Archives par mot-clef : recettes de porc

Pour le plaisir : Porc à l’aigre-douce (咕咾肉)

Le porc à l’aigre-douce est probablement le plat chinois le plus connu en Occident. Sa saveur à la fois sucrée et acidulée, la sauce onctueuse, l’adjonction de morceaux d’ananas et de poivrons, en font un plat assez agréable. Ce plat … Lire la suite

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Pour le plaisir : Sandwich aux tranches de porc à la farine de riz (割包粉蒸肉)

J’avais présenté en novembre 2013 l’une des techniques traditionnelles de la cuisine chinoise : la cuisson à la vapeur d’aliments enrobés dans de la farine de riz grossière (voir ici). Je vous propose aujourd’hui d’illustrer cette technique avec un plat qu’il … Lire la suite

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Recette japonaise : Tonkatsu, escalope de porc panée

(Ci-dessus, la photo de notre tonkatsu préparé avec amour et gourmandise pour notre dîner du 21 février 2013.) Lorsque je résidais à Taipei, il y avait en bas de chez moi, le dimanche matin, un marché où je m’approvisionnais en … Lire la suite

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Recette chinoise (1) : Porc en sauce rouge (红烧肉)

Il s’agit ici d’une recette de cuisine familiale. Il en existe de très nombreuses variantes. La recette donnée ici est celle qui est couramment appliquée à Suzhou, près de Shanghai. Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de poitrine de porc (avec … Lire la suite

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