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Archives par mot-clef : sous-produits du riz
Liens utiles : Le riz aplati du Cambodge sur Tela Botanica
A l’occasion de la fête des eaux, qui marque au Cambodge l’inversement du cours de la rivière Tonle Sap, les Cambodgiens préparent à partir du riz un mets très original : le « riz aplati » (អំបក [âm-bâk]). Dans un article publié sur … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne
Tagué ambok, អំបក, riz au Cambodge, sous-produits du riz, Tela Botanica, transformation du riz
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Ingrédients : Galettes de riz (ter)
Lors de mon récent séjour à Hoi An (Vietnam), j’ai découvert une variété de galettes de riz (ou papier de riz, en anglais « rice paper », en vietnamen « bánh tráng ») qui m’était inconnue. D’une texture plus molle que les galettes rondes … Lire la suite
Bibliographie : Le riz dans la nutrition humaine, FAO, Bienvenido O. Juliano
En recherchant des informations sur un sous-produit du riz, je découvre sur le site de la FAO la version électronique française, d’un ouvrage daté de 1994 et rédigé par Bienvenido O. Juliano sous l’égide de la FAO et avec la … Lire la suite
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