Archives de catégorie : Cuisine chinoise

Bibliographie : William Chan Tat Chuen, À la table de l’Empereur de Chine

D’après la courte biographie donnée ici sur le site des Éditions Philippe Picquier, William Chat Tat Chuen est « né à Madagascar d’un père pâtissier. Passionné de cuisine, il rejoint l’école hôtelière au bord du lac de Genève en 1982. Pendant … Lire la suite

Publié dans Bibliographie, Chine, Cuisine chinoise, Histoire | Tagué , , , | 1 commentaire

Pour le plaisir : Chaoshou, des wontons pas comme les autres

Sinogastronomie a déjà eu l’occasion à de nombreuses reprises de parler d’une préparation chinoise basique : les wontons (ou hundun, huntun 馄饨 [húntun]). En chinois ces petits raviolis sont aussi connus sous des noms qui varient selon les régions : yuntun 云饨 … Lire la suite

Publié dans Cuisine chinoise | Tagué , , , | 4 commentaires

Vidéo : La Chine sur le bout de la langue, saison I, épisode 5 – Les secrets des cuisines

Le cinquième volet de la première saison de série La Chine sur le bout de la langue (《舌尖上的中国》), consacrée à gastronomie chinoise traditionnelle, a pour thème les secrets des cuisines. Dans cet épisode, on y découvre : la céramique culinaire noire … Lire la suite

Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Video | Tagué , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Nouilles froides au porc et bambou émincés

Aujourd’hui 24 juillet 2017, la chaleur à Suzhou est caniculaire : 32 degrés Celsius à l’ombre à l’heure du petit-déjeuner ! Pour les amateurs de nouilles, s’impose dans ces conditions la version froide du mets ! En été, les restaurants de nouilles de … Lire la suite

Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Pour le plaisir, Suzhou | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Riz trempé aux huîtres (蚝仔泡饭)

Il existe une façon de consommer le riz en Chine qui est assez peu connue en Occident : le « riz trempé » (en chinois 泡饭 [pàofàn] ; 泡 [pào] signifie tremper, ou faire tremper ; 饭 [fàn] désigne le riz cuit, ou riz blanc). … Lire la suite

Publié dans Cuisine chinoise | Tagué , , , , , , , | 2 commentaires

Ingrédients : Aster d’Inde

Quiconque a séjourné dans la région de Shanghai et de Suzhou et qui s’intéresse un tant soit peu à la cuisine chinoise a probablement goûté une spécialité fort appréciée, surtout au printemps : « malantou mélangé au tofu sec parfumé » (马兰头拌香干 [mǎlántóu … Lire la suite

Publié dans Cuisine chinoise, Ingrédients | Tagué , , , , , | 2 commentaires

Pour le plaisir : Bouillie de riz du batelier (艇仔粥)

La cuisine cantonaise est connue, entre autres choses, pour sa variété quasi infinie de bouillies de riz. Il existe même des restaurants spécialisés, connus sous le nom de « restaurants de bouillies de riz » (粥品店 [zhōupǐndiàn]) qui servent presque exclusivement de … Lire la suite

Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Taiwan | Tagué , , , , , , | 3 commentaires