Archives par mot-clef : recettes de cuisine asiatique

Liens utiles : Rasa Malaysia

Rasa Malaysia est le site en anglais de Bee Yinn Low, auteure culinaire d’origine malaise, installée aux États-Unis. Son site donne plus de 1000 recettes, principalement de cuisine asiatique. À voir ici. (Lien consulté le 21 mai 2016.)

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Bibliographie : À la table de Jim Thompson

Jim Thompson (né en 1903, disparu dans des conditions inconnues en 1967), était un homme d’affaires américain, installé en Thaïlande à partir de la fin des années 40, qui a contribué à faire revivre la soie en Thaïlande. La « Maison … Lire la suite

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Livres (6) : Gordon’s Great Escape – Southeast Asia

Je ne sais pas dans quelle mesure le chef Gordon Ramsay est connu en France, mais dans le monde anglophone, ce cuisinier très télégénique est une célébrité. On l’a vu diriger par exemple la fameuse émission « Hell’s Kitchen » (littéralement « la … Lire la suite

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Recette chinoise (47) : Oreille de porc en salade (凉拌猪耳朵)

« Dans le cochon, tout est bon ! », disent les descendants d’Obélix. Et ce ne sont pas les descendants de Confucius qui vont nous contredire ! Hors volaille, le porc constitue en effet le principal apport carné de la diète chinoise, loin devant … Lire la suite

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Recette chinoise (1) : Porc en sauce rouge (红烧肉)

Il s’agit ici d’une recette de cuisine familiale. Il en existe de très nombreuses variantes. La recette donnée ici est celle qui est couramment appliquée à Suzhou, près de Shanghai. Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de poitrine de porc (avec … Lire la suite

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Recette malaise (1) : Sauté d’ipomées aquatiques au belacan

Mon premier essai de cuisine malaise a consisté à tenter de reproduire un plat qui nous avait séduit à Kuala Lumpur : un sauté d’ipomées aquatiques (en anglais « water spinach »), appelé en malais « kangkung belacan ». La version malaise est relevée en … Lire la suite

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Recette chinoise (44) : Maquereau en sauce rouge (红烧鲭鱼)

Ce matin 13 novembre 2011, au Marché Central de Phnom Penh, ma poissonnière attitrée m’a proposé un superbe maquereau que me suis empressé de préparer, non pas à la vapeur comme je le fais souvent avec mes poissons, mais, pour … Lire la suite

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