Archives de catégorie : Pour le plaisir
Pour le plaisir : Salade cambodgienne de bœuf cru mariné aux haricots dragons
Les salades cambodgiennes sont diverses et variées. On en recense principalement deux grands types : celles dont l’élément protéique (viande ou poisson) est cuit, que l’on appelle « nhoam » (ញាំ), d’une part, et celles dont l’élément protéique est cru (le plus souvent, … Lire la suite
Pour le plaisir : Riz natang
On appelle en khmer « riz natang » (បាយណាតាំង [bay natang]) un mets délicieux consistant en des croûtes de riz frites le plus souvent servies avec une sauce trempette. A l’origine, la croûte de riz (បាយក្ដាំង [bay kdang], littéralement « riz croustillant », ou … Lire la suite
Pour le plaisir : Poisson blanc du lac Taihu à la vapeur (清蒸太湖白鱼)
Après la théorie, la pratique ! Sinogastronomie a proposé ici un article présentant succinctement l’une des « trois immaculées du lac Tai » : le poisson blanc du lac Tai (Chanodichthys erythropetrus). Il fallait donc vérifier les informations recueillies en faisant l’effort d’aller en … Lire la suite
Pour le plaisir : Rhizomes de lotus farcis au riz glutineux (糖藕)
Lorsqu’un natif de la jolie ville de Suzhou (province du Jiangsu, Chine) souhaite faire découvrir à un néophyte la cuisine de son terroir, il est assez fréquent que dans le choix de mets qu’il élabore, il intègre une friandise assez … Lire la suite
Escapade gourmande au Yunnan (3) : Les vermicelles de riz qui traversent le pont (过桥米线)
L’une des spécialités les plus renommées du sud du Yunnan est un plat de nouilles de riz connu pour sa richesse et son originalité : les vermicelles de riz qui traversent le pont (过桥米线 [guòqiáo mǐxiàn]). Le principe en est des … Lire la suite
Pour le plaisir : Ragoût de bœuf à la cambodgienne (ខគោ)
Parmi les plats cambodgiens présents dans un très grand nombre de restaurants locaux au Cambodge, se trouve ce que j’appelle en français le « ragoût de bœuf à la cambodgienne » : ខគោ [khâ kô]. Le terme ខ [khâ] désigne une technique de … Lire la suite
Pour le plaisir : Soupe aigre à la vietnamienne (សម្លម្ជូរយួន)
Au Cambodge, il existe plusieurs types de plats qui pourraient être considérés, du point de vue de la cuisine française, comme des « soupes » : les ស្ងោរ [sngao], dans lesquels des aliments sont cuits dans de l’eau ou dans du bouillon clair, … Lire la suite
Pour le plaisir : Salade de la Vietnamienne nubile (ញាំក្រមុំយួន)
Une salade khmère qui m’était inconnue (une de plus) m’a été proposée pour le déjeuner de ce 8 décembre 2017 par notre talentueuse cuisinière. Lorsque je me suis enquis du nom de cette salade, c’est avec un sourire taquin que … Lire la suite
Pour le plaisir : Œufs sautés aux fleurs de sesbanie de Java (ពងមាន់ចៀនផ្កាស្នោ)
J’avais présenté en avril 2016 un ingrédient couramment utilisé en cuisine cambodgienne : les fleurs de sesbanie de Java (ផ្កាស្នោ [phka snao]), en expliquant que ces fleurs étaient couramment utilisées comme « anluk » (អន្លក់), c’est-à-dire crues en accompagnement de plats en … Lire la suite
Pour le plaisir : Wandouhuang (豌豆黄)
De retour à Pékin pour une mission d’interprétariat, je découvre avec délice que le buffet du petit-déjeuner de notre hôtel a eu l’heureuse idée de proposer, en plus du traditionnel bacon et autres œufs bouillés, quelques mets pékinois traditionnellement consommés … Lire la suite
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