Archives par mot-clef : salades cambodgiennes
Pour le plaisir : Salade cambodgienne de bœuf cru mariné aux haricots dragons
Les salades cambodgiennes sont diverses et variées. On en recense principalement deux grands types : celles dont l’élément protéique (viande ou poisson) est cuit, que l’on appelle « nhoam » (ញាំ), d’une part, et celles dont l’élément protéique est cru (le plus souvent, … Lire la suite
Pour le plaisir : Salade à la neptunie potagère (et aux crevettes et encornets) (ញាំកញ្ឆែត)
Outre diverses sources livresques, pour mon billet consacré à la neptunie potagère, j’ai mis à contribution notre cuisinière Saroeung en lui demandant de me parler des utilisations qu’elle connaissait de ce légume. Cette conversation l’a visiblement inspirée, puisqu’elle m’a concocté … Lire la suite
Pour le plaisir : Salade de la Vietnamienne nubile (ញាំក្រមុំយួន)
Une salade khmère qui m’était inconnue (une de plus) m’a été proposée pour le déjeuner de ce 8 décembre 2017 par notre talentueuse cuisinière. Lorsque je me suis enquis du nom de cette salade, c’est avec un sourire taquin que … Lire la suite
Pour le plaisir : Salade cambodgienne de vermicelles de Longkou et aux crevettes
L’un des articles les plus populaires de Sinogastronomie est celui consacré aux « vermicelles de Longkou ». Or, le blog manque sérieusement d’illustrations de plats composés avec cet ingrédient d’exception. Je me propose de combler ce manque, en commençant par présenter aujourd’hui … Lire la suite
Pour le plaisir : Salade khmère de pomelo (ញាំក្រូចថ្លុង)
Le pomelo, ou pomélo, ou encore « pamplemousse chinois », est un agrume de grande taille, à la peau épaisse, au goût légèrement acidulé, que l’on trouve dans toute l’Asie orientale. En khmer, il est appelé ក្រូចថ្លុង (prononcer « krautch thlong », en aspirant … Lire la suite
Pour le plaisir : Escargot d’eau douce, diptyque khmer
(Je reproduis ici, en l’adaptant à peine, un billet que j’ai publié en début de mois sur le blog Khmerologie, ici.) J’ai lu il y quelque temps un conte khmer contant les mésaventures d’un homme qui, ne connaissant par l’art … Lire la suite
Pour le plaisir : Petite salade khmère de cornichons
J’ai été (agréablement) surpris de voir un jour débarquer dans notre cuisine phnom-penhoise des cornichons ! Naïf, sans doute, je croyais en effet dur comme fer que les cornichons étaient une exclusivité franco-française. Je n’ai d’ailleurs jamais vu le moindre bout … Lire la suite
Pour le plaisir : Salade de feuilles de neem (ញាំស្ដៅ)
Ma présentation toute récente des feuilles de neem/margosier/margousier (voir ici) a bien entendu été motivée par la dégustation d’un plat khmer nouveau pour moi : la salade de feuilles de neem (ញាំស្ដៅ), que d’aucuns traduisent en anglais par « bitter leaves salad », … Lire la suite
Pour le plaisir (2) : Salade de fleur de bananier au porc (ញាំត្រយូងចេកសាច់ជ្រូក)
(Ce billet est une reprise du billet éponyme publié précédemment sur Sinogastronomie.com) J’avais donné déjà ma recette de la salade de fleur de bananier, directement adaptée d’un petit recueil de recettes cambodgiennes, sur l’ancienne version de Sinogastronomie. J’ai découvert il … Lire la suite
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