Archives de catégorie : Cuisine cambodgienne
Ingrédient : Herbe à balut
Le balut est un œuf de cane, de poule, voire de caille, partiellement couvé, que les Vietnamiens, les Cambodgiens, les Chinois ou les Philippins apprécient particulièrement (« balut » est le nom du mets en Tagalog). Quelques baluts de cane frits : Au … Lire la suite
Le haricot dragon, un légume de choix
Parmi les légumes qui surprennent le voyageur occidental venant pour la première fois au Cambodge, le haricot dragon, ou haricot ailé, figure en bonne place : une gousse de quinze à vingt centimètres de long, verte à souhait, de section vaguement … Lire la suite
Ingrédients : Gourami peau de serpent
La faune aquatique cambodgienne est d’une richesse inépuisable… Dernièrement, Christophe Macquet, traducteur de littérature khmère et grand connaisseur du Cambodge, m’a chaleureusement recommandé la dégustation de deux espèces de poissons d’eau douce : ត្រីឆ្ពិន [trei chhpen] et ត្រីកន្ធរ [trei kanthô], dont … Lire la suite
Friandise : Le gâteau aux rotules surnageantes, un gâteau maricidaire
(L’adjectif « maricidaire » est dérivé d’un substantif peu courant, « maricide », i.e. le meurtre du mari, et qui fait pendant à « uxoricide », le meurtre de l’épouse.) Il existe au Cambodge une friandise, un gâteau appelé « gâteau … Lire la suite
A écouter : Sucre de palme et poivre de Kampot sur Europe 1
Le lundi 3 août 2020, Europe 1 a diffusé une émission de 7 minutes présentant de façon très succincte le sucre de palme, produit à partir de la sève du borasse (appelé « sucre de fleurs de palmier ») et le poivre … Lire la suite
Ingrédients : Feuilles et fruit du pommier de Cythère
Le pommier de Cythère, ou pommier Cythère, ou encore prunier de Cythère, n’est en réalité ni un prunier, ni un pommier. C’est un végétal de la famille des anacardiacées, donc de la même famille que l’anacardier (bien connu pour son … Lire la suite
Pour le plaisir : Kuy Teav sautés
Les kuy teav (គុវទាវ [kuy tiev]), nouilles fabriquées à partir de farine de riz, généralement vendues sèches, constituent l’un des mets préférés des Cambodgiens pour le petit-déjeuner. Ils peuvent être fins ou larges. Le plus souvent, ils sont préparés en … Lire la suite
Pour le plaisir : Salade cambodgienne de bœuf cru mariné aux haricots dragons
Les salades cambodgiennes sont diverses et variées. On en recense principalement deux grands types : celles dont l’élément protéique (viande ou poisson) est cuit, que l’on appelle « nhoam » (ញាំ), d’une part, et celles dont l’élément protéique est cru (le plus souvent, … Lire la suite
Pour le plaisir : Riz natang
On appelle en khmer « riz natang » (បាយណាតាំង [bay natang]) un mets délicieux consistant en des croûtes de riz frites le plus souvent servies avec une sauce trempette. A l’origine, la croûte de riz (បាយក្ដាំង [bay kdang], littéralement « riz croustillant », ou … Lire la suite
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