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Archives par mot-clef : soupes
Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Soupe à la courge du hammam et aux sangza (丝瓜茶馓汤)
C’était dans la logique des choses : après avoir présenté les sangza, quoi de plus naturel que de présenter le principal mets dans lequel ces nouilles frites sont utilisées à Huai’an : la soupe à la courge du hammam et aux sangza … Lire la suite
Pour le plaisir : Soupe aigre de canard aux feuilles de pommier de Cythère (គ្រាក់ទាកាប៉ា)
J’avais présenté le 25 octobre une soupe khmère traditionnelle : la soupe khmère de poisson aux feuilles de pommier de Cythère (voir ici). Cette soupe acidulée m’avait procuré un réel plaisir, aussi est-ce sans hésitation que j’ai accepté la proposition de … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne
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Pour le plaisir : Soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច)
La soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច) (je mets « farcie » entre parenthèses car le nom khmer du plat dit simplement « soupe de courge cireuse ») est un classique de la cuisine cambodgienne. En fait, il s’agit d’une cousine très proche … Lire la suite
Pour le plaisir (70) : Vermicelles de riz à la soupe khmère (នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ)
Ce plat fait partie des plats khmers traditionnels. Comme dans nombreux mets utilisant les « vermicelles de riz » (នំបញ្ចុក) (voir par exemple ici notre description du « Curry de poulet cambodgien »), le « jeu » consiste à placer au fond d’un grand bol des … Lire la suite
Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir
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Pour le plaisir (16) : Soupe cambodgienne au céleri (ស្ងោរឃិនឆាយ)
La gastronomie cambodgienne semble posséder une variété infinie de soupes. Ces dernières sont tellement diverses que les Cambodgiens ont cru bon de leur attribuer des noms différents selon le mode de préparation. Je connais déjà trois mots que je traduirais … Lire la suite
Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir
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Recette chinoise (50) : Soupe à la tomate et aux œufs de cent ans (番茄皮蛋汤)
Cette petite recette chinoise permettra aux amateurs d’œufs de cent ans, dont je suis, de trouver une savoureuse utilisation à leur péché mignon. Ingrédients : 2 œufs de cent ans 4 tomates 10 g de farine Huile Bouillon de poule en … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise, Recettes
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