Archives par mot-clef : soupes cambodgiennes

Pour le plaisir : Soupe épaisse aux légumes vigoureusement sautés au fruit de palmier à sucre (សម្លកកូរត្នោត)

La « såmlå kåko » (សម្លកកូរ), dont le nom signifie littéralement « soupe épaisse » (សម្ល [såmlå]) « sautée constamment » (កកូរ [kåko]) est l’une des soupes les plus couramment préparées et les plus appréciées au Cambodge. (Je m’étonne d’ailleurs d’avoir omis d’en parler depuis huit … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Soupe aigre à la vietnamienne (សម្លម្ជូរយួន)

Au Cambodge, il existe plusieurs types de plats qui pourraient être considérés, du point de vue de la cuisine française, comme des « soupes » : les ស្ងោរ [sngao], dans lesquels des aliments sont cuits dans de l’eau ou dans du bouillon clair, … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Soupe au riz grillé, soupe Tampuan

Au restaurant « La cuisine des minorités », déjà évoqué dans un billet récent (voir ici le billet sur le « janang »), j’ai testé une autre soupe, appelée « soupe épaisse au riz grillé » (សម្លអង្ករលីង [sâmlâ ângkâ ling]). On appelle « riz grillé » (អង្ករលីង [ângkâ ling]) des … Lire la suite

Publié dans Cambodge | Tagué , , , , | 1 commentaire

Pour le plaisir : Janang, soupe Kreung

Dans un article du Phnom Penh Post, je découvre l’existence d’un restaurant qui s’est fait pour spécialité de servir quelques plats des minorités ethniques du Cambodge. Ce restaurant, appelé Ptas Bay Chun Cheat Doeum (ផ្ទះបាយជនជាតិដើម), littéralement « la cuisine des peuples … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Soupe de nouilles aux wontons et au porc (មីគាវជ្រូក)

Les nouilles aux wontons (មីគាវ) constituent l’une des très nombreuses options qui s’offrent à l’affamé pour le petit-déjeuner au Cambodge. Il s’agit de nouilles de blé (មី, mot qui vient probablement du chinois 面 [miàn], qui désigne les nouilles confectionnées … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Les jeux aquatiques des serres d’aigle

Comme d’habitude, ce n’est pas au hasard que j’ai récemment consacré un billet aux pattes de gallinacées… En essayant de trouver, en vain, l’origine du nom du plat que j’ai traduit par « les jeux aquatiques de Rāma », j’ai découvert que … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , , , , | 3 commentaires

Pour le plaisir : Soupe parfumée au jicama (សម្លប្រហើរប៉ិកគុក)

Je vous propose de découvrir aujourd’hui une nouvelle application du jicama, dans une soupe khmère. Parmi les soupes khmères les plus populaires, on en trouve une appelée « soupe parfumée aux pousses de bambou » (en khmer សម្លប្រហើរទំពាំង), dont l’ingrédient principal est … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Soupe aux fleurs de citrouille farcies (ស្ងោរផ្កាល្ពៅញាត់សាច់)

Pour illustrer le billet précédent qui présentait succinctement les fleurs de citrouilles, je me propose de vous parler aujourd’hui d’une soupe cambodgienne populaire qui utilise ces fleurs : la soupe aux fleurs de citrouilles farcies au porc haché (ស្ងោរផ្កាល្ពៅញាត់សាច់). Pour confectionner … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Soupe aux pousses de bambou (សម្លទំពាំង)

Au restaurant Kravanh (situé boulevard Sothearos, à Phnom Penh), le mets qui se cache sous l’appellation anodine de « soupe aux pousses de bambou » (សម្លទំពាំង, prononcer « somlo toum-péang ») est bien plus élaboré qu’il n’y paraît. Il s’agit certes d’une soupe dont … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Soupe d’anguille de marais à la khmère (ស៊ុបអន្ទង់)

Je profite de l’absence momentanée de mon épouse pour commander à notre cuisinière quelques mets khmers que ma tendre moitié n’apprécie que modérément. C’est ainsi que j’ai eu droit pour le déjeuner à une excellente soupe à l’anguille de marais, … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire