Archives par mot-clef : ingrédients de la cuisine cambodgienne

Ingrédients : Hypsibarbus lagleri

Publié le 14 septembre 2020 par pascalkh

Dans le dernier épisode de cette série, j’ai parlé du gourami peau de serpent (ត្រីកន្ទោរ, Trichogaster pectoralis). C’est à un autre poisson d’eau douce cambodgien dont j’ai fait récemment la connaissance que je consacre le présent billet, le « trey chhpin » (ត្រីឆ្ពិន), … Lire la suite →

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Ingrédients : Cairina moschata, canard khmer adoptif

Publié le 2 janvier 2014 par pascalkh

Parmi les animaux que je sacrifie volontiers sur l’autel de la gourmandise, le canard tient une bonne place, qu’il s’agisse de canard laqué pékinois, de canard plat de Nankin, ou de canard fumé de Chongqing. J’en parlais il y a … Lire la suite →

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Ingrédients (51) : Citron vert en saumure (ងាំង៉ូវ)

Publié le 8 août 2012 par pascalkh

Sur le chemin menant à la cabane choisie pour notre déjeuner récent au bord d’un torrent de montagne du Parc National Kirirom (ceux qui ont raté cet épisode pourront se rendre ici), j’avais remarqué sur un muret la présence de … Lire la suite →

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Ingrédients (50) : Herbes à nouilles

Publié le 12 juillet 2012 par pascalkh

Lorsque j’avais fièrement montré à notre cuisinière ma photo de feuilles de girembellier, elle m’avait promis de m’en faire goûter dans une préparation autre que les rouleaux de printemps : en « ânluk » (je traduis : en tant que légume cru d’accompagnement). Il … Lire la suite →

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Ingrédients (13) : Bucarde asiatique

Publié le 7 janvier 2012 par pascalkh

Le curieux qui se promène sur les marchés du Cambodge à la recherche de produits comestibles inconnus sous nos latitudes, remarquera probablement, sur l’étal des marchandes de crevettes, encornets et autres fruits de mer, amassés en monticules dans de grands … Lire la suite →

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Ingrédiens (10) : Haricot dragon

Publié le 26 novembre 2011 par pascalkh

Le haricot dragon fait partie des légumes que je ne connaissais pas avant d’arriver au Cambodge. De son nom botanique Psophocarpus tetragonolobus, ce légume, connu aussi sous le nom de « haricot ailé » ou « pois carré » en français, est appelé en … Lire la suite →

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