Archives par mot-clef : raviolis chinois

Pour le plaisir : Hakao au céleri

On ne présente plus les « raviolis à la crevette » (ou « hakao », en chinois 虾饺 [xiājiǎo]), un classique parmi les classiques des dim-sums cantonais. Ce mois-ci (janvier 2015), le restaurant Yi Sang de Phnom Penh en propose une variante : le hakao … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Des raviolis qui n’en sont pas (淮饺)

Parmi les spécialité huai’anaises, les « raviolis de Huai’an » (淮饺 [huáijiǎo]) et les trois façons de les déguster (淮饺三吃 [huáijiǎo sānchī]) jouissent en Chine d’une renommée certaine. Seul souci, pour quiconque n’a jamais eu la chance de déguster cette spécialité, c’est … Lire la suite

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Pour le plaisir (96) : Raviolis sautés (锅贴)

En parcourant mes archives photo-gastronomiques, je revois avec plaisir la représentation photographique d’un plat dont j’abuse plus que de raison lorsque je suis en Chine et que j’ai un petit creux à remplir de façon impromptue : les raviolis sautés. Le … Lire la suite

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Gastronomie traditionnelle (8) : Raviolis chinois – formes traditionnelles

Il est bien connu que les recettes de farces des raviolis chinois sont innombrables. Ce qui est un peu moins connu, c’est que la forme des raviolis peut varier considérablement. La forme n’affecte en rien le goût de la préparation, … Lire la suite

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Gastronomie traditionnelle (7) : Raviolis chinois

L’un des mets les plus courants en Chine est ce que nous appelons les raviolis ou ravioles, en chinois 饺子 jiǎozi (les Japonais écrivent les mêmes caractères, mais les prononcent « gyoza »). Pour dire les choses simplement, il s’agit de petits … Lire la suite

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