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Archives de l’auteur : pascalkh
Vidéo : Les num banhchok de Battambang
En octobre 2018, dans la deuxième partie de ma série sur les spécialités de Battambang, j’avais évoqué les vermicelles de riz frais à la sauce sucrée (នំបញ្ចុកទឹកផ្អែម). Un ami me signale une petite vidéo de la série « Papilles – Invitation … Lire la suite
Des graines de jacquier qui n’en sont pas !
Il existe au Cambodge un dessert appelé « graine de jacquier » (គ្រាប់ខ្នុរ [kroap khnao]), que j’avais déjà évoqué de façon succincte, en novembre 2013, dans un article consacré à un triptyque de desserts khmers, voir ici.Il est vrai qu’on consomme au … Lire la suite
Sucre tangmaè, une friandise khmère
Au Cambodge, le sucre de palme est fréquemment utilisé sous diverses formes : pâte, poudre, galettes, palets, sirop… Il existe une autre forme, aujourd’hui un peu oubliée, sous laquelle peut se consommer ce sucre, qualifié alors de sucre « tangmaè ».« Yât et Tol … Lire la suite
Bibliographie : Roger Blench, Histoire des fruits en Asie du Sud-Est continentale
On a souvent tendance à penser que les produits agricoles rencontrés quotidiennement sur les marchés d’Asie du Sud-Est sont pour la plupart d’origine locale, mais ce n’est souvent pas le cas.Bien évidemment, tout le monde ou presque sait bien que … Lire la suite
Agriculture : Tableaux des labours de l’Empereur de Chine
Dans les Œuvres complètes de Pierre Poivre (pp. 185~187) on peut lire un chapitre intitulé « Cérémonie de l’ouverture des terres », qui décrit une cérémonie tenue annuellement pendant le premier mois du calendrier lunaire, pendant laquelle l’empereur de Chine menait en … Lire la suite
Pour le plaisir : Amok à l’escargot
On ne présente plus l’amok (orthographe populaire : អាម៉ុក, orthographe standard : ហហ្មុក), plat emblématique de la cuisine cambodgienne, sorte de curry dans lequel les herbes aromatiques, les épices et la crème de coco jouent un rôle essentiel. La protéine … Lire la suite
Pierre Poivre : La riziculture en Cochinchine
Après avoir brièvement présenté le Cochinchine et son agriculture, Pierre Poivre s’intéresse à la riziculture et aux différentes variétés de riz cultivées en Cochinchine (pp. 146 à 151 des Œuvres complètes). Culture de différentes espèces de riz en Cochinchine Les … Lire la suite
Ingrédients : Le Sagou, selon Pierre Poivre
Pierre Poivre (1719-1786) fut tour à tour missionnaire, horticulteur, botaniste, agronome et administrateur colonial. Il œuvra pour l’introduction de diverses espèces, notamment des épices, à l’île Maurice et à La Réunion. Ses voyages ont fourni la matière d’un ouvrage intitulé … Lire la suite
Saviez-vous que le Bouddha était un fructologue hors pair ?
Dans l’une de ses nombreuses vie antérieures, le Boddhisattva démontra qu’il était un fructologue de grand talent … Le 54ème des Jātakas (les vies antérieures du Bouddha), intitulé Phala Jātaka, raconte l’histoire du Boddhisattva (bouddha qui n’a pas encore atteint … Lire la suite
Les marchés de Saïgon en 1822
Fin 1821, le Dr. John Cruwford (1783-1868), médecin écossais, administrateur colonial et diplomate, qui fut aussi le dernier résident britannique à Singapour, fut envoyé par Francis Rawdon-Hastings (1754-1826), gouverneur général des Indes de 1813 à 1823, en mission diplomatique aux … Lire la suite
Sinogastronomie 