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Archives par mot-clef : ingrédients asiatiques
Ingrédients : Feuilles et fruit du pommier de Cythère
Le pommier de Cythère, ou pommier Cythère, ou encore prunier de Cythère, n’est en réalité ni un prunier, ni un pommier. C’est un végétal de la famille des anacardiacées, donc de la même famille que l’anacardier (bien connu pour son … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Ingrédients
Tagué ម្កាក់, cuisine cambodgienne, cuisine khmère, ingrédients asiatiques, ingrédients cambodgiens, june plum, pomme Cythère, pomme de Cythère, pommier de Cythère, prune de Cythère, prunier de Cythère, Spondias cythera, Spondias dulcis
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Ingrédients : Neptunie potagère
Sinogastronomie avait déjà évoqué ici, en février 2013, un plat emblématique de la cuisine cambodgienne : le « poisson de l’étang aux mimosas » (ត្រីបឹងកញ្ឆែត). Manquait encore un billet présentant le végétal aquatique qui donne son nom à ce plat : la « neptunie potagère », … Lire la suite
Ingrédients : Herbe à paddy
Parmi les herbes aromatiques couramment utilisées au Cambodge, au Vietnam et en Thaïlande, se trouve l’« herbe à paddy », Limnophila aromatica, appelée en khmer « m’âm ». Dans le Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge de Pauline Dy Phon, cette herbe se trouve … Lire la suite
Ingrédients : Feuilles de thneung
Pour le déjeuner de ce samedi 12 novembre 2016, notre cuisinière nous a fait la surprise d’une soupe parfumée avec des feuilles que je ne connaissais que de façon livresque : des feuilles de « thneung » (en khmer : ថ្នឹង, ou encore វល្លិថ្នឹង, … Lire la suite
Bibliographie : Comment reconnaître et consommer les légumes sauvages chinois
Dans le cadre de mes recherches sur les fruits, légumes et épices d’Asie en généra, et de Chine en particulier, j’ai commandé un petit livre de vulgarisation consacré aux légumes sauvages de Chine, intitulé Comment reconnaître et consommer les légumes … Lire la suite
Ingrédients : Volute melon
Parmi les coquillages dévorés par votre serviteur sur le marché de nuit de Hà Tiên, au Vietnam, se trouvait un spécimen complètement inconnu, me semble-t-il, sur les tables européennes : la volute melon. La volute melon (nom binomial : Melo melo) est … Lire la suite
Ingrédients : Katuk
J’avais mentionné en passant, dans le billet consacré à la « soupe parfumée au jicama » cambodgienne, la « feuille de katuk » (en khmer ស្លឹកងប់ ou ស្លឹកងុប, prononcer « sleuk ngoup »), utilisée pour contribuer aux arômes de cette soupe. En faisant quelques recherches, je … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Chine, Ingrédients
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Liens utiles : Kikkoman
Kikkoman est une société japonaise bien connue, qui fabrique des produits alimentaires, créée en 1916. Son produit-phare est la sauce de soja, mais Kikkoman propose de nombreux autres produits. La sauce de soja Kikkoman est de bonne qualité. Sur le … Lire la suite
Ingrédients : Jicama
Revenant d’un petit voyage à Kratié (Cambodge), je m’arrête sur le bord de la route pour acheter, auprès de l’une des nombreuses paysannes qui avaient installé leurs stands sur le bord de la route (dans la région de Kratié, la … Lire la suite
Ingrédients : Fleur de citrouille
En Asie orientale, certaines fleurs sont couramment utilisées comme légumes. C’est le cas par exemple de la fleur de citrouille, que l’on retrouve fréquemment sur les étals des marchés cambodgiens, où elle est appelée « pkha lpov » (ផ្កាល្ពៅ) (on parle en … Lire la suite
Publié dans Cuisine cambodgienne, Cuisine chinoise, Ingrédients
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