Archives de catégorie : Cuisine chinoise

Vidéo : Poitrine de porc frite à la vapeur

Je découvre aujourd’hui une vidéo extrêmement appétissante qui explique comment préparer un plat très populaire de la région du Jiangnan (Jiangyin, Shanghai, Suzhou) : la poitrine de porc frite à la vapeur (走油肉 [zǒuyóuròu]). Il s’agit d’une belle pièce de poitrine … Lire la suite

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Pour le plaisir : Rhizomes de lotus farcis au riz glutineux (糖藕)

Lorsqu’un natif de la jolie ville de Suzhou (province du Jiangsu, Chine) souhaite faire découvrir à un néophyte la cuisine de son terroir, il est assez fréquent que dans le choix de mets qu’il élabore, il intègre une friandise assez … Lire la suite

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Pour le plaisir : Escargots farcis à la suzhoulaise (田螺塞肉)

Tout comme les Français, les Chinois ne dédaignent pas de déguster les aliments les plus « exotiques » (aux yeux des Anglo-saxons) : grenouilles, abats… Ainsi, la cuisine chinoise propose quelques mets hauts en saveurs utilisant comme ingrédient principal les escargots terrestres. Parmi … Lire la suite

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Escapade gourmande au Yunnan (10) : Moutarde à grosse tige (儿菜)

Ce que j’appelle la « moutarde à grosse tige » est une variante particulière de la « moutarde brune » (Brassica juncea), cultivée non par pour ses graines servant à produire le condiment bien connu, mais pour ses tiges surdimensionnées, qui constituent un légume … Lire la suite

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Escapade gourmande au Yunnan (8) : Poulet à la marmite vapeur (汽锅鸡)

Le « poulet à la marmite vapeur » (汽锅鸡 [qìguōjī]) est l’un des plats emblématiques du Yunnan. Originaire de la ville de la ville de Jianshui (建水 [jiànshuǐ]), située à un peu plus de 200 kilomètres à l’est de la capitale provinciale, … Lire la suite

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Escapade gourmande au Yunnan (7) : Fleurs comestibles du Yunnan

La province du Yunnan est connue pour la richesse de ses ressources végétales. Sans doute est-ce la raison pour laquelle c’est sa capitale provinciale, Kunming, qui avait été choisie pour héberger en 1999 l’exposition internationale d’horticulture, que j’avais eu la … Lire la suite

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Escapade gourmande au Yunnan (6) : Riz à l’ananas (菠萝饭)

Dans les articles chinois qui présentent les spécialités du Yunnan, le riz à l’ananas (菠萝饭 [bōluófàn]) est cité systématiquement. Pour les Chinois, habitués au riz blanc cuit à la vapeur ou, à la rigueur, au riz sauté à la mode … Lire la suite

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