Archives de catégorie : Cambodge

Pour le plaisir : Crème glacée au poivre de Kampot, Made in Karem

Dans mon billet consacré au dîner « Pepper Work » organisé à Phnom Penh par le restaurant Open Wine le 9 octobre 2017 (voir ici), j’avais parlé du dessert qui clôturait brillamment l’évènement : une « crème glacée au poivre noir, sorbet orange sanguine, … Lire la suite

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À la chasse avec les Khmers daeum

On appelle « Khmers daeum », littéralement « Khmers des origines », les Khmers installés dans les montagnes cambodgiennes, dans des zones isolées, ayant peu de contacts avec les Khmers des plaines. Marie Alexandrine Martin, botaniste et ethnologue, a consacré à ces Khmers un … Lire la suite

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« Pepper work », symphonie à la gloire du poivre khmer chez Open Wine (9 octobre 2017)

Le poivre de Kampot (ម្រេចកំពត [mréch kâmpôt]) bénéficie dans le monde entier, à juste titre, d’un regain d’intérêt et d’une immense réputation. Sa qualité exceptionnelle est reconnue des amateurs et a été sanctionnée en février 2016 par l’enregistrement auprès de … Lire la suite

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Fruit : Jujube indien

On voit en ce moment (août 2017), dans les rues de Phnom Penh, de nombreux vendeurs à la sauvette proposer aux passants des sachets de fruits verts oblongs, de cinq à six centimètres de long. Il s’agit de jujubes indiens, … Lire la suite

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L’abattoir de bovins de La Ferme de Bassac

Sinogastronomie avait déjà présenté l’élevage porcin de La Ferme de Bassac, dans la grande banlieue de Phnom Penh (voir ici). La Ferme de Bassac distribue son porc par le biais d’un boucherie située rue 144 (la rue qui borde au … Lire la suite

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Pour le plaisir : Sésame pilonné, plat Kuy

Dans le restaurant phnom-penhois La Cuisine des Minorités, j’ai découvert le 24 juin 2017 un plat Kuy (គួយ) (voir note) dont je n’ai vu l’équivalent nulle part ailleurs, et qui devrait intéresser les gastronomes qui ont un franc penchant pour … Lire la suite

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Pour le plaisir : Soupe au riz grillé, soupe Tampuan

Au restaurant « La cuisine des minorités », déjà évoqué dans un billet récent (voir ici le billet sur le « janang »), j’ai testé une autre soupe, appelée « soupe épaisse au riz grillé » (សម្លអង្ករលីង [sâmlâ ângkâ ling]). On appelle « riz grillé » (អង្ករលីង [ângkâ ling]) des … Lire la suite

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