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Archives par mot-clef : fruits cambodgiens
Fruits : « Raisin birman »
J’ai eu le grand plaisir de découvrir sur ma table, il y a quelques jous, un fruit qui m’était jusqu’alors inconnu. Son nom khmer « phniev » (ផ្ញៀវ) m’a permis de retrouver son nom binomial : Baccaurea ramiflora. Je n’ai trouvé aucun nom … Lire la suite
Publié dans Cambodge, fruits
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Fruits : mak pang, mak preng, deux anacardiacées en pays khmer
Dans l’un des articles de la série consacrée à la gastronomie battambangaise, j’avais dédié deux paragraphes à des fruits réputés dans la région, mak prang et mak preng (voir ici). Les noms de ces fruits étaient également évoqués dans une … Lire la suite
Escapade gourmande à Battambang, S01-E04 – Les spécialités locales, quatrième partie
(Les premier, deuxième et troisième épisodes de cette série se trouvent respectivement ici, ici et ici.) 16. Mak preng (មាក់ប្រេង) : Mak preng (appelé aussi « mapreng » ម៉ាប្រេង) est une plante tropicale connue sous le nom binomial de Bouea oppositifolia (synonyme : Bouea … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Ingrédients
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Fruits cambodgiens défendus
Si vous êtes amateur de fruits exotiques et de gastronomie coquine, je vous invite à lire ici, sur Les Érotiques, mon modeste billet consacré aux « fruits défendus khmers ».
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Fruit : Faux mangoustan
Aujourd’hui, la surprise du déjeuner fut un gros fruit à la peau orangée. Ce fruit est appelé en khmer « kâmping reach » (កំពីងរាជ). C’est probablement la ressemblance de l’intérieur du fruit avec le mangoustan qui a poussé les botanistes francophones à … Lire la suite
Ingrédients : Mangue « papaye »
Il existe au Cambodge un nombre impressionnant de variétés de mangues (ស្វាយ [svay]), qui peuvent être consommées crues, en tant que fruits, ou encore en tant que légumes. Par exemple, les poissons grillés s’accompagnent souvent de mangue verte (ស្វាយខ្ចី [svay … Lire la suite
Friandise : « Chips » de banane cambodgiennes
Lors de mon récent voyage à Battambang, dans l’ouest du Cambodge, en plus d’une distillerie et d’une fabrique artisanale de galettes de riz, j’ai eu également l’occasion de visiter un atelier rudimentaire qui produit une gourmandise locale, présentée par le … Lire la suite
Fruit : le Kuy
Lorsque l’on dîne à la Cuisine Wat Damnak à Siemreap (Cambodge), à la fin du repas, le chef, Joannès Rivière, prend toujours un malin plaisir à faire goûter à ses clients les fruits khmers les plus inattendus. Lors de ma … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Ingrédients
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Bibliographie : Marie A. Martin, Introduction à l’ethnobotanique du Cambodge
Pour qui s’intéresse aux plantes du Cambodge, en plus de l’excellent Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge de Pauline Dy Phon et de l’article « Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge » publié en 1969 dans le tome 55 … Lire la suite
Friandises : Mangue séchée (ដំណាប់ស្វាយ)
Au Cambodge, on confectionne des fruits séchés en grand nombre. La technique de préparation appliquée aux fruits, périssables par définition, permet de conserver les fruits plus longtemps, de façon à pouvoir assouvir sa gourmandise lorsque la saison est passée. Notre … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Friandises
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