Pour le plaisir : Dim-sum dominical : petit pain farci au bœuf au curry

De retour à Phnom Penh après un long séjour en Chine, et une fois passée la période des fêtes, je reprends progressivement mes marques dans la capitale du royaume khmer…
Ce dimanche 4 janvier 2014, sur décision unanime des présents dans le salon familial, nous sommes allés déjeuner chez Yi-sang. L’occasion de découvrir pour moi le dim-sum proposé sur la carte éphémère de ce mois de janvier 2014 : un petit pain farci au filet de bœuf au curry (咖喱牛柳饼 [gālǐ niúliǔbǐng], simplifié en khmer នំចៀនសាច់គោ en « petit pain sauté à la viande de bœuf »).
(Le terme chinois 饼 [bǐng], que je traduis ici par « petit pain », est un terme générique qui désigne le plus souvent des galettes, fourrées ou non.)
La farce de cette « galette » est constituée de tout petits dés de bœuf, agrémentés d’une sauce au curry assez douce, qui me fait penser aux currys « améliorés », en vente tout préparés dans les rayons des supermarchés, et plutôt qu’à ces délicieux currys confectionnés patiemment et amoureusement, épice par épice, dans les délicats mortiers des cuisines d’Inde et d’Asie orientale.
Les « galettes » sont probablement fourrées avec la farce déjà cuite, elles sont expertement fermées, un peu à la manière des « petits pains de claies » chinois connus sous le nom de « xiaolongbao » (小笼包 [xiǎolóngbāo]). L’enveloppe de l’ensemble est assez croustillante, ce qui me fait penser que ces petits pains sont probablement frits dans l’huile, et non « sautés » comme le laisse penser les noms anglais (« pan-fried curry beef cake ») et khmer. Mais au total, ce petit dim-sum original reste bien sympathique.
Voici donc mes petits pains, tels qu’ils nous ont été servis à l’occasion de ce déjeuner du 4 janvier 2014 :