Archives par mot-clef : épices cambodgiennes

Ingrédient : Poivre long de Java

On appelle communément « poivre long de Java » une variété de poivre un peu rare, connue au Cambodge sous le nom de ដីប្លី [dèy plèy], portant le nom binomial de Piper retrofractum. J’ai découvert ce poivre en visitant le site web de … Lire la suite

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Bibliographie : Marie A. Martin, Introduction à l’ethnobotanique du Cambodge

Pour qui s’intéresse aux plantes du Cambodge, en plus de l’excellent Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge de Pauline Dy Phon et de l’article « Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge » publié en 1969 dans le tome 55 … Lire la suite

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Ingrédients : Feuilles d’arbre-parapluie

On appelle « arbre parapluie » l’arbre connu sous le nom binomial de Pandanus odoratissimus, et appelé également en français « pin à vis » ou de « kaitha, kewra, ketaki ». Cet arbre est connu en chinois sous les noms de « lintou » (林投 [líntóu]) ou … Lire la suite

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Ingrédients : Feuilles de combava

Le combava (Citrus hystrix) est aussi connu en français sous les noms de makrut, citron combera, ou encore citron kaffir. Comme l’indique son nom scientifique, c’est un agrume. Il est originaire des îles de la Sonde (Indonésie), et s’est diffusé … Lire la suite

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Pour le plaisir : Anguille de marais sautée aux épices, v. 1.0

Nous avons découvert il y a quelque temps à Phnom Penh, rue 63, un peu au sud du boulevard Sihanouk, un petit restaurant cambodgien appelé Nysai, que je prévois de présenter bientôt. Nous y sommes allés une première fois pour … Lire la suite

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Tourisme gourmand : Le Jardin des épices de l’Autorité Apsara à Siemreap, Cambodge

L’autorité Apsara (Autorité pour la Protection du Site et l’Aménagement de la Région Angkor) est l’organisme officiel khmer chargé de gérer l’ensemble des sites archéologique du Parc archéologique d’Angkor et de sa région. Lors d’un précédent séjour à Siemreap, sur … Lire la suite

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