Archives par mot-clef : ingrédients cambodgiens

Ingrédients : Feuilles et fruit du pommier de Cythère

Le pommier de Cythère, ou pommier Cythère, ou encore prunier de Cythère, n’est en réalité ni un prunier, ni un pommier. C’est un végétal de la famille des anacardiacées, donc de la même famille que l’anacardier (bien connu pour son … Lire la suite

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Ingrédients : Neptunie potagère

Sinogastronomie avait déjà évoqué ici, en février 2013, un plat emblématique de la cuisine cambodgienne : le « poisson de l’étang aux mimosas » (ត្រីបឹងកញ្ឆែត). Manquait encore un billet présentant le végétal aquatique qui donne son nom à ce plat : la « neptunie potagère », … Lire la suite

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Ingrédients : Ciboule de Chine

Parmi les ingrédients végétaux couramment utilisés dans les gastronomies d’Asie orientale se trouve la ciboule de Chine, appelée encore ciboulette chinoise. Connue sous le nom binomial d’Allium tuberosum, cette plante bulbeuse, vivace, herbacée, se trouve employée sous diverses formes et … Lire la suite

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Ingrédients : Jicama

Revenant d’un petit voyage à Kratié (Cambodge), je m’arrête sur le bord de la route pour acheter, auprès de l’une des nombreuses paysannes qui avaient installé leurs stands sur le bord de la route (dans la région de Kratié, la … Lire la suite

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Ingrédients : Fleur de citrouille

En Asie orientale, certaines fleurs sont couramment utilisées comme légumes. C’est le cas par exemple de la fleur de citrouille, que l’on retrouve fréquemment sur les étals des marchés cambodgiens, où elle est appelée « pkha lpov » (ផ្កាល្ពៅ) (on parle en … Lire la suite

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Ingrédients : Chrach, plante aquatique

Il y a quelques jours, Saroeung, notre cuisinière, revenait du marché avec les yeux pétillants de joie : « J’ai trouvé du « chrach » au marché ! », m’annonce-t-elle, avec une pointe d’excitation non dissimulée dans la voix ! « Chrach ? Connais pas », lui répondis-je. « C’est une … Lire la suite

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Ingrédients : Cœur de cocotier, légume khmer

Je suis de retour d’un petit week-end à Siemreap. Je me suis bien entendu fait un devoir, pendant mon cour séjour, d’aller dîner chez Joannès Rivière, à la Cuisine Wat Damnak. Le dîner fut parfait, comme on pouvait s’y attendre, … Lire la suite

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Ingrédients : Feuilles de neem, légume khmer

« Neem » est l’arbre connu sous le nom latin d’Azadirachta indica, et (peu) connu en France sous le nom de margosier, ou margousier. Comme le suggère son nom latin, il est originaire d’Inde. « Neem » est le nom « anglais », qui n’est en … Lire la suite

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Ingrédients (54) : Chou africain (មមាញ)

C’est ce nom, qui est apparemment une traduction directe de l’anglais « African cabbage », que donne l’encyclopédie en ligne Wikipedia à Cleome gynandra (voir ici). J’avoue que je suis un peu sceptique, car la base de données PROTA (Plant Resources of … Lire la suite

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Ingrédients (39) : Jacinthe d’eau

Parmi la foultitude de végétaux consommés en légumes au Cambodge, s’en trouve un assez inattendu si l’on consulte la documentation trouvée en ligne : la jacinthe d’eau, ou calamote. Il s’agit d’un végétal aquatique, appelé en khmer « kâmplaok » (កំប្លោក). Les … Lire la suite

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