Archives de catégorie : Japon

Ingrédient : Komatsuna

A la recherche de matière première pour le déjeuner dominical sur le marché phnompenhois Kapko, j’aperçois il y a quelques jours, sur l’étalage de ma vendeuse de légumes préférée, un ingrédient qu’il me semble déjà avoir entr’aperçu en Chine. Voici … Lire la suite

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Ingrédients : Buna-shimeji et Bunapi-shimeji

On parle relativement peu de champignons sur Sinogastronomie et c’est un tort, car les cuisines d’Asie orientale font un usage immodéré de ces eucaryotes qui ravissent les papilles des gourmands…. Lors de mon dernier séjour en Chine, j’ai voulu me … Lire la suite

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Bibliographie : Yasushi Inoue, Le Maître de thé

Au Japon comme en Chine, le thé est une boisson majeure à de nombreux niveaux. Les traités consacrés au thé sont innombrables, ainsi que les récits et légendes qui touchent à ce thème. En Chine, c’est Lu Yu (陆羽 [lù … Lire la suite

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Liens utiles : Gastronomie d’Ise (Japon)

En cherchant quelques informations sur l’utilisation de l’armoise du Japon en gastronomie asiatique, je trouve par hasard le site du guide touristique de la ville japonaise d’Ise, qui comprend une section consacrée à la gastronomie locale, en deux parties : 1. … Lire la suite

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