Archives par mot-clef : salades chinoises

Pour le plaisir : Aster d’Inde au tofu parfumé (香干马兰头)

Publié le 12 novembre 2017 par pascalkh

J’ai profité récemment d’un court séjour à Suzhou, ma ville chinoise d’adoption, pour réviser un petit nombre de classiques de la cuisine locale, restés gravés dans ma mémoire. J’ai ainsi eu l’occasion d’aller me remémorer, dans un restaurant proposant des … Lire la suite →

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Escapade gourmande à Taipei (6) : Salade de vrilles de chayote à la japonaise (日式凉拌龙须菜)

Publié le 18 septembre 2017 par pascalkh

L’hôtel où nous étions logés à Taipei proposait un buffet de petit-déjeuner tout à fait honorable, raisonnablement varié et évoluant de matin en matin. Les plats proposés, chauds ou froids, pouvaient convenir à tous les palais. Je me suis fait … Lire la suite →

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Recette chinoise : Salade d’œufs de cent ans de caille (凉拌鹌鹑皮蛋)

Publié le 30 mai 2015 par pascalkh

Comme je le disais dans mon billet de présentation des œufs de cent ans de caille (ici), ces œufs sont le plus souvent consommés froids, sous forme de salade. Voici la recette de l’une des variantes possibles de cette salade. … Lire la suite →

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Recette chinoise : Salade chinoise au concombre (凉拌黄瓜丝)

Publié le 3 mai 2015 par pascalkh

En ce début du mois de mai, j’avais envie d’un plat frais. Je me suis alors souvenu d’une petite salade de concombre que je n’avais pas préparée depuis bien longtemps. La voici… Ingrédients (pour 2 personnes) : 1/2 concombre 1 œuf … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Salade d’œufs de cent ans du Sichuan

Publié le 4 février 2014 par pascalkh

Parmi les nouveaux plats découverts lors de mon dernier séjour en Chine s’en trouve simplement désigné sur la carte du restaurant par la mention « œufs de cent ans à la sichuanaise » (四川皮蛋 [sìchuān pídàn]). Ce qui a attiré mon attention, … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Salade de tiges de laitue asperge à la ciboulette et à l’huile parfumée (葱油莴笋)

Publié le 21 août 2013 par pascalkh

Comme d’habitude, en consacrant ici le dernier épisode de la série « Ingrédients » à la tige de laitue asperge (莴笋 [wǒsǔn]), j’avais une petite idée dernière la tête. Je venais en effet de me régaler, dans un petit restaurant de la … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Salade simple d’edamame (盐水毛豆)

Publié le 19 août 2013 par pascalkh

Après avoir succinctement présenté l’edamame en tant qu’ingrédient, passons aux travaux pratiques avec ce que j’appelle pour simplifier la « salade d’edamame ». Il s’agit en fait de la façon la plus simple d’accommoder les haricots de soja jeunes dans leurs gousses, … Lire la suite →

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Recette chinoise (47) : Oreille de porc en salade (凉拌猪耳朵)

Publié le 26 novembre 2011 par pascalkh

« Dans le cochon, tout est bon ! », disent les descendants d’Obélix. Et ce ne sont pas les descendants de Confucius qui vont nous contredire ! Hors volaille, le porc constitue en effet le principal apport carné de la diète chinoise, loin devant … Lire la suite →

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