Archives par mot-clef : recettes cambodgiennes

Pour le plaisir : Ragoût de bœuf à la cambodgienne (ខគោ)

Parmi les plats cambodgiens présents dans un très grand nombre de restaurants locaux au Cambodge, se trouve ce que j’appelle en français le « ragoût de bœuf à la cambodgienne » : ខគោ [khâ kô]. Le terme ខ [khâ] désigne une technique de … Lire la suite

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Vidéo : Recettes cambodgiennes en vidéo

L’ONG PSE (Pour un Sourire d’Enfant), qui s’occupe de former les jeunes Cambodgiens à différents métiers, dont ceux de la restauration, a publié il y a très peu de temps un nouveau livre consacré à la cuisine cambodgienne, intitulé Culinary … Lire la suite

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Bibliographie : Saveurs sucrées du Cambodge

Nombreux sont les visiteurs gourmands qui viennent au Cambodge, qui, après avoir écumé les restaurants khmers de Phnom Penh ou de Siemreap, repartent en soupirant qu’il n’y a pas de desserts au Cambodge. Sans doute est-ce parce que les cartes … Lire la suite

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Recette cambodgienne : Sauce Koh Kong

Koh Kong (កោះកុង) est une province du sud-ouest du Cambodge, limitrophe de la Thaïlande, bordée par le Golfe de Siam. La province est connue pour ses paysages, pour son poivre, et pour ses fruits de mer. Et pour accompagner les … Lire la suite

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Pour le plaisir : Riz sauté à la pâte de crevette (បាយឆាកាពិក)

Dans notre gargote de prédilection près de notre bureau phnom-penhois, le restaurant Mekong Elephant, en plus des grenouilles frites dont j’ai parlé il y a peu (voir le compte-rendu ici), j’ai découvert également une variante de riz sauté que je … Lire la suite

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Bibliographie : La Cuisine du Cambodge avec les Apprentis de Sala Baï

Sala Baï (សាលាបាយ, qui signifie en khmer « école du riz ») est une école de l’ONG Agir pour le Cambodge, installée à Siemreap, la ville des temples d’Angkor, qui s’est donné pour mission de former les jeunes cambodgiens aux métiers de … Lire la suite

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Pour le plaisir (75) : Gobie marbré à la vapeur (ចំហុយ​ត្រី​ដំរី)

Comme je disais dans mon billet consacré à ce poisson d’eau douce, l’un des modes de cuisson préférés du gobie marbré au Cambodge est la « cuisson à la vapeur ». En réalité, dans le cas présent, le poisson est d’abord coupé … Lire la suite

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Livres (6) : Gordon’s Great Escape – Southeast Asia

Je ne sais pas dans quelle mesure le chef Gordon Ramsay est connu en France, mais dans le monde anglophone, ce cuisinier très télégénique est une célébrité. On l’a vu diriger par exemple la fameuse émission « Hell’s Kitchen » (littéralement « la … Lire la suite

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