Archives par mot-clef : raviolis

Pour le plaisir : Chaoshou, des wontons pas comme les autres

Sinogastronomie a déjà eu l’occasion à de nombreuses reprises de parler d’une préparation chinoise basique : les wontons (ou hundun, huntun 馄饨 [húntun]). En chinois ces petits raviolis sont aussi connus sous des noms qui varient selon les régions : yuntun 云饨 … Lire la suite

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Recette chinoise (2) : Sauce « trempette » pour raviolis et won-tons (蘸料)

Il y a presque autant de variantes de sauces « trempette » (蘸料 zhànliào) pour raviolis et won-tons qu’il y a de gourmands en Chine, ce qui n’est pas peu dire. On peut faire très simple, ou très compliqué. Pour ma part, … Lire la suite

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Gastronomie traditionnelle (8) : Raviolis chinois – formes traditionnelles

Il est bien connu que les recettes de farces des raviolis chinois sont innombrables. Ce qui est un peu moins connu, c’est que la forme des raviolis peut varier considérablement. La forme n’affecte en rien le goût de la préparation, … Lire la suite

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Gastronomie traditionnelle (7) : Raviolis chinois

L’un des mets les plus courants en Chine est ce que nous appelons les raviolis ou ravioles, en chinois 饺子 jiǎozi (les Japonais écrivent les mêmes caractères, mais les prononcent « gyoza »). Pour dire les choses simplement, il s’agit de petits … Lire la suite

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