Archives par mot-clef : fruits exotiques

Fruit : Faux mangoustan

Aujourd’hui, la surprise du déjeuner fut un gros fruit à la peau orangée. Ce fruit est appelé en khmer « kâmping reach » (កំពីងរាជ). C’est probablement la ressemblance de l’intérieur du fruit avec le mangoustan qui a poussé les botanistes francophones à … Lire la suite

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L’alimentation au Siam d’après Jean-Baptiste Pallegoix

Jean-Baptiste Pallegoix (1805-1864), vicaire apostolique de Siam à partir de 1841, est l’une des figures historiques des études siamoises en France. On lui doit notamment un dictionnaire illustré thaï-latin-français-anglais. Il est également l’auteur d’une Description du Royaume Thaï en deux … Lire la suite

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Fruit : le Kuy

Lorsque l’on dîne à la Cuisine Wat Damnak à Siemreap (Cambodge), à la fin du repas, le chef, Joannès Rivière, prend toujours un malin plaisir à faire goûter à ses clients les fruits khmers les plus inattendus. Lors de ma … Lire la suite

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Bibliographie : Eugène Poilane, Les arbres fruitiers d’Indochine

À la recherche d’informations sur le palmier à sucre (Borassus flabellifer), arbre emblématique au Cambodge, je découvre un mémoire extrêmement intéressant, rédigé par Eugène Poilane, intitulé « Les arbres fruitiers d’Indochine ». Eugène Poilane, né en 1888, était issu d’une famille extrêmement … Lire la suite

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Liens utiles : Tous les fruits

Le site « Tous les fruits » n’a pas de rapport direct avec les gastronomies asiatiques, mais on y trouve une foule d’informations sur presque tous les fruits. La page spécifiquement consacrée aux fruits « exotiques » vous permettra d’accéder à des données utiles … Lire la suite

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Ingrédients : Pomme-lait blanche

Parmi les fruits que j’ai découverts au Cambodge, se trouve la pomme-lait (ou caïmito, cainito, Chrysophyllum cainito), à laquelle j’avais d’ailleurs consacré un billet en novembre 2011 (voir ici). Le fruit, à la peau violacée et à la chair bicolore … Lire la suite

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Ingrédients : Jambose (莲雾)

(J’avais proposé déjà ici, en 2011, un article sur la jambose. Je vous en propose ci-dessous une nouvelle version, partant d’un autre point de vue.) Les amateurs de fruits tropicaux qui visitent Formose ne manqueront certainement pas de remarquer l’un … Lire la suite

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