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Archives par mot-clef : cuisine asiatique
Ingrédients : Feuilles de thneung
Pour le déjeuner de ce samedi 12 novembre 2016, notre cuisinière nous a fait la surprise d’une soupe parfumée avec des feuilles que je ne connaissais que de façon livresque : des feuilles de « thneung » (en khmer : ថ្នឹង, ou encore វល្លិថ្នឹង, … Lire la suite
Recette malaise (1) : Sauté d’ipomées aquatiques au belacan
Mon premier essai de cuisine malaise a consisté à tenter de reproduire un plat qui nous avait séduit à Kuala Lumpur : un sauté d’ipomées aquatiques (en anglais « water spinach »), appelé en malais « kangkung belacan ». La version malaise est relevée en … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle (9) : Petite introduction à la cuisine malaise
Nous profitons des congés de la Fête des Eaux au Cambodge pour quitter Phnom Penh et voyager un peu. Nous avions prévu de retourner en Thaïlande, mais avons dû renoncer à notre projet en raison des inondations catastrophiques qui touchent … Lire la suite
Liens utiles (14) : Le Canard du Mékong
S’il y a un blog sur la cuisine asiatique que j’aime lire, c’est bien celui de Philippe Bui Do, intitulé « Le Canard du Mékong ». Vous y trouverez non seulement des recettes, mais aussi des tonnes d’informations sur la cuisine asiatique … Lire la suite
Ingrédients (3) : Sauce d’huître (蚝油)
La sauce d’huître est un condiment réalisé à partir d’huîtres et d’eau salée. Elle est parfois surnommée le « lait de la mer » (海底牛奶 hǎidǐ niúnǎi). Elle est utilisée pour rehausser les saveurs, et peut être utilisée dans les plats froids … Lire la suite
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Ingrédients (25) : Raie
La raie (en anglais : ray, ou stingray), bien connue sous nos latitudes lorsqu’elle est cuisinée au beurre noir ou aux câpres, est également connue en Asie orientale, mais si on ne la trouve pas fréquemment mentionnée sur la carte des … Lire la suite
Publié dans Ingrédients
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Pour le plaisir (45) : Sashimi
Lors du déjeuner impromptu pendant lequel j’ai découvert les huîtres à la japonaise mentionnées à l’épisode, je me suis également offert une assiettée de sashimi, dont vous avez la photo à la suite de ce billet. Cette assiettée se composait … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise, Pour le plaisir
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