Archives par mot-clef : légumes-feuilles

Un légume populaire au Cambodge : la feuille de Cratoxylum formosum

La grande diversité des légumes cambodgiens surprend souvent : tubercules, fruits mûrs ou verts, pousses, fleurs, tiges, feuilles… Les Khmers sont de grands consommateurs de végétaux. Les légumes sont souvent appréciés crus, en accompagnement de condiments aux saveurs puissantes, ou … Lire la suite

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Ingrédients : Katuk

J’avais mentionné en passant, dans le billet consacré à la « soupe parfumée au jicama » cambodgienne, la « feuille de katuk » (en khmer ស្លឹកងប់ ou ស្លឹកងុប, prononcer « sleuk ngoup »), utilisée pour contribuer aux arômes de cette soupe. En faisant quelques recherches, je … Lire la suite

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Spécial Huai’an (ingrédients) : L’épinard de Malabar

Dînant dans l’un des restaurants de l’enseigne Hongze Laoyuguan, et voulant compléter ma commande par un légume local, je demandai à la gentille préposée qui notait les mets sur lesquels j’avais jeté mon dévolu, de me conseiller un légume « indigène », pour … Lire la suite

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Ingrédients : Épinard d’Okinawa (观音菜)

En vadrouille dans l’hyper non loin de chez moi, je découvre au rayon légumes un nouveau légume-feuilles inconnu, vendu sous le nom de « légume d’Avalokiteshvara » (观音菜 [guānyīncài], Avalokitsehvara est le bodhisattva le plus vénéré du bouddhisme du grand véhicule). J’en … Lire la suite

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Ingrédients : Plumes de poule, légume chinois

Parmi les très nombreux légumes-feuilles chinois que l’on trouve couramment sur les marchés ou dans les grandes surfaces, se trouve le légume dit « plume de poule » (鸡毛菜 [jīmáocài]). Sous ce nom exotique se cache une réalité plutôt prosaïque : il ne … Lire la suite

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Ingrédients : Feuille de moringa, légume khmer

Si vous avez un jour mangé une soupe khmère célébrissime appelée « sâmlâ kâkô » (សម្លកកូរ), vous avez forcément déjà goûté à la feuille de moringa, car cette soupe contient forcément ce légume. Le moringa est appelé en khmer « m’rum » (ម្រុំ), que … Lire la suite

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Ingrédients : Peperomia pellucia, légume-feuille du Cambodge

Il y a quelque temps, à l’occasion des premières ondées annonciatrices de la prochaine saison des pluies au Cambodge, notre cuisinière nous a fait découvrir un légume bien sympathique, appelé en khmer « krâsang tiep » (ក្រសាំងទាប). Avec l’aide toujours précieuse des … Lire la suite

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Ingrédients : Feuilles d’amarante (苋菜)

Sinogastronomie a déjà parlé au moins à deux reprises des feuilles d’amarante : en janvier 2012 lors de la présentation des « feuilles d’amarante au bouillon » (上汤苋菜 [shàngtāng xiàncài], voir ici) et tout dernièrement, en mars 2013, à l’occasion de la présentation … Lire la suite

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Pour le plaisir : Feuilles d’amarante sautées à l’ail (大蒜炒苋菜)

Parmi les nombreux légumes-feuilles consommés en Chine se trouvent plusieurs variétés d’amarante (le terme chinois générique pour la feuille d’amarante est 苋菜 [xiàncài]). On consomme principalement deux variétés : l’une à feuilles vertes, l’autres à feuilles rouge-violacé. La cuisson la plus … Lire la suite

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Ingrédients : Brasénie de Schreber

Mon dernier séjour à Suzhou m’a permis de goûter à nouveau à un petit légume aquatique qui va sembler bien mystérieux à bon nombre des lecteurs de Sinogastronomie : la « brasénie de Schreber » ! C’est sous ce nom qu’est connu au Québec … Lire la suite

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