Archives de catégorie : Ingrédients
Ingrédient : Herbe à balut
Le balut est un œuf de cane, de poule, voire de caille, partiellement couvé, que les Vietnamiens, les Cambodgiens, les Chinois ou les Philippins apprécient particulièrement (« balut » est le nom du mets en Tagalog). Quelques baluts de cane frits : Au … Lire la suite
Ingrédients : Poule soie
En 2001, j’avais invité ma grand-mère, grande et vaillante voyageuse, à venir passer quelque temps avec moi à Suzhou (Chine). Elle était d’une curiosité insatiable et voulait tout voir. Elle m’accompagnait souvent au marché pour découvrir sur les étals des … Lire la suite
Le haricot dragon, un légume de choix
Parmi les légumes qui surprennent le voyageur occidental venant pour la première fois au Cambodge, le haricot dragon, ou haricot ailé, figure en bonne place : une gousse de quinze à vingt centimètres de long, verte à souhait, de section vaguement … Lire la suite
Ingrédients : Gourami peau de serpent
La faune aquatique cambodgienne est d’une richesse inépuisable… Dernièrement, Christophe Macquet, traducteur de littérature khmère et grand connaisseur du Cambodge, m’a chaleureusement recommandé la dégustation de deux espèces de poissons d’eau douce : ត្រីឆ្ពិន [trei chhpen] et ត្រីកន្ធរ [trei kanthô], dont … Lire la suite
Ingrédients : Feuilles et fruit du pommier de Cythère
Le pommier de Cythère, ou pommier Cythère, ou encore prunier de Cythère, n’est en réalité ni un prunier, ni un pommier. C’est un végétal de la famille des anacardiacées, donc de la même famille que l’anacardier (bien connu pour son … Lire la suite
Ingrédients : Le fruit de la scaphiglotte
(NB : La version initiale de cet article a été publiée sur Tela Botanica le 6 août 2020, voir ici.) Il y a quelques jours, j’ai eu la surprise de voir, mises à tremper dans un bol d’eau sur la table … Lire la suite
Un légume populaire au Cambodge : la feuille de Cratoxylum formosum
La grande diversité des légumes cambodgiens surprend souvent : tubercules, fruits mûrs ou verts, pousses, fleurs, tiges, feuilles… Les Khmers sont de grands consommateurs de végétaux. Les légumes sont souvent appréciés crus, en accompagnement de condiments aux saveurs puissantes, ou … Lire la suite
Cambodge : « Croûte de riz »
(Jamais, je crois, un titre de billet sur Sinogastronomie n’aura été aussi trompeur…) Le 31 mai 2020 au soir, poussés par la gourmandise, nous sommes allés nous régaler de l’excellente raclette « à volonté » proposée par le non moins excellent restaurant … Lire la suite
Utilisations de l’eau de rinçage du riz
(Je reproduis ci-dessous, en le complétant d’informations recueillies récemment, un article que j’ai publié il y a quelques jours sur Tela Botanica.) Dans toute l’Asie orientale, on a l’habitude de rincer le riz avant de le cuire. Cette habitude est … Lire la suite
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