Archives par mot-clef : viande

Recette chinoise (48) : Flanchet de bœuf en sauce rouge (红烧牛腩)

La viande de bœuf est consommée depuis relativement peu de temps en Chine (à peine une vingtaine d’années). En effet, l’animal servait traditionnellement d’animal de trait, et n’était pas considéré comme un animal de boucherie. Certains paysans, aujourd’hui encore, à … Lire la suite

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Pour le plaisir (9) : Riz au porc (បាយសាច់ជ្រូក)

À Phnom Penh, nous prenons souvent le petit-déjeuner dehors. Seule difficulté : choisir ! Nouilles de riz ou de blé, en soupe ou sautées, riz blanc ou sauté, bouillie de riz, avec accompagnement au choix de porc, de boeuf, de poulet, de … Lire la suite

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Pour le plaisir (5) : Sauté de porc au basilic sacré (ឆាម្រះព្រៅសាច់ជ្រូក)

Parmi les plats commandés au restaurant Khmer Surin de Phnom Penh (situé rue 57, rappelons-le) lors d’un déjeuner le samedi 27 mars 2010, outre l’amok de fruits de mer, se trouvait un mets qui est aussi un classique de la … Lire la suite

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Pour le plaisir (39) : Poitrine de porc cuite à l’eau

La préparation de ce plat est simplissime : il s’agit tout simplement de poitrine de porc cuite à l’eau. Ce plat est appelé en chinois 三层肉 sāncéngròu, littéralement « trois couches de viande ». Il est bien entendu fait référence ici à l’alternance … Lire la suite

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Pour le plaisir (37) : Groin de porc aux cinq parfums (五香猪拱嘴)

Parmi les horreurs qu’ingurgitent ces barbares de Chinois, s’en trouve une que je … Lire la suite

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