Archives de catégorie : Taiwan
Kavalan : le single malt taïwanais
Le whisky est probablement la plus belle contribution des Écossais au bien-être des papilles humaines… Ce nectar aux mille facettes, polymorphe et souvent capricieux, est un objet de convoitise tel que, partout dans le monde, on cherche à se l’approprier. … Lire la suite
Le Guide Michelin à Taipei
Après avoir exploré Beijing, Shanghai et Bangkok, c’est à Taipei que le Guide Michelin s’est arrêté pour sélectionner quelque 125 restaurants recommandés aux amateurs de jolies saveurs. Parmi les 125 établissements distingués, un a reçu trois étoiles, deux en ont … Lire la suite
Escapade gourmande à Taipei (15) : Un potager dans un tuyau
Lors du court séjour que je fis à Puli, dans le centre de l’île de Taiwan, au début du mois de septembre 2017, je remarquai près de l’hôtel où je logeais une installation qui me semblait des plus étranges : des … Lire la suite
Escapade gourmande à Taipei (14) : Le porc gras du poète
Le « porc de Dongpo » (东坡肉 [dōngpōròu]) est sans nul doute l’un des mets les plus connus de la cuisine chinoise traditionnelle. Il s’agit d’un morceau de poitrine de porc, épais de 5 à 6 centimètres, composé pour moitié de gras … Lire la suite
Escapade gourmande à Taipei (13) : « Jinan Fresh Steam Dumpling », éloge à la gastronomie chinoise classique
Ma récente mission d’interprétariat à Taipei (fin août-début septembre 2017) a été l’occasion de me « ressourcer » à la cuisine chinoise telle qu’elle est célébrée dans la capitale de l’île de Taiwan, fort justement surnommée par les navigateurs portugais voguant le … Lire la suite
Escapade gourmande à Taipei (9) : P’tits pleins de soupe (小笼汤包)
Dans la cuisine chinoise, on connaît plusieurs spécialités baptisées du nom évocateur de « paquets de soupe » (汤包 [tāngbāo] ; on parle aussi parfois de « paquets remplis de soupe » : 灌汤包 [guàntāngbāo]). D’ailleurs, en septembre 2014, j’avais évoqué le doux souvenir de la … Lire la suite
Escapade gourmande à Taipei (1) : Introduction à la cuisine de Formose
Une mission d’interprétariat qui se déroulait à Taipei, principale ville de Taiwan, a été le prétexte d’une petite semaine de vacances que j’ai consacrée en grande partie à la très admirable cuisine de Taiwan. Je me propose de publier sur … Lire la suite
Liens utiles : Taiwanvore
Les amateurs de cuisine chinoise en général et formosane en particulier, ainsi que les visiteurs de l’île de Taiwan trouveront sur Taiwanvore des informations précieuses sur la gastronomie extraordinaire et irrésistible de ce petit coin de paradis, havre de démocratie, … Lire la suite
Pour le plaisir : Bouillie de riz du batelier (艇仔粥)
La cuisine cantonaise est connue, entre autres choses, pour sa variété quasi infinie de bouillies de riz. Il existe même des restaurants spécialisés, connus sous le nom de « restaurants de bouillies de riz » (粥品店 [zhōupǐndiàn]) qui servent presque exclusivement de … Lire la suite
Pour le plaisir : Noix de Saint-Jacques et foie de canard
Lors de mon dernier séjour à Taiwan, début août 2015, j’ai découvert un restaurant japonais assez exceptionnel, le Hua Chih Hsun (花彘醺), qui propose des plats de cuisine fusion, réalisés avec des ingrédients de qualité excellente, en appliquant des techniques … Lire la suite
Sinogastronomie 