Archives par mot-clef : vermicelles de riz

Escapade gourmande à Battambang, S01-E10 – Fabrication des nom banh-chok

Les vermicelles de riz frais, ou « nom banh-chok » (នំបញ្ចុក) constituent l’une des variétés de pâtes les plus populaires au Cambodge. Ils peuvent être consommées à tous les repas et s’accompagnent toujours d’une préparation se présentant sous la forme d’une soupe … Lire la suite

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Escapade gourmande à Battambang, S01-E08 – Fabrication des kuyteav

Le mot khmer kuyteav (គុយទាវ) désigne stricto sensu l’une des nombreuses variétés de nouilles de riz que l’on peut trouver en Asie orientale. Le mot « kuy teav » est emprunté au chinois 粿条 [guǒtiáo] (parfois orthographié, à tort, 果条), ou, en … Lire la suite

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Escapade gourmande au Yunnan (3) : Les vermicelles de riz qui traversent le pont (过桥米线)

L’une des spécialités les plus renommées du sud du Yunnan est un plat de nouilles de riz connu pour sa richesse et son originalité : les vermicelles de riz qui traversent le pont (过桥米线 [guòqiáo mǐxiàn]). Le principe en est des … Lire la suite

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Escapade gourmande au Yunnan (2) : Les vermicelles de riz du Yunnan

Les vermicelles de riz du Yunnan (云南米线 [yúnnán mǐxiàn]) sont omniprésents dans cette province du sud-ouest de la Chine. Ils bénéficient localement d’un engouement assez extraordinaire : rares sont les restaurants autochtones qui n’en proposent pas, sous les formes les plus … Lire la suite

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Pour le plaisir : Banh hoi restructuré

Le mot vietnamien « banh hoi » (en vietnamien bánh hỏi, en khmer បាញ់ហយ) désigne stricto sensu un type de vermicelles de riz préparé au Vietnam, se présentant sous forme de plaquettes épaisses de quelques millimètres, dans lesquelles les vermicelles ont à … Lire la suite

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Pour le plaisir : Vermicelles de riz aux intestins gras, en-cas taïwanais (肥腸米線)

Nous continuons l’exploration des « en-cas » taïwanais avec un autre classique, appelé littéralement en chinois « vermicelles de riz aux intestins gras » (肥腸米線 [féicháng mǐxiàn]). Les ingrédients principaux sont, comme l’indique le nom, des vermicelles de riz, et le gros intestin de … Lire la suite

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Pour le plaisir (70) : Vermicelles de riz à la soupe khmère (នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ)

Ce plat fait partie des plats khmers traditionnels. Comme dans nombreux mets utilisant les « vermicelles de riz » (នំបញ្ចុក) (voir par exemple ici notre description du « Curry de poulet cambodgien »), le « jeu » consiste à placer au fond d’un grand bol des … Lire la suite

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