Archives de catégorie : Cuisine cambodgienne

Escapade gourmande à Battambang, S01-E10 – Fabrication des nom banh-chok

Les vermicelles de riz frais, ou « nom banh-chok » (នំបញ្ចុក) constituent l’une des variétés de pâtes les plus populaires au Cambodge. Ils peuvent être consommées à tous les repas et s’accompagnent toujours d’une préparation se présentant sous la forme d’une soupe … Lire la suite

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Escapade gourmande à Battambang, S01-E06 – Nouilles birmanes (មីកូឡា)

On rencontre au Cambodge, dans la région de Païlin, une minorité appelée « Phumea » (ភូមា) ou « Kola » (កូឡា ou parfois កុឡា). « Phumea » est le nom khmer du Myanmar (Birmanie). Sous ces appellations, on désigne un groupe ethnique originaire de Birmanie, qui … Lire la suite

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Escapade gourmande à Battambang, S01-E01 – Les spécialités locales, première partie

Tout dernièrement, j’ai saisi le prétexte de la deuxième édition du Festival de littérature khmère qui se tenait à Battambang du 21 au 23 septembre 2018, pour retourner une quatrième fois dans cette ville. L’occasion était idéale pour découvrir ou … Lire la suite

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Ingrédients : Anguille paon (ត្រីឆ្លូញ)

De retour d’une escapade à Battambang, dans un « routier » de la RN5 situé dans le district de Krâkor où nous nous étions arrêtés pour déjeuner, je découvre encore un plat qui m’est inconnu : du poisson « chhlugn » frit (ត្រីឈ្លូញបំពង [trei chhlugn … Lire la suite

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Ingrédients : Cohana à filet rouge (ត្រីក្រហមព្រុយភាវ)

En mission d’exploration sur le marché traditionnel qui se trouve près de nos pénates, le « marché où l’on abat les bœufs », i.e. le Phsar Kap Ko (ផ្សារកាប់គោ), mon regard est attiré par de jolis petits poissons dotés d’une raie dorsale … Lire la suite

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Ingrédients : Gourami clair-de-lune (ត្រីកំភ្លាញភ្លុក)

Un dicton khmer dit que le « gourami meurt du fait de sa bouche » : ត្រីកំភ្លាញស្លាប់ពីព្រោះមាត់ [trei kåm-phleang slap pi-pruh moat]. En effet, le gourami khmer a tendance à nager près de la surface et aime batifoler en ouvrant la bouche et … Lire la suite

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Pour le plaisir : Sauce trempette cambodgienne au poisson (ទឹកគ្រឿង)

J’ai demandé il y a quelques jours à aide familiale de me concocter un exemple concret de l’utilisation des feuilles de momordique. J’avais en effet l’envie de me remettre en mémoire gustative l’amertume modérée de ces feuilles. Saroeung a saisi … Lire la suite

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