Lors de mon dernier séjour à Taiwan, début août 2015, j’ai découvert un restaurant japonais assez exceptionnel, le Hua Chih Hsun (花彘醺), qui propose des plats de cuisine fusion, réalisés avec des ingrédients de qualité excellente, en appliquant des techniques de la cuisine japonaise.
Parmi ces plats, l’un de ceux qui m’a le plus marqué est une superbe noix de Saint-Jacques, snackée, taillée en son milieu pour recevoir une petite tranche de foie de canard cuite à la perfection. Le sommet de la noix de Saint-Jacques est agrémenté de quelques grains de fleur de sel de Guérande.
Le plat est froid, et se consomme d’une seule bouchée. Un délice rare !
Pour le plaisir : Noix de Saint-Jacques et foie de canard
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