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Archives par mot-clef : sucre de palme
Sucre tangmaè, une friandise khmère
Au Cambodge, le sucre de palme est fréquemment utilisé sous diverses formes : pâte, poudre, galettes, palets, sirop… Il existe une autre forme, aujourd’hui un peu oubliée, sous laquelle peut se consommer ce sucre, qualifié alors de sucre « tangmaè ».« Yât et Tol … Lire la suite
A écouter : Sucre de palme et poivre de Kampot sur Europe 1
Le lundi 3 août 2020, Europe 1 a diffusé une émission de 7 minutes présentant de façon très succincte le sucre de palme, produit à partir de la sève du borasse (appelé « sucre de fleurs de palmier ») et le poivre … Lire la suite
Liens utiles : Le sucre de palme cambodgien sur Tela Botanica
Le premier article d’ethnobotanique que j’ai publié sur Tela Botanica, consacré au sucre de palme de Kampong Speu, au Cambodge, est sorti le 1er août 2019. Cet article est à lire ici.
Ingrédients : Cahier des charges du sucre de palme de Kampong Speu
Le sucre de palme de Kampong Speu bénéficie depuis 2010 d’une IG (indication géographique) au Cambodge. Cette IG est l’aboutissement d’efforts fournis par des producteurs de sucre de palmier Palmyre qui veulent mettre en avant les qualités de ce produit … Lire la suite
Bibliographie : CBI, Exporting palm sugar to Europe
J’ai en cours un projet de livre sur le palmier Palmyre, ou « palmier à sucre » (Borassus flabellifer) au Cambodge, et suis donc en permanence à la recherche de sources permettant d’enrichir mes données. C’est pendant le cours de mes recherches … Lire la suite
Ingrédients : Le sucre de palme Thnot récompensé par l’ASEAN Food Conference
(Je reprends ici, en l’adaptant, un article que j’ai d’abord publié sur Khmerologie.) Le sucre produit par évaporation de la sève du palmier Palmyre (Borassus flabellifer, souvent désigné sous le nom de « palmier à sucre », en chinois 糖棕 [tángzōng]), généralement … Lire la suite
Ingrédients : Sucre de plame
De la sève du palmier à sucre, ou palmier de Palmyre (Borassus flabellifer, en khmer ត្នោត, prononcer « tnaot »), en plus du jus de palmier à sucre et du vin de palme dont nous avons déjà parlé sur Sinogastronomie, on tire … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Ingrédients
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