Archives par mot-clef : légumes chinois
Liens utiles : Les huit fées des eaux de Suzhou sur Tela Botanica
Sur Sinogastronomie, j’ai évoqué à plusieurs occasions les « huit fées des eaux de Suzhou » (苏州水八仙 sūzhōu shuǐbāxiān), huit végétaux aquatiques réputés dans toute la Chine et qui font le bonheur des gourmands locaux. Le 12 mars 2020, j’ai publié sur … Lire la suite
Ingrédients : Ciboule de Chine
Parmi les ingrédients végétaux couramment utilisés dans les gastronomies d’Asie orientale se trouve la ciboule de Chine, appelée encore ciboulette chinoise. Connue sous le nom binomial d’Allium tuberosum, cette plante bulbeuse, vivace, herbacée, se trouve employée sous diverses formes et … Lire la suite
Ingrédients : Introduction aux lyciets chinois
On appelle « lyciets » les végétaux du genre Lycium, de la famille des Solénacées (même famille que la tomate, par exemple). Ce genre compte environ 70 espèces, dont plusieurs sont présentes en Chine. En Europe, les lyciets chinois sont connus sous … Lire la suite
Escapade gourmande au Yunnan (10) : Moutarde à grosse tige (儿菜)
Ce que j’appelle la « moutarde à grosse tige » est une variante particulière de la « moutarde brune » (Brassica juncea), cultivée non par pour ses graines servant à produire le condiment bien connu, mais pour ses tiges surdimensionnées, qui constituent un légume … Lire la suite
Escapade gourmande au Yunnan (9) : Le « fruit des amants » (情人果)
Parmi les nombreuses découvertes culinaires faites récemment au Yunnan se trouve un légume dont je ne soupçonnais pas l’existence, et qui reste pour moi assez mystérieux. Sur les cartes des restaurants de Dali où ce légume était proposé, il était … Lire la suite
Escapade gourmande au Yunnan (5) : Ottélie acuminée, « le légume de la mer » du Yunnan
Parmi les légumes indigènes découverts lors de mes récentes pérégrinations au Yunnan, le « légume de la mer » (海菜 [hǎicài]) mérite certainement un billet. Avant toute chose, une explication de texte s’impose : en effet, si l’on observe une carte du Yunnan, … Lire la suite
Pour le plaisir : Aster d’Inde au tofu parfumé (香干马兰头)
J’ai profité récemment d’un court séjour à Suzhou, ma ville chinoise d’adoption, pour réviser un petit nombre de classiques de la cuisine locale, restés gravés dans ma mémoire. J’ai ainsi eu l’occasion d’aller me remémorer, dans un restaurant proposant des … Lire la suite
Ingrédients : Aster d’Inde
Quiconque a séjourné dans la région de Shanghai et de Suzhou et qui s’intéresse un tant soit peu à la cuisine chinoise a probablement goûté une spécialité fort appréciée, surtout au printemps : « malantou mélangé au tofu sec parfumé » (马兰头拌香干 [mǎlántóu … Lire la suite
Bibliographie : Comment reconnaître et consommer les légumes sauvages chinois
Dans le cadre de mes recherches sur les fruits, légumes et épices d’Asie en généra, et de Chine en particulier, j’ai commandé un petit livre de vulgarisation consacré aux légumes sauvages de Chine, intitulé Comment reconnaître et consommer les légumes … Lire la suite
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