Archives par mot-clef : tofu

Ingrédients : Tofu du Nord et Tofu du Sud (南北豆腐)

Je suis en train de me régaler de la lecture d’un petit recueil de textes sur la gastronomie de la capitale chinoise, rédigé par Monsieur Zhai Hongqi, vénérable expert en gastronomie pékinoise. (Je vous parlerai de cet admirable recueil lorsque … Lire la suite

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Recette chinoise : Assiette froide de gâteau de tofu séché (香糕冷盘)

Après la théorie, l’application ! J’avais présenté il y a quelques jours, ici, le gâteau de tofu séché parfumé (香糕 [xiānggāo]). Je vous propose d’expliquer aujourd’hui l’une des façons d’accommoder ce sous-produit peu commun du soja. Ingrédients (pour deux personnes) : 125 … Lire la suite

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Tofu : Gâteau parfumé (香糕)

Le tofu est réalisé à partir du haricot de soja. C’est un produit transformé essentiel en Chine, mais aussi dans de nombreuses autres gastronomies d’Asie du Sud-Est. À partir du haricot de soja (qui peut aussi être consommé frais, le … Lire la suite

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Vidéo : La Chine sur le bout de la langue (3)

Le troisième épisode de la série « La Chine sur le bout de la langue » s’intitule « L’inspiration de la transformation » (转换的灵感 [zhuǎnhuànde línggǎn]). Dans cet épisode, ce sont effectivement les transformations multiples de la matière première qui sont mises à l’honneur : … Lire la suite

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Ingrédients : Tofu fermenté (腐乳)

J’ai découvert peu après mon arrivée au Cambodge que les Khmers ne dédaignaient pas d’utiliser l’un des condiments majeurs de la cuisine chinoise : le « tofu fermenté » (en chinois 腐乳 [fǔrǔ], ou encore 豆腐乳 [dòufǔrǔ]), connu aussi sous le nom de … Lire la suite

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Pour le plaisir : Poulet végétarien, en-cas taïwanais (素雞)

Parmi les petits plats venus compléter des plats plus consistants fréquemment servis dans les restaurants traditionnels de Taïwan, on trouve un plat composé de ce que l’on pourrait traduire en toute simplicité par « poulet végétarien » : le [sùjī] (素雞 ; 素, prononcé … Lire la suite

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Recette chinoise (4) : Tofu aux œufs de cent ans (皮蛋豆腐)

Voici une recette simplissime (qui connaît cependant de nombreuses variantes), mais qui provoque, à chaque fois qu’elle me revient à l’esprit, une suractivité incontrôlable de mes glandes salivaires… Ingrédients : 1 barquette de tofu frais (environ 250 à 300 g) … Lire la suite

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Pour le plaisir (11) : Amok au tofu (អាម៉ុកតៅហ៊ូ)

Par curiosité, nous avons également goûté au Khmer Kitchen à l’amok au tofu (អាម៉ុកតៅហ៊ូ, prononcer « amok tao-hou » en aspirant fortement le h), proposé dans la partie végétarienne de la carte du restaurant. L’amok est l’un des plats phares de la … Lire la suite

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Pour le plaisir (59) : Tofu frit (炸豆腐)

Voici une variante du tofu frit (炸豆腐 zhà dòufǔ) que j’ai découverte à Kuala Lumpur (Malaisie). Vu de l’extérieur, le plat ne se distingue d’autres variétés de tofu frit que par sa forme de losange et son épaisseur. J’avais déjà … Lire la suite

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Pour le plaisir (43) : Tofu sauté à la cambodgienne (ឆាតៅហ៊ូ)

C’est aux Chinois que l’on doit l’introduction du tofu au Cambodge, ainsi que l’atteste le nom chinois employé pour cet aliment au Cambodge (en chinois 豆腐 dòufǔ, en khmer តៅហ៊ូ, prononcer « tao-hou », en aspirant bien le « h »), mais les Cambodgiens … Lire la suite

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