Archives par mot-clef : porc
Pour le plaisir : Porc « retour à la casserole » (回锅肉) – version « classique »
J’avais déjà parlé ici de ce grand classique de la cuisine sichuanaise qu’est le porc « retour à la casserole », appelé aussi, de façon moins exotique, « porc cuit deux fois » (en chinois 回锅肉 [huíguōròu]), ou plus exactement de l’interprétation hongkongaise qu’en … Lire la suite
Pour le plaisir (65) : Groin de porc poché (ផាក់ឡូវច្រមុះជ្រូក)
J’étais hier 8 janvier 2012, comme tous les dimanches, au Marché Central de Phnom Penh à la recherche de quoi sustenter mon appétit insatiable, lorsque mon regard fut attiré par un petit monticule carné des plus engageants, monté sur un … Lire la suite
Pour le plaisir (64) : Porc grillé à la cambodgienne (សាច់ជ្រូកអាំង)
En fait, nous avons déjà entrevu le délice dont il est question dans ce billet : le porc grillé à la cambodgienne (en khmer សាច់ជ្រូកអាំង : viande de porc grille). C’est en effet le porc préparé de cette façon qui … Lire la suite
Pour le plaisir (63) : Porc rôti au barbecue (蜜汁叉烧)
Le porc rôti au barbecue (叉烧 chāshāo) fait partie des grands classiques de la rôtisserie cantonaise (au même titre que le porcelet laqué ou le canard rôti). La surface caramélisée est due à l’adjonction de miel dans la sauce que … Lire la suite
Recette chinoise (47) : Oreille de porc en salade (凉拌猪耳朵)
« Dans le cochon, tout est bon ! », disent les descendants d’Obélix. Et ce ne sont pas les descendants de Confucius qui vont nous contredire ! Hors volaille, le porc constitue en effet le principal apport carné de la diète chinoise, loin devant … Lire la suite
Recette chinoise (1) : Porc en sauce rouge (红烧肉)
Il s’agit ici d’une recette de cuisine familiale. Il en existe de très nombreuses variantes. La recette donnée ici est celle qui est couramment appliquée à Suzhou, près de Shanghai. Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de poitrine de porc (avec … Lire la suite
Pour le plaisir (10) : Porc sauté aux épices cambodgiennes (ឆាគ្រឿងសាច់ជ្រូក)
À défaut d’une traduction plus appropriée, je traduis ici par « épices » (au pluriel) ce que les Cambodgiens appellent « kroeung » (គ្រឿង). On désigne sous cette appellation générique plusieurs variétés de condiments, généralement préparés au pilon, qui constituent l’une des bases de … Lire la suite
Pour le plaisir (9) : Riz au porc (បាយសាច់ជ្រូក)
À Phnom Penh, nous prenons souvent le petit-déjeuner dehors. Seule difficulté : choisir ! Nouilles de riz ou de blé, en soupe ou sautées, riz blanc ou sauté, bouillie de riz, avec accompagnement au choix de porc, de boeuf, de poulet, de … Lire la suite
Pour le plaisir (5) : Sauté de porc au basilic sacré (ឆាម្រះព្រៅសាច់ជ្រូក)
Parmi les plats commandés au restaurant Khmer Surin de Phnom Penh (situé rue 57, rappelons-le) lors d’un déjeuner le samedi 27 mars 2010, outre l’amok de fruits de mer, se trouvait un mets qui est aussi un classique de la … Lire la suite
Pour le plaisir (1) : Aubergines sautées au porc à la cambodgienne (ត្រប់ឆាសាច់ជ្រូក)
Dégustées le 21 février 2010 au restaurant Tonlé Trei Mies (ទន្លេត្រីមាស) sur la rive occidentale du Tonlé Sap, à Phnom Penh. Les aubergines sont des aubergines longues « classiques » (ត្រប់វែង), qui ont été pelées. L’apport carné est constitué de porc hâché … Lire la suite
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