Archives par mot-clef : fruits exotiques

Fruit : Jujube indien

On voit en ce moment (août 2017), dans les rues de Phnom Penh, de nombreux vendeurs à la sauvette proposer aux passants des sachets de fruits verts oblongs, de cinq à six centimètres de long. Il s’agit de jujubes indiens, … Lire la suite

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Friandise : Faux mangoustan en saumure

J’avais consacré il y a peu un billet à un fruit exotique relativement peu connu, me semble-t-il, en-dehors d’Asie du Sud-Est : le « faux mangoustan » ou santol (Santoricum koetjape, en khmer កំពីងរាជ [kâmping riech], voir ici). Au Cambodge, c’est le plus … Lire la suite

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Fruit : Faux mangoustan

Aujourd’hui, la surprise du déjeuner fut un gros fruit à la peau orangée. Ce fruit est appelé en khmer « kâmping reach » (កំពីងរាជ). C’est probablement la ressemblance de l’intérieur du fruit avec le mangoustan qui a poussé les botanistes francophones à … Lire la suite

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L’alimentation au Siam d’après Jean-Baptiste Pallegoix

Jean-Baptiste Pallegoix (1805-1864), vicaire apostolique de Siam à partir de 1841, est l’une des figures historiques des études siamoises en France. On lui doit notamment un dictionnaire illustré thaï-latin-français-anglais. Il est également l’auteur d’une Description du Royaume Thaï en deux … Lire la suite

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Fruit : le Kuy

Lorsque l’on dîne à la Cuisine Wat Damnak à Siemreap (Cambodge), à la fin du repas, le chef, Joannès Rivière, prend toujours un malin plaisir à faire goûter à ses clients les fruits khmers les plus inattendus. Lors de ma … Lire la suite

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Bibliographie : Eugène Poilane, Les arbres fruitiers d’Indochine

À la recherche d’informations sur le palmier à sucre (Borassus flabellifer), arbre emblématique au Cambodge, je découvre un mémoire extrêmement intéressant, rédigé par Eugène Poilane, intitulé « Les arbres fruitiers d’Indochine ». Eugène Poilane, né en 1888, était issu d’une famille extrêmement … Lire la suite

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Liens utiles : Tous les fruits

Le site « Tous les fruits » n’a pas de rapport direct avec les gastronomies asiatiques, mais on y trouve une foule d’informations sur presque tous les fruits. La page spécifiquement consacrée aux fruits « exotiques » vous permettra d’accéder à des données utiles … Lire la suite

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