Archives de catégorie : Friandises

Friandise : Le gâteau aux rotules surnageantes, un gâteau maricidaire

Publié le 27 août 2020 par pascalkh

(L’adjectif « maricidaire » est dérivé d’un substantif peu courant, « maricide », i.e. le meurtre du mari, et qui fait pendant à « uxoricide », le meurtre de l’épouse.) Il existe au Cambodge une friandise, un gâteau appelé « gâteau … Lire la suite →

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Friandise : Faux mangoustan en saumure

Publié le 13 juin 2017 par pascalkh

J’avais consacré il y a peu un billet à un fruit exotique relativement peu connu, me semble-t-il, en-dehors d’Asie du Sud-Est : le « faux mangoustan » ou santol (Santoricum koetjape, en khmer កំពីងរាជ [kâmping riech], voir ici). Au Cambodge, c’est le plus … Lire la suite →

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Pourquoi as-tu délaissé mon « ansam » ?

Publié le 4 février 2017 par pascalkh

Sinogastronomie avait déjà parlé de deux « gâteaux » très connus au Cambodge : le « nom ansam » (នំអន្សម) (ici), en forme de cylindre, et le « nom kom » (នំគម) (ici), petit gâteau pyramidal à trois faces. Ces friandises sont le plus souvent confectionnées et … Lire la suite →

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Friandise : Graines de jaque

Publié le 17 juin 2016 par pascalkh

La jaque est le fruit du jacquier (ou jaquier), Artocarpus integrifolia (en khmer ខ្នុរ, couramment prononcé « khnao »), arbre fruitier probablement originaire de Malaisie, cultivé dans de nombreuses régions tropicales : Malaisie, bien sûr, mais aussi Indochine, Madagascar ou encore Réunion. (En … Lire la suite →

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Friandise : Les bonbons au lait du Grand Lapin Blanc

Publié le 21 mai 2016 par pascalkh

Je suis en train de me délecter de la lecture de Brothers, roman exceptionnel publié en 2005 par l’auteur chinois de renom Yu Hua (traduit en français et publié en 2008 par les éditions Actes Sud). Dans la première partie, dans … Lire la suite →

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Friandise : Rhizome d’ardisie

Publié le 27 décembre 2015 par pascalkh

Lorsque notre cuisinière Saroeung arrive chez nous le matin, elle vient souvent avec son petit-déjeuner, et c’est parfois l’occasion pour moi de découvrir des mets inconnus. Ainsi, il y a quelques jours, elle vint avec ceci : Soumise à un interrogatoire … Lire la suite →

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Friandise : Gelée d’herbe

Publié le 30 septembre 2015 par pascalkh

« Le gelée d’herbe, ou gelée de feuilles, est un dessert sous forme de gélatine principalement consommé en Chine, à Hong Kong, Taiwan et dans l’Asie du Sud-Est », dixit ici Wikipedia. En chinois, ce dessert gélatineux est connu sous divers noms : … Lire la suite →

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Friandise : Le kruk, gâteau khmer

Publié le 27 août 2015 par pascalkh

(Je reproduis ici un billet que j’ai publié ici il y a quelques jours, sur le blog Khmerologie que je consacre au Cambodge.) Alors que j’étais en Chine, j’ai vu évoqué dans je ne sais plus quel texte cambodgien un … Lire la suite →

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Friandises : Mangue séchée (ដំណាប់ស្វាយ)

Publié le 16 juin 2015 par pascalkh

Au Cambodge, on confectionne des fruits séchés en grand nombre. La technique de préparation appliquée aux fruits, périssables par définition, permet de conserver les fruits plus longtemps, de façon à pouvoir assouvir sa gourmandise lorsque la saison est passée. Notre … Lire la suite →

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Friandises : Les krâlans de Thmâkrè (ក្រឡានភូមិថ្មគ្រែ)

Publié le 4 avril 2015 par pascalkh

En octobre 2011, Sinograstronomie avait publié un billet consacré à une friandise bien connue dans tout le Cambodge : le gâteau de riz gluant en tube de bambou, ou « krâlan » (ក្រឡាន, prononcer [kro-lanne]) (voir ici pour ce billet). De cette friandise, … Lire la suite →

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