à venir passer quelque temps avec moi à Suzhou (Chine). Elle était d’une curiosité insatiable et voulait tout voir. Elle m’accompagnait souvent au marché pour découvrir sur les étals des … Lire la suite
Le haricot dragon, un légume de choix
Parmi les légumes qui surprennent le voyageur occidental venant pour la première fois au Cambodge, le haricot dragon, ou haricot ailé, figure en bonne place : une gousse de quinze à vingt centimètres de long, verte à souhait, de section vaguement … Lire la suite
Ingrédients : Gourami peau de serpent
La faune aquatique cambodgienne est d’une richesse inépuisable… Dernièrement, Christophe Macquet, traducteur de littérature khmère et grand connaisseur du Cambodge, m’a chaleureusement recommandé la dégustation de deux espèces de poissons d’eau douce : ត្រីឆ្ពិន [trei chhpen] et ត្រីកន្ធរ [trei kanthô], dont … Lire la suite
Friandise : Le gâteau aux rotules surnageantes, un gâteau maricidaire
(L’adjectif « maricidaire » est dérivé d’un substantif peu courant, « maricide », i.e. le meurtre du mari, et qui fait pendant à « uxoricide », le meurtre de l’épouse.) Il existe au Cambodge une friandise, un gâteau appelé « gâteau … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Friandises
Tagué នំបាញ់ចានឿក, នំសម្លាប់ប្ដី, នំអង្គុញបណ្ដែត, gâteaux khmers
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Sinogastronomie 