Archives par mot-clef : poivre du Sichuan

Ingrédients : Poivre du Sichuan (川椒)

Parmi les ingrédients-phares de la gastronomie chinoise se trouve ce que nous appelons le « poivre du Sichuan », traduction directe du nom chinois « chuanjiao » (川椒 [chuānjiāo] ; 川 [chuān] est le nom abrégé de la province du Sichuan, 椒 [jiāo] signifie poivre … Lire la suite

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Ingrédiens (11) : Poivre et sel chinois (椒盐)

Le « poivre et sel » (en chinois 椒盐 jiāoyán) fait partie des condiments fréquents de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine sichuanaise. Comme son nom l’indique, il a pour principaux composants le sel et le poivre…mais attention, pas le … Lire la suite

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