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Archives de catégorie : Cuisine thaïe
Pour le plaisir : Kuy Teav sautés
Les kuy teav (គុវទាវ [kuy tiev]), nouilles fabriquées à partir de farine de riz, généralement vendues sèches, constituent l’un des mets préférés des Cambodgiens pour le petit-déjeuner. Ils peuvent être fins ou larges. Le plus souvent, ils sont préparés en … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Cuisine thaïe
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Liens utiles : Cuisine de Thaïlande
Cuisine de Thaïlande est un site en français, riche de nombreuses informations sur la cuisine thaïe, avec présentation de menus, de mets, d’ingrédients, et même un petit lexique spécialisé. (Lien consulté le 24 juin 2017.)
Friandise : Faux mangoustan en saumure
J’avais consacré il y a peu un billet à un fruit exotique relativement peu connu, me semble-t-il, en-dehors d’Asie du Sud-Est : le « faux mangoustan » ou santol (Santoricum koetjape, en khmer កំពីងរាជ [kâmping riech], voir ici). Au Cambodge, c’est le plus … Lire la suite
L’alimentation au Siam d’après Jean-Baptiste Pallegoix
Jean-Baptiste Pallegoix (1805-1864), vicaire apostolique de Siam à partir de 1841, est l’une des figures historiques des études siamoises en France. On lui doit notamment un dictionnaire illustré thaï-latin-français-anglais. Il est également l’auteur d’une Description du Royaume Thaï en deux … Lire la suite
Lien utile : Au pays des piments
Un blog que je viens de découvrir, rédigé par une Française amoureuse de la cuisine, et notamment de la cuisine thaïe. « Au pays des piments » propose de nombreuses recettes thaïes. Les textes sont bien écrits, les photos sont sympathiques, et … Lire la suite
Les jeux aquatiques de Rama, mise au point
Le blog suisse « La semaine d’une gourmette » (ici) a récemment cité dans un billet l’article consacré aux « Jeux aquatiques de Rāma » publié ici par Sinogastronomie le 15 décembre 2015. La blogueuse donne un lien fort intéressant, avec la recette en … Lire la suite
Vidéo : Pad Thai, par le chef McDang
Le Pad Thai est l’un des plats thaïlandais les plus connus en Thaïlande comme à l’étranger. Il s’agit d’un plat de nouilles sautées, le plus souvent avec des crevettes, et une sauce assez épicée. Pour une brève description de ce … Lire la suite
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Liens utiles : Atelier Thaï
L’Atelier Thaï est une école de cuisine thaïlandaise, fondée par Plap Saropala, d’origine thaïlandaise, et Nicolas Garcy, un Français passionnée de cuisine siamoise. Vous trouverez sur le site quelques informations concernant la cuisine thaïe, ainsi que les dates de leurs … Lire la suite
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Ingrédients : Sauce sriracha
Si vous êtes amateur de cuisine thaïe, et si le piment ne vous fait pas excessivement peur, vous avez certainement eu l’occasion de goûter à une sauce trempette de rouge orangé, à la fois pimentée et douce, d’origine thaïlandaise. Il … Lire la suite
L’amok : plat cambodgien, thaï ou laotien ?
(Je reprends ici, en l’adaptant un peu, un billet publié hier sur l’un de mes autres blogs : Khmerologie.) Si vous vous intéressez un tant soit peu à la cuisine cambodgienne, il est à peu près certain que vous avez entendu … Lire la suite
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Sinogastronomie 