Archives par mot-clef : recettes chinoises

Recette chinoise : Œufs tricolores (三色蛋)

Pour une raison totalement mystérieuse, j’ai eu il y a quelques jours une envie soudaine et irrépressible d’œufs tricolores (三色蛋 [sānsèdàn]), que je me suis empressé de préparer.Ce mets est un plat bien connu, très simple, très bon marché, fréquemment … Lire la suite

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Vidéo : Poitrine de porc frite à la vapeur

Je découvre aujourd’hui une vidéo extrêmement appétissante qui explique comment préparer un plat très populaire de la région du Jiangnan (Jiangyin, Shanghai, Suzhou) : la poitrine de porc frite à la vapeur (走油肉 [zǒuyóuròu]). Il s’agit d’une belle pièce de poitrine … Lire la suite

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Recette chinoise : Assiette froide de gâteau de tofu séché (香糕冷盘)

Après la théorie, l’application ! J’avais présenté il y a quelques jours, ici, le gâteau de tofu séché parfumé (香糕 [xiānggāo]). Je vous propose d’expliquer aujourd’hui l’une des façons d’accommoder ce sous-produit peu commun du soja. Ingrédients (pour deux personnes) : 125 … Lire la suite

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Recette chinoise : Crevettes sautées aux jicamas (沙葛炒虾仁)

Pour illustrer l’utilisation du jicama en cuisine chinoise, je vous propose aujourd’hui un plat sauté de crevettes aux jicamas. Ingrédients : 1 jicama 1/2 carotte 200 g de crevettes décortiquées 1 poivron vert Poivre moulu Vin jaune Sel Fécule de maïs … Lire la suite

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Recette chinoise : Tofu au porc haché (肉末豆腐)

Voici une recette familiale dont il existe de nombreuses variantes. Le principe est simple : il s’agit de porc haché sauté avec des dés de tofu. À partir de cette base, les possibilités sont très nombreuses. Voici la variante que j’ai … Lire la suite

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Recette chinoise : Œufs brouillés aux crevettes et au concombre (翡翠鲜虾炒蛋)

Aujourd’hui, une petite recette chinoise simple à base d’œufs, de concombre et de crevettes, pour changer un peu… Ingrédients : Env. 250 g de crevettes décortiquées 2 à 3 œufs 1/2 concombre Ciboulette Gingembre frais Alcool de riz (« vin jaune » 黄酒) Sel … Lire la suite

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Recette chinoise : Asperges sautées à la sauce d’huître (蚝油芦笋)

Je remarque que le billet qui a le plus de succès sur Sinogastronomie est celui consacré à la sauce d’huître (蚝油 [háoyóu]). Je suis en train de planifier un billet un peu plus complet sur cet ingrédient, et de tester … Lire la suite

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Bibliographie : 中国名菜 – Plats célèbres de Chine

Depuis plusieurs années en Chine, un effort particulier est produit dans le domaine de l’enseignement professionnel supérieur. Cet effort porte sur tous les secteurs d’activité, et notamment celui de la restauration. À ce titre, plusieurs éditeurs chinois ont publié des … Lire la suite

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Recette chinoise : Fèves sautées à la ciboulette (葱油豆瓣 [cōngyóu dòubàn])

Encore une petite recette simple, cette fois basée sur les fèves. Ce n’est plus la fin de la saison, mais j’ai eu la chance d’en trouver une barquette dans l’hypermarché du coin. Ingrédients : 250 g de fèves écossées (et débarrassées de … Lire la suite

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Recette chinoise : Sauté de tubercules de sagittaires au porc (慈菇片炒肉)

Pour illustrer l’utilisation du tubercule de sagittaire (dont nous avons parlé ici) en cuisine chinoise, je vous propose une recette simple, dans laquelle ce tubercule joue le rôle principal. Ingrédients : 300 g de tubercules de sagittaires 150 g de poitrine de … Lire la suite

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