Archives par mot-clef : soupes cambodgiennes

Pour le plaisir : Soupe de nouilles aux wontons et au porc (មីគាវជ្រូក)

Les nouilles aux wontons (មីគាវ) constituent l’une des très nombreuses options qui s’offrent à l’affamé pour le petit-déjeuner au Cambodge. Il s’agit de nouilles de blé (មី, mot qui vient probablement du chinois 面 [miàn], qui désigne les nouilles confectionnées … Lire la suite

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Pour le plaisir : Les jeux aquatiques des serres d’aigle

Comme d’habitude, ce n’est pas au hasard que j’ai récemment consacré un billet aux pattes de gallinacées… En essayant de trouver, en vain, l’origine du nom du plat que j’ai traduit par « les jeux aquatiques de Rāma », j’ai découvert que … Lire la suite

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Pour le plaisir : Soupe parfumée au jicama (សម្លប្រហើរប៉ិកគុក)

Je vous propose de découvrir aujourd’hui une nouvelle application du jicama, dans une soupe khmère. Parmi les soupes khmères les plus populaires, on en trouve une appelée « soupe parfumée aux pousses de bambou » (en khmer សម្លប្រហើរទំពាំង), dont l’ingrédient principal est … Lire la suite

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Pour le plaisir : Soupe aux fleurs de citrouille farcies (ស្ងោរផ្កាល្ពៅញាត់សាច់)

Pour illustrer le billet précédent qui présentait succinctement les fleurs de citrouilles, je me propose de vous parler aujourd’hui d’une soupe cambodgienne populaire qui utilise ces fleurs : la soupe aux fleurs de citrouilles farcies au porc haché (ស្ងោរផ្កាល្ពៅញាត់សាច់). Pour confectionner … Lire la suite

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Pour le plaisir : Soupe aux pousses de bambou (សម្លទំពាំង)

Au restaurant Kravanh (situé boulevard Sothearos, à Phnom Penh), le mets qui se cache sous l’appellation anodine de « soupe aux pousses de bambou » (សម្លទំពាំង, prononcer « somlo toum-péang ») est bien plus élaboré qu’il n’y paraît. Il s’agit certes d’une soupe dont … Lire la suite

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Pour le plaisir : Soupe d’anguille de marais à la khmère (ស៊ុបអន្ទង់)

Je profite de l’absence momentanée de mon épouse pour commander à notre cuisinière quelques mets khmers que ma tendre moitié n’apprécie que modérément. C’est ainsi que j’ai eu droit pour le déjeuner à une excellente soupe à l’anguille de marais, … Lire la suite

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Pour le plaisir : Soupe aigre de canard aux feuilles de pommier de Cythère (គ្រាក់ទាកាប៉ា)

J’avais présenté le 25 octobre une soupe khmère traditionnelle : la soupe khmère de poisson aux feuilles de pommier de Cythère (voir ici). Cette soupe acidulée m’avait procuré un réel plaisir, aussi est-ce sans hésitation que j’ai accepté la proposition de … Lire la suite

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