Archives par mot-clef : légumes

Le haricot dragon, un légume de choix

Parmi les légumes qui surprennent le voyageur occidental venant pour la première fois au Cambodge, le haricot dragon, ou haricot ailé, figure en bonne place : une gousse de quinze à vingt centimètres de long, verte à souhait, de section vaguement … Lire la suite

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Ingrédients : Choux-fleurs pékinois

Faisant mes emplettes sur le marché pékinois de Sanyuanli, mon regard fut attiré par deux légumes à inflorescences charnues que je voyais pour la première fois. Le premier était un bête chou-fleur, mais d’une couleur violacée vive que je n’avais … Lire la suite

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Liens utiles : Légumes asiatiques

Si vous voulez tout savoir ou presque (en anglais) sur l’ipomée aquatique (Ipomea aquatica), la dolique asperge (Vigna sesquipedalis), le mitsuba (Cryptotaenia japonica) ou le radis ravenelle (Raphanus sativas), qui sont tous quatre des légumes asiatiques peu utilisés sous nos … Lire la suite

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Ingrédients : Fougère nid d’oiseau (山蘇)

Asplenium nidus, connue sous le nom vernaculaire français de « fougère nid d’oiseau » (on parle en anglais de « bird’s nest fern », ou plus simplement de « nest fern ») est connue chez nous comme plante d’agrément. Il s’agit d’une fougère qui, d’après les … Lire la suite

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Recette chinoise (52) : Légumes tricolores à la châtaigne d’eau (马蹄三色素)

Cette recette est l’une de celles que j’ai trouvées sur le net chinois, à la recherche que j’étais des différentes façons d’accommoder mes châtaignes d’eau chinoises. Simplissime, elle est pleine de fraîcheur, de saveur et de croquant. Ingrédients : 100 g de … Lire la suite

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Ingrédients (52) : Châtaigne d’eau chinoise

Il m’est arrivé à Phnom Penh d’être véritablement en « manque » du petit bulbe chinois que l’on a eu la drôle d’idée de baptiser « châtaigne d’eau chinoise » (Eleocharis dulcis). Je dis « drôle d’idée » parce que ce légume n’a de vague similitude … Lire la suite

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Liens utiles (15) : Légumes de Thaïlande

En recherchant des informations sur une fleur comestible utilisée au Cambodge (phka snao, ផ្កាស្នោ, ou Sesbania javanica), j’ai découvert un excellent site japonais présentant dans la langue de Shakespeare un nombre conséquent de légumes thaïlandais. Si vous lisez l’anglais et … Lire la suite

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Recette chinoise (5) : Luffa sauté aux crevettes séchées (开洋炒丝瓜)

Lorsque je rencontre un plat, un ingrédient ou un sujet qui me semble digne d’intérêt, je le note à la fin de ma déjà longue liste de billets à rédiger pour Sinogastronomie, et je me tiens normalement scrupuleusement à l’ordre … Lire la suite

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Ingrédients (39) : Jacinthe d’eau

Parmi la foultitude de végétaux consommés en légumes au Cambodge, s’en trouve un assez inattendu si l’on consulte la documentation trouvée en ligne : la jacinthe d’eau, ou calamote. Il s’agit d’un végétal aquatique, appelé en khmer « kâmplaok » (កំប្លោក). Les … Lire la suite

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Pour le plaisir (67) : Sauté de luffa au porc haché (ននោងឆាសាច់ជ្រូក)

Comme annoncé dans mon récent billet sur le luffa, ou courge du hammam, voici une petite description d’un plat dont notre talentueuse cuisinière, Saroeung, nous a fait la surprise : un sauté de luffa au porc haché (ននោងឆាសាច់ជ្រូក). J’ai été agréablement … Lire la suite

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