Archives de catégorie : Friandises

Pourquoi as-tu délaissé mon « ansam » ?

Sinogastronomie avait déjà parlé de deux « gâteaux » très connus au Cambodge : le « nom ansam » (នំអន្សម) (ici), en forme de cylindre, et le « nom kom » (នំគម) (ici), petit gâteau pyramidal à trois faces. Ces friandises sont le plus souvent confectionnées et … Lire la suite

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Friandise : Graines de jaque

La jaque est le fruit du jacquier (ou jaquier), Artocarpus integrifolia (en khmer ខ្នុរ, couramment prononcé « khnao »), arbre fruitier probablement originaire de Malaisie, cultivé dans de nombreuses régions tropicales : Malaisie, bien sûr, mais aussi Indochine, Madagascar ou encore Réunion. (En … Lire la suite

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Friandise : Les bonbons au lait du Grand Lapin Blanc

Je suis en train de me délecter de la lecture de Brothers, roman exceptionnel publié en 2005 par l’auteur chinois de renom Yu Hua (traduit en français et publié en 2008 par les éditions Actes Sud). Dans la première partie, dans … Lire la suite

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Friandise : Rhizome d’ardisie

Lorsque notre cuisinière Saroeung arrive chez nous le matin, elle vient souvent avec son petit-déjeuner, et c’est parfois l’occasion pour moi de découvrir des mets inconnus. Ainsi, il y a quelques jours, elle vint avec ceci : Soumise à un interrogatoire … Lire la suite

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Friandise : Gelée d’herbe

« Le gelée d’herbe, ou gelée de feuilles, est un dessert sous forme de gélatine principalement consommé en Chine, à Hong Kong, Taiwan et dans l’Asie du Sud-Est », dixit ici Wikipedia. En chinois, ce dessert gélatineux est connu sous divers noms : … Lire la suite

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Friandise : Le kruk, gâteau khmer

(Je reproduis ici un billet que j’ai publié ici il y a quelques jours, sur le blog Khmerologie que je consacre au Cambodge.) Alors que j’étais en Chine, j’ai vu évoqué dans je ne sais plus quel texte cambodgien un … Lire la suite

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Friandises : Mangue séchée (ដំណាប់ស្វាយ)

Au Cambodge, on confectionne des fruits séchés en grand nombre. La technique de préparation appliquée aux fruits, périssables par définition, permet de conserver les fruits plus longtemps, de façon à pouvoir assouvir sa gourmandise lorsque la saison est passée. Notre … Lire la suite

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