Archives par mot-clef : Suzhou

Pour le plaisir : Perche-écureuil (松鼠鳜鱼)

Si vous passez un jour par Suzhou et voulez découvrir la gastronomie locale, il y a un plat absolument incontournable : la « perche-écureuil » (松鼠鳜鱼 [sōngshǔ guìyú]). On raconte que l’empereur Qianlong (乾隆 [qiānlóng], 1711-1799), lors de l’un des voyages qu’il … Lire la suite

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Pour le plaisir : Filets de sole et purée de petits pois au wasabi

Lorsque je suis à Suzhou, je ne manque pas d’aller déjeuner de temps en temps au restaurant Element Fresh, qui se trouve au rez-de-chaussée du Xinyahui Shopping Mall (星雅汇商场) (sortie 3 de la station Xinghai Guangchuang 星海广场, ligne 1 du … Lire la suite

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Les wontons du paradis

À Suzhou, j’avais rendez-vous ce matin à mon agence bancaire pour accomplir quelques formalités aussi ennuyeuses qu’indispensables. L’attente fut longue, et un creux sournois se forma formé subrepticement dans un tréfonds de mon délicat estomac. Formalités accomplies, je me dirigeai … Lire la suite

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Ravitaillement : Sanwanchang, acheter du thé à Suzhou

À Suzhou, le thé produit localement est le « biluochun » (碧螺春 [bìluóchūn]), dont les théiers poussent sur la « Montagne de l’Ouest » (西山 [xīshān]), située sur les bords du lac Taihu, dans la grande banlieue de Suzhou. Ce thé est réputé dans … Lire la suite

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Pour le plaisir : L’art de la dégustation de la nouille au bouillon en terre suzhoulaise

Si vous avez jamais lu la longue nouvelle intitulée en français Vie et Passion d’un gastronome chinois (en chinois 《美食家》 [měishíjiā]) de Lu Wenfu (陆文夫), vous vous souvenez sans doute de la description haute en couleurs et quasiment surréaliste que … Lire la suite

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Pour le plaisir : Petits pains de claie à la poudre de crabe (蟹粉小笼包)

Si vous prévoyez un jour de voyager à Shanghai ou dans sa région, veillez bien à inscrire sur votre liste de spécialités locales à déguster absolument les « petits pains de claie à la poudre de crabe » (蟹粉小笼包 [xièfěn xiǎolóngbāo]). Derrière … Lire la suite

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Restos : Les p’tits pains frits du Muet (哑巴生煎), Suzhou, Chine

Sinogastronomie a déjà eu l’occasion de présenter une spécialité culinaire bien connue, originaire de Shanghai mais portée à son apogée dans la ville de Suzhou : les « petits pains frits » (生煎馒头 [shēngjiān mǎntóu]) (voir ici). Je dis que les Suzhoulais ont … Lire la suite

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Pour le plaisir : Soupe épaisse à la brasénie et aux poissons d’argent (莼菜银鱼羹)

Les deux ingrédients récemment vus sur Sinogastronomie, brasénie (莼菜, voir ici) et poisson d’argent du lac Tai (太湖银鱼, voir ici) entrent dans la composition d’une soupe épaisse (羮) répandue dans la région du lac Tai : la soupe épaisse à … Lire la suite

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Ingrédients : Poisson d’argent du lac Tai

Si vous voyagez dans la région de Suzhou ou de Wuxi, en Chine, et que vous vous intéressez de près aux spécialités culinaire locales, vous entendrez forcément parler des « trois immaculées du lac Tai » (太湖三白 tàihú sānbái), délices de la … Lire la suite

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Ingrédients : Fugu de pacotille

Quiconque s’intéresse à la cuisine un peu exotique a entendu parler du fameux « fugu », ce poisson japonais qui, s’il est mal préparé, peut être mortel ! D’après Wikipedia, « Le foie et les ovaires des fugus contiennent un poison très toxique : … Lire la suite

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