Archives de catégorie : Cuisine cambodgienne

Bibliographie : Vocabulaire khmer-français de la cuisine et de l’alimentation

Je signale aux gourmands khmérisants la parution sur Khmerologie de mon « Vocabulaire khmer-français de la cuisine et de l’alimentation ». Pour accéder directement à ce glossaire au format pdf (2300 entrées, 45 pages, 1,2 Mo), cliquer ici.

Publié dans Bibliographie, Cambodge, Cuisine cambodgienne | Tagué | Laisser un commentaire

Pourquoi as-tu délaissé mon « ansam » ?

Sinogastronomie avait déjà parlé de deux « gâteaux » très connus au Cambodge : le « nom ansam » (នំអន្សម) (ici), en forme de cylindre, et le « nom kom » (នំគម) (ici), petit gâteau pyramidal à trois faces. Ces friandises sont le plus souvent confectionnées et … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Friandises | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Salade cambodgienne de vermicelles de Longkou et aux crevettes

L’un des articles les plus populaires de Sinogastronomie est celui consacré aux « vermicelles de Longkou ». Or, le blog manque sérieusement d’illustrations de plats composés avec cet ingrédient d’exception. Je me propose de combler ce manque, en commençant par présenter aujourd’hui … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , , | 1 commentaire

Vidéo : Gordon Ramsay au Cambodge

Dans la série des « grandes échappées » (Great Escapes) de Gordon Ramsay, une émission consacrée à la cuisine cambodgienne. Dans cette vidéo de 45 minutes, le chef anglais « découvre » la cuisine cambodgienne (amok, œufs couvés, tarentules…). Les clichés sont omniprésents, et … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne | Tagué , , | Laisser un commentaire

Vidéo : Recettes cambodgiennes en vidéo

L’ONG PSE (Pour un Sourire d’Enfant), qui s’occupe de former les jeunes Cambodgiens à différents métiers, dont ceux de la restauration, a publié il y a très peu de temps un nouveau livre consacré à la cuisine cambodgienne, intitulé Culinary … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne | Tagué , | Laisser un commentaire

Ingrédients : Mangue « papaye »

Il existe au Cambodge un nombre impressionnant de variétés de mangues (ស្វាយ [svay]), qui peuvent être consommées crues, en tant que fruits, ou encore en tant que légumes. Par exemple, les poissons grillés s’accompagnent souvent de mangue verte (ស្វាយខ្ចី [svay … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Ingrédients | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Ingrédients : Galettes de riz – bis

En janvier 2011, Sinogastronomie avait publié un billet consacré à un ingrédient bien connu des amateurs de cuisine vietnamienne : la galette de riz (voir ici). Profitant d’un récent séjour dans la ville cambodgienne de Battambang, j’ai pu visiter un petit … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Cuisine vietnamienne | Tagué , | 3 commentaires