Archives de catégorie : Cuisine cambodgienne

Pour le plaisir : Ragoût de bœuf à la cambodgienne (ខគោ)

Parmi les plats cambodgiens présents dans un très grand nombre de restaurants locaux au Cambodge, se trouve ce que j’appelle en français le « ragoût de bœuf à la cambodgienne » : ខគោ [khâ kô]. Le terme ខ [khâ] désigne une technique de … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , , | 2 commentaires

Pour le plaisir : Soupe aigre à la vietnamienne (សម្លម្ជូរយួន)

Au Cambodge, il existe plusieurs types de plats qui pourraient être considérés, du point de vue de la cuisine française, comme des « soupes » : les ស្ងោរ [sngao], dans lesquels des aliments sont cuits dans de l’eau ou dans du bouillon clair, … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Salade de la Vietnamienne nubile (ញាំក្រមុំយួន)

Une salade khmère qui m’était inconnue (une de plus) m’a été proposée pour le déjeuner de ce 8 décembre 2017 par notre talentueuse cuisinière. Lorsque je me suis enquis du nom de cette salade, c’est avec un sourire taquin que … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Œufs sautés aux fleurs de sesbanie de Java (ពងមាន់ចៀនផ្កាស្នោ)

J’avais présenté en avril 2016 un ingrédient couramment utilisé en cuisine cambodgienne : les fleurs de sesbanie de Java (ផ្កាស្នោ [phka snao]), en expliquant que ces fleurs étaient couramment utilisées comme « anluk » (អន្លក់), c’est-à-dire crues en accompagnement de plats en … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , , , | 1 commentaire

Pour le plaisir : Fleurs de fayotier sautées à la sauce d’huître (ផ្កាអង្គាដីឆាប្រេងខ្យង)

Il existe au Cambodge plusieurs façons de préparer les fleurs de fayotier (ផ្ផាអង្គាដី [phka ângkea dei]) : en soupe épaisse (សម្ល [sâmlâ]), frites, voire sautées. L’un des sautés possibles avec cette fleur est une préparation tout à fait commune : sauté à … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Ingrédients : Fleur de fayotier

Au Cambodge, de nombreuses fleurs sont appréciées pour leurs qualités gustatives. J’avais déjà présenté, par exemple, la sesbanie de Java, ou sesbanie des marais (Sesbania javanica) (en khmer ផ្កាស្នោ [phka snao]), utilisée crue en accompagnement, par exemple, de vermicelles de … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Ingrédients | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Pipea, soupe Pnong

Les Pnong (ព្នង), ou encore Bunong, Mnong, constituent une minorité ethnique présente principalement au Vietnam, mais également au Cambodge, dans la province du Mondolkiri (nord-est du pays). Les Pnong sont au nombre de 130 000 environ. Un mets de cette ethnie, … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , | 5 commentaires