Archives de catégorie : Cambodge

Ingrédients : Fleur de sel aux épices de La Plantation

La Plantation est une société créée en 2013 dans la région de Kampot (Cambodge), spécialisée dans la production du fameux poivre de Kampot. L’entreprise exploite quelque 22 000 pieds de poivre plantés sur une vingtaine d’hectares. En plus de poivre, elle … Lire la suite

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Restaurant : Le Deli, Phnom Penh

Le Deli est considéré par bon nombre de connaisseurs comme l’un des meilleurs restaurants français de Phnom Penh, sinon le meilleur. La cuisine proposée par le chef et co-propriétaire Pierre Favitski est en effet créative, élaborée et très gourmande. Pour … Lire la suite

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Pour le plaisir : Sauce trempette cambodgienne au poisson (ទឹកគ្រឿង)

J’ai demandé il y a quelques jours à aide familiale de me concocter un exemple concret de l’utilisation des feuilles de momordique. J’avais en effet l’envie de me remettre en mémoire gustative l’amertume modérée de ces feuilles. Saroeung a saisi … Lire la suite

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Étoilés Michelin du Topaz : Benoît Vidal

Dans sa série des « Étoilés Michelin », le restaurant phnompenhois Topaz a demandé le 21 juin 2018 au chef Benoît Vidal de concocter pour les amateurs de bonne chère de Phnom Penh un dîner comme on a peu l’occasion d’en déguster … Lire la suite

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Ingrédients : Buna-shimeji et Bunapi-shimeji

On parle relativement peu de champignons sur Sinogastronomie et c’est un tort, car les cuisines d’Asie orientale font un usage immodéré de ces eucaryotes qui ravissent les papilles des gourmands…. Lors de mon dernier séjour en Chine, j’ai voulu me … Lire la suite

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Restaurant : La Marmite, Phnom Penh

Le restaurant français La Marmite, à Phnom Penh, a déjà été cité à de multiples reprises sur Sinogastronomie… Dernièrement, j’ai pris le prétexte de l’une de mes nombreuses visites dans cet établissement pour rédiger, pour le compte du Cambodge Mag, … Lire la suite

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Pour le plaisir : Salade à la neptunie potagère (et aux crevettes et encornets) (ញាំកញ្ឆែត)

Outre diverses sources livresques, pour mon billet consacré à la neptunie potagère, j’ai mis à contribution notre cuisinière Saroeung en lui demandant de me parler des utilisations qu’elle connaissait de ce légume. Cette conversation l’a visiblement inspirée, puisqu’elle m’a concocté … Lire la suite

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