Archives par mot-clef : poissons

Ingrédients : Cohana à filet rouge (ត្រីក្រហមព្រុយភាវ)

En mission d’exploration sur le marché traditionnel qui se trouve près de nos pénates, le « marché où l’on abat les bœufs », i.e. le Phsar Kap Ko (ផ្សារកាប់គោ), mon regard est attiré par de jolis petits poissons dotés d’une raie dorsale … Lire la suite

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Ingrédients : Poisson riel (ត្រីរៀល)

Nous avons à plusieurs reprises évoqué le poisson riel, composante essentielle du prahok (ប្រហុក), fameux condiment de la cuisine khmère, mais n’avons jamais parlé de façon plus complète de ce poisson. Le présent billet remédie à cette insuffisance impardonnable ! Le … Lire la suite

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Ingrédients : Poisson d’argent du lac Tai

Si vous voyagez dans la région de Suzhou ou de Wuxi, en Chine, et que vous vous intéressez de près aux spécialités culinaire locales, vous entendrez forcément parler des « trois immaculées du lac Tai » (太湖三白 tàihú sānbái), délices de la … Lire la suite

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Ingrédients : Fugu de pacotille

Quiconque s’intéresse à la cuisine un peu exotique a entendu parler du fameux « fugu », ce poisson japonais qui, s’il est mal préparé, peut être mortel ! D’après Wikipedia, « Le foie et les ovaires des fugus contiennent un poison très toxique : … Lire la suite

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Ingrédients (45) : Gobie de marbre

Peut-être les lecteurs de Sinogastronomie l’auront-ils remarqué, mais lorsque l’on parle de cuisine cambodgienne, on est amené à citer très fréquemment des poissons, et en particulier des poissons d’eau douce. Il faut dire que le poisson occupe une place de … Lire la suite

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Ingrédients (40) : Panga tacheté

Le Cambodge est d’une richesse incroyable en poissons d’eau douce. Le grand lac qui se trouve au centre du pays, le Tonlé Sap, est le lac le plus poissonneux du monde. On y dénombre paraît-il plus de 2000 espèces de … Lire la suite

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Livres (3) : ប្រភេទត្រីទឹកសាបសំខាន់ៗនៅប្រទេសកម្ពុជា

Lorsque je discute avec notre cordon bleu familial des poissons d’eau douce qu’elle nous prépare magnifiquement, j’ai toujours sous la main un tout petit opuscule couché sur papier glacé et intitulé en cambodgien ប្រភេទត្រីទឹកសាបសំខាន់ៗនៅប្រទេសកម្ពុជា (Espèces de poissons d’eau douce importantes … Lire la suite

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Pour le plaisir (56) : Friture de rasboras en beignets (ត្រីចង្វាមូលបំពង់)

Encore un nouveau plat pour nous aujourd’hui : des beignets d’un tout petit poisson appelé en français « rasbora » (en cambodgien ត្រីចង្វាមូល – je n’ai pas réussi à déterminer s’il s’agissait de l’espèce Rasbora habelmani ou Rasbora myersi). J’avais déjà goûté … Lire la suite

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Ingrédients (25) : Raie

La raie (en anglais : ray, ou stingray), bien connue sous nos latitudes lorsqu’elle est cuisinée au beurre noir ou aux câpres, est également connue en Asie orientale, mais si on ne la trouve pas fréquemment mentionnée sur la carte des … Lire la suite

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Ingrédients (20) : Cynoglossus microlepis

Cynoglossus microlepis est l’un de ces très nombreux poissons que je découvre au Cambodge. Je l’ai d’abord trouvé dans un petit fascicule en khmer présentant les principales espèces de poisson d’eau douce au Cambodge, et c’est armé de ce fascicule … Lire la suite

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