Archives par mot-clef : recettes de cuisine chinoise

Bibliographie : Les séductions du palais – Cuisiner et manger en Chine

Le Musée du Quai Branly avait présenté du 19 juin au 30 septembre 2012 une exposition intitulée « Les séductions du palais – Cuisiner et manger en Chine ». Cet évènement proposait aux visiteurs d’admirer plus de 130 objets (dont 113 prêtés par … Lire la suite

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Recette chinoise (47) : Oreille de porc en salade (凉拌猪耳朵)

« Dans le cochon, tout est bon ! », disent les descendants d’Obélix. Et ce ne sont pas les descendants de Confucius qui vont nous contredire ! Hors volaille, le porc constitue en effet le principal apport carné de la diète chinoise, loin devant … Lire la suite

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Recette chinoise (2) : Sauce « trempette » pour raviolis et won-tons (蘸料)

Il y a presque autant de variantes de sauces « trempette » (蘸料 zhànliào) pour raviolis et won-tons qu’il y a de gourmands en Chine, ce qui n’est pas peu dire. On peut faire très simple, ou très compliqué. Pour ma part, … Lire la suite

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Recette chinoise (1) : Porc en sauce rouge (红烧肉)

Il s’agit ici d’une recette de cuisine familiale. Il en existe de très nombreuses variantes. La recette donnée ici est celle qui est couramment appliquée à Suzhou, près de Shanghai. Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de poitrine de porc (avec … Lire la suite

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Recette chinoise (44) : Maquereau en sauce rouge (红烧鲭鱼)

Ce matin 13 novembre 2011, au Marché Central de Phnom Penh, ma poissonnière attitrée m’a proposé un superbe maquereau que me suis empressé de préparer, non pas à la vapeur comme je le fais souvent avec mes poissons, mais, pour … Lire la suite

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