Archives par mot-clef : ingrédients asiatiques

Ingrédients : Feuilles et fruit du pommier de Cythère

Le pommier de Cythère, ou pommier Cythère, ou encore prunier de Cythère, n’est en réalité ni un prunier, ni un pommier. C’est un végétal de la famille des anacardiacées, donc de la même famille que l’anacardier (bien connu pour son … Lire la suite

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Ingrédients : Neptunie potagère

Sinogastronomie avait déjà évoqué ici, en février 2013, un plat emblématique de la cuisine cambodgienne : le « poisson de l’étang aux mimosas » (ត្រីបឹងកញ្ឆែត). Manquait encore un billet présentant le végétal aquatique qui donne son nom à ce plat : la « neptunie potagère », … Lire la suite

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Ingrédients : Herbe à paddy

Parmi les herbes aromatiques couramment utilisées au Cambodge, au Vietnam et en Thaïlande, se trouve l’« herbe à paddy », Limnophila aromatica, appelée en khmer « m’âm ». Dans le Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge de Pauline Dy Phon, cette herbe se trouve … Lire la suite

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Ingrédients : Feuilles de thneung

Pour le déjeuner de ce samedi 12 novembre 2016, notre cuisinière nous a fait la surprise d’une soupe parfumée avec des feuilles que je ne connaissais que de façon livresque : des feuilles de « thneung » (en khmer : ថ្នឹង, ou encore វល្លិថ្នឹង, … Lire la suite

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Bibliographie : Comment reconnaître et consommer les légumes sauvages chinois

Dans le cadre de mes recherches sur les fruits, légumes et épices d’Asie en généra, et de Chine en particulier, j’ai commandé un petit livre de vulgarisation consacré aux légumes sauvages de Chine, intitulé Comment reconnaître et consommer les légumes … Lire la suite

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Ingrédients : Volute melon

Parmi les coquillages dévorés par votre serviteur sur le marché de nuit de Hà Tiên, au Vietnam, se trouvait un spécimen complètement inconnu, me semble-t-il, sur les tables européennes : la volute melon. La volute melon (nom binomial : Melo melo) est … Lire la suite

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Ingrédients : Katuk

J’avais mentionné en passant, dans le billet consacré à la « soupe parfumée au jicama » cambodgienne, la « feuille de katuk » (en khmer ស្លឹកងប់ ou ស្លឹកងុប, prononcer « sleuk ngoup »), utilisée pour contribuer aux arômes de cette soupe. En faisant quelques recherches, je … Lire la suite

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Liens utiles : Kikkoman

Kikkoman est une société japonaise bien connue, qui fabrique des produits alimentaires, créée en 1916. Son produit-phare est la sauce de soja, mais Kikkoman propose de nombreux autres produits. La sauce de soja Kikkoman est de bonne qualité. Sur le … Lire la suite

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Ingrédients : Jicama

Revenant d’un petit voyage à Kratié (Cambodge), je m’arrête sur le bord de la route pour acheter, auprès de l’une des nombreuses paysannes qui avaient installé leurs stands sur le bord de la route (dans la région de Kratié, la … Lire la suite

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Ingrédients : Fleur de citrouille

En Asie orientale, certaines fleurs sont couramment utilisées comme légumes. C’est le cas par exemple de la fleur de citrouille, que l’on retrouve fréquemment sur les étals des marchés cambodgiens, où elle est appelée « pkha lpov » (ផ្កាល្ពៅ) (on parle en … Lire la suite

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