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Archives de catégorie : Cuisine chinoise
Ingrédients : Poule soie
En 2001, j’avais invité ma grand-mère, grande et vaillante voyageuse, à venir passer quelque temps avec moi à Suzhou (Chine). Elle était d’une curiosité insatiable et voulait tout voir. Elle m’accompagnait souvent au marché pour découvrir sur les étals des … Lire la suite
Zhan Liang, restaurant chinois du Rosewood de Phnom Penh : Brillant !
(Cet article que j’ai rédigé il y a quelques jours a été précédemment publié cet article sur le site du Cambodge Mag, ici.) Certains (et nous ne sommes pas loin de partager leur avis) clament que l’offre de restauration de … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle : Mieux que le crabe
Je suis en train de me délecter de la lecture d’un ouvrage de Raphaël Haumont, intitulé Les Papilles du chimiste. Dans ce livre, l’auteur étudie les saveurs culinaires et d’autres questions de gastronomie du point de vue d’un chimiste. Passionnant ! … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle, Histoire
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Vidéo : Poitrine de porc frite à la vapeur
Je découvre aujourd’hui une vidéo extrêmement appétissante qui explique comment préparer un plat très populaire de la région du Jiangnan (Jiangyin, Shanghai, Suzhou) : la poitrine de porc frite à la vapeur (走油肉 [zǒuyóuròu]). Il s’agit d’une belle pièce de poitrine … Lire la suite
Pour le plaisir : Rhizomes de lotus farcis au riz glutineux (糖藕)
Lorsqu’un natif de la jolie ville de Suzhou (province du Jiangsu, Chine) souhaite faire découvrir à un néophyte la cuisine de son terroir, il est assez fréquent que dans le choix de mets qu’il élabore, il intègre une friandise assez … Lire la suite
Pour le plaisir : Escargots farcis à la suzhoulaise (田螺塞肉)
Tout comme les Français, les Chinois ne dédaignent pas de déguster les aliments les plus « exotiques » (aux yeux des Anglo-saxons) : grenouilles, abats… Ainsi, la cuisine chinoise propose quelques mets hauts en saveurs utilisant comme ingrédient principal les escargots terrestres. Parmi … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise, Suzhou
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Escapade gourmande au Yunnan (10) : Moutarde à grosse tige (儿菜)
Ce que j’appelle la « moutarde à grosse tige » est une variante particulière de la « moutarde brune » (Brassica juncea), cultivée non par pour ses graines servant à produire le condiment bien connu, mais pour ses tiges surdimensionnées, qui constituent un légume … Lire la suite
Escapade gourmande au Yunnan (8) : Poulet à la marmite vapeur (汽锅鸡)
Le « poulet à la marmite vapeur » (汽锅鸡 [qìguōjī]) est l’un des plats emblématiques du Yunnan. Originaire de la ville de la ville de Jianshui (建水 [jiànshuǐ]), située à un peu plus de 200 kilomètres à l’est de la capitale provinciale, … Lire la suite
Escapade gourmande au Yunnan (7) : Fleurs comestibles du Yunnan
La province du Yunnan est connue pour la richesse de ses ressources végétales. Sans doute est-ce la raison pour laquelle c’est sa capitale provinciale, Kunming, qui avait été choisie pour héberger en 1999 l’exposition internationale d’horticulture, que j’avais eu la … Lire la suite
Escapade gourmande au Yunnan (6) : Riz à l’ananas (菠萝饭)
Dans les articles chinois qui présentent les spécialités du Yunnan, le riz à l’ananas (菠萝饭 [bōluófàn]) est cité systématiquement. Pour les Chinois, habitués au riz blanc cuit à la vapeur ou, à la rigueur, au riz sauté à la mode … Lire la suite
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