Archives par mot-clef : légumes asiatiques
Ingrédient : Komatsuna
A la recherche de matière première pour le déjeuner dominical sur le marché phnompenhois Kapko, j’aperçois il y a quelques jours, sur l’étalage de ma vendeuse de légumes préférée, un ingrédient qu’il me semble déjà avoir entr’aperçu en Chine. Voici … Lire la suite
Liens utiles : Les huit fées des eaux de Suzhou sur Tela Botanica
Sur Sinogastronomie, j’ai évoqué à plusieurs occasions les « huit fées des eaux de Suzhou » (苏州水八仙 sūzhōu shuǐbāxiān), huit végétaux aquatiques réputés dans toute la Chine et qui font le bonheur des gourmands locaux. Le 12 mars 2020, j’ai publié sur … Lire la suite
Ingrédients : Neptunie potagère
Sinogastronomie avait déjà évoqué ici, en février 2013, un plat emblématique de la cuisine cambodgienne : le « poisson de l’étang aux mimosas » (ត្រីបឹងកញ្ឆែត). Manquait encore un billet présentant le végétal aquatique qui donne son nom à ce plat : la « neptunie potagère », … Lire la suite
Ingrédients : Ciboule de Chine
Parmi les ingrédients végétaux couramment utilisés dans les gastronomies d’Asie orientale se trouve la ciboule de Chine, appelée encore ciboulette chinoise. Connue sous le nom binomial d’Allium tuberosum, cette plante bulbeuse, vivace, herbacée, se trouve employée sous diverses formes et … Lire la suite
Escapade gourmande au Yunnan (5) : Ottélie acuminée, « le légume de la mer » du Yunnan
Parmi les légumes indigènes découverts lors de mes récentes pérégrinations au Yunnan, le « légume de la mer » (海菜 [hǎicài]) mérite certainement un billet. Avant toute chose, une explication de texte s’impose : en effet, si l’on observe une carte du Yunnan, … Lire la suite
Escapade gourmande à Taiwan (11) : Chou cabus
Le chou cabus (ou chou pommé, Brassica oleracea var. capitata) est un légume courant en Europe. Il n’a été introduit en Chine qu’au XIVº siècle, et introduit à Taiwan par les Hollandais lorsque ces derniers ont voulu s’installer sur l’île … Lire la suite
Escapade gourmande à Taipei (3) : Moustaches de dragon, légume taïwanais
Dans le billet que j’avais consacré à la chayote (Sechium edule) en mai 2016 (voir ici), j’avais déjà parlé brièvement d’un légume au nom énigmatique : les « moustaches de dragon » (en chinois 龙须菜 [lóngxūcài]). Les Taiwanais appellent en effet « moustaches de … Lire la suite
Ingrédients : « Légume doux »
J’avais goûté il y a plusieurs mois à un légume appelé en khmer « légume doux » (បន្លែផ្អែម) (« doux » dans le sens de sucré). J’avais à l’époque cherché à en savoir un peu plus sur ce végétal, mais mes recherches étaient restées … Lire la suite
Bibliographie : Le secteur des légumes en Thaïlande (FAO)
En cherchant des informations sur Acacia megadalena, appelé par certains « acacia penné » (en khmer « s’âm » ស្អំ), légume fréquemment utilisé en cuisine cambodgienne, notamment dans une omelette bien connue dont nous avions parlé ici, j’ai découvert sur le site de la … Lire la suite
Ingrédients : Feuilles de thneung
Pour le déjeuner de ce samedi 12 novembre 2016, notre cuisinière nous a fait la surprise d’une soupe parfumée avec des feuilles que je ne connaissais que de façon livresque : des feuilles de « thneung » (en khmer : ថ្នឹង, ou encore វល្លិថ្នឹង, … Lire la suite
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