Archives de l’auteur : pascalkh

Pour le plaisir : Banh lot (បាញ់លត)

Je relève aujourd’hui dans un roman cambodgien la mention d’un dessert que je ne connais pas : le « banh duc ». Vérification faite, il s’agit d’un dessert d’origine cambodgienne. Je demande dès lors à notre cuisinière de m’en procurer une portion. Elle … Lire la suite

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Bibliographie : William Chan Tat Chuen, À la table de l’Empereur de Chine

D’après la courte biographie donnée ici sur le site des Éditions Philippe Picquier, William Chat Tat Chuen est « né à Madagascar d’un père pâtissier. Passionné de cuisine, il rejoint l’école hôtelière au bord du lac de Genève en 1982. Pendant … Lire la suite

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Pour le plaisir : Soupe de nouilles aux wontons et au porc (មីគាវជ្រូក)

Les nouilles aux wontons (មីគាវ) constituent l’une des très nombreuses options qui s’offrent à l’affamé pour le petit-déjeuner au Cambodge. Il s’agit de nouilles de blé (មី, mot qui vient probablement du chinois 面 [miàn], qui désigne les nouilles confectionnées … Lire la suite

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Fruit : Faux mangoustan

Aujourd’hui, la surprise du déjeuner fut un gros fruit à la peau orangée. Ce fruit est appelé en khmer « kâmping reach » (កំពីងរាជ). C’est probablement la ressemblance de l’intérieur du fruit avec le mangoustan qui a poussé les botanistes francophones à … Lire la suite

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Divers : Des tomates dans la Chine des Tang ???

C’est avec avidité que je me suis lancé aujourd’hui dans la lecture du livre de William Chan Tat Chuen intitulé A la table de l’empereur de Chine, publié en 2007 par les éditions Philippe Picquier. Tout se passait pour le … Lire la suite

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Pour le plaisir : Chaoshou, des wontons pas comme les autres

Sinogastronomie a déjà eu l’occasion à de nombreuses reprises de parler d’une préparation chinoise basique : les wontons (ou hundun, huntun 馄饨 [húntun]). En chinois ces petits raviolis sont aussi connus sous des noms qui varient selon les régions : yuntun 云饨 … Lire la suite

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Bibliographie : Yasushi Inoue, Le Maître de thé

Au Japon comme en Chine, le thé est une boisson majeure à de nombreux niveaux. Les traités consacrés au thé sont innombrables, ainsi que les récits et légendes qui touchent à ce thème. En Chine, c’est Lu Yu (陆羽 [lù … Lire la suite

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