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Archives de catégorie : Cuisine japonaise
Cuisine japonaise : L’ikejime
Dans Les Papilles du Chimiste (pp. 117-118), Raphaël Haumont parle brièvement d’une technique japonaise d’abattage du poisson, l’ikejime. Cette technique permet d’améliorer la qualité de la chair du poisson, de rendre cette chair plus savoureuse. Elle permet aussi d’allonger dans … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise
Tagué abattage du poisson pour sashimi, Ebisu, ikejime, sashimi
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Vidéo : Shion Uino, maître du Sushi
Sur Youtube, une vidéo de présentation du chef japonais Shion Uino, expert dans l’art de préparer les sushis. Le chef a été à bonne école, puisqu’il a appris son métier auprès de Takashi Saito (propriétaire du restaurant Sushi Saito, à … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise, Video
Tagué poisson cru japonais, Shion Uino, sushi, Sushi Amane, sushi japonais
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Vidéo : Panope et autres chairs à sushis
Le site Eater a mis en ligne en janvier 2018 une vidéo de huit minutes présentant le travail du maître de sushis Kotaro Omakase, qui présente son art, et notamment la préparation du panope (Panopea generosa), mollusque bivalve que je … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise
Tagué 象鼻蚌, panope, panope du Pacifique, Panopea generosa, sushi, sushi japonais
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Vidéo : Nodaiwa, éden nippon de l’anguille
Nodaiwa est un restaurant japonais de Tokyo réputé pour son expertise dans la préparation de l’unagi, nom japonais de l’anguille d’eau douce en général, de l’anguille du Japon en particulier. Une vidéo d’un peu plus de 8 minutes proposée par … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise, Restos
Tagué anguille japonaise, Nodaiwa, unagi
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Escapade gourmande à Taipei (7) : Nattō (納豆)
Le buffet du petit déjeuner de l’hôtel où nous logions a proposé un matin un plat typiquement japonais dont, à ma connaissance, on ne trouve l’équivalent dans aucune autre cuisine asiatique : le nattō (en japonais 納豆). Le nattō est une … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise, Pour le plaisir
Tagué 納豆, 纳豆, haricots de soja fermentés, nattō, préparations à base de soja
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Vidéo : Découpe du thon pour sashimi
Le terme sashimi (刺身) fait référence à la consommation de morceaux de poisson cru, consommés par les amateurs avec de la sauce de soja claire agrémentée de wasabi (山葵, sorte de moutarde préparée à partir de la racine d’une plante … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise
Tagué découpe du thon pour sashimi, fugu, poisson cru, sashimi, sashimi de thon, techniques de cuisine japonaise, thon, wasabi, 刺身, 山葵, 河豚
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Pour le plaisir : Noix de Saint-Jacques et foie de canard
Lors de mon dernier séjour à Taiwan, début août 2015, j’ai découvert un restaurant japonais assez exceptionnel, le Hua Chih Hsun (花彘醺), qui propose des plats de cuisine fusion, réalisés avec des ingrédients de qualité excellente, en appliquant des techniques … Lire la suite
Ingrédients : Nouilles udon
Les nouilles udon (en japonais うどん ou 饂飩, en chinois 乌冬面 [wūdōngmiàn] – le nom chinois est une transcription phonétique du japonais) sont l’une des principales variétés de nouilles japonaises. À l’inverse d’autres variétés de nouilles (comme les fameuses « ramen »), … Lire la suite
Liens utiles : Gastronomie d’Ise (Japon)
En cherchant quelques informations sur l’utilisation de l’armoise du Japon en gastronomie asiatique, je trouve par hasard le site du guide touristique de la ville japonaise d’Ise, qui comprend une section consacrée à la gastronomie locale, en deux parties : 1. … Lire la suite
Liens utiles : Kikkoman
Kikkoman est une société japonaise bien connue, qui fabrique des produits alimentaires, créée en 1916. Son produit-phare est la sauce de soja, mais Kikkoman propose de nombreux autres produits. La sauce de soja Kikkoman est de bonne qualité. Sur le … Lire la suite
Sinogastronomie 